酒店預算的編制

1、1酒店預算的編制一、什么叫預算：預就是預先、預測，算就是測算、計算。預算是運用貨幣及其數量形式反映企業(yè)未來一段時期內，全部經營活動各項目標的行動計劃與相應措施的數量說明。具體分為：特種決策預算、日常業(yè)務預算和財務預算。特種決策預算：是體現決策結果的一種預算。日常業(yè)務預算：是指與企業(yè)日常經營活動直接相關的經營業(yè)務預算。財務預算：從價值方面總括地反映經營期決策預算與業(yè)務預算的結果。二、為什么要酒店編制的預算：1、酒店管理的需要——酒店目標的

2、需要：酒店是以盈利為目的的組織，其出發(fā)點和歸宿是盈利。企業(yè)一旦成立，就會面臨著競爭，并始終處于生產和倒閉、發(fā)展和萎縮的矛盾中，酒店必須生存下去才能有活力，只有不斷發(fā)展才能求得生存。因此企業(yè)目標可以具體細分為生存、發(fā)展、獲利。企業(yè)只有生存才能獲利，企業(yè)在市場中生存下去的基本條件是以收抵支。酒店一方面支付貨幣資金，從市場上取得所需的實物資產，另一方面提供市場需要的商品或服務，從市場上換回貨幣。企業(yè)從市場上換回的貨幣至少要等于付出的貨幣，才能

3、維持經營，這是企業(yè)長期存續(xù)的基本條件。2、酒店發(fā)展的需要：酒店是在發(fā)展中求得生存的，酒店的生產經營如逆水行舟，不進則退。在科技不斷進步的今天，酒店只有不斷推出更好、更新、更受顧客歡迎的產品和服務，才能在市場中立足。一個酒店如不能不斷提高產品和服務的質量、不斷擴大自己的市場份額，就有可能產生生存危機，就有可能被其他酒店排擠出去。因此企業(yè)的收入應大于支出。3、酒店盈利的需要：酒店只有獲利，才有存在的價值。建立酒店的目的就是盈利，盈利不僅體現

4、了酒店的出發(fā)點和歸宿，而且可以反映其他目標的實現程度，并有助于其他目標的實現。因此，編制預算是酒店管理的需要、酒店發(fā)展的需要、酒店盈利的需要。三、預算的作用：酒店預算的量化指標可作為酒店各項控制與業(yè)績考核的依據，經過分解落實的預算規(guī)劃目標與個人業(yè)績考評結合起來，是衡量經營管理者工作好壞的尺度，是作為將勤罰懶、評估優(yōu)劣的準則。2四、預算的編制：我們應編制的預算為日常業(yè)務經營預算即責任預算，是運用因素法，參考公式法相結合編制的預算。具體的編

5、制方法為：公式法、列表法、圖標法、因素法及百分比法。1、責任預算：是以責任中心為主體，以其可控成本、收入、利潤和投資等為對象編制的預算。通過編制責任預算可以明確各責任中心的責任，并通過與企業(yè)總預算的一致性，以確?？傤A算目標的實現。通過編制責任預算也為控制和考核責任中心經營管理活動提供了依據，是對責任中心經營管理者業(yè)績考核的準繩。2、前期準備工作：了解同行業(yè)的經營狀況及其業(yè)務水平和財務收支情況。熟悉本部門的設備等經營資源和人力資源及其先期

6、經營業(yè)務數據。3、了解相關的計算公式：酒店的保本值計算方法是在對酒店的經營支出劃分為固定費用和變動費用的基礎上進行的。固定費用的多少是不依經營量的多少而變化，是一個相對固定的數值。變動費用也稱為直接費用，是各經營項目在經營中直接消耗的費用，這些費用是隨著經營數量的變化而變化?？头勘１局?固定費用房價—間天費用—（房價稅率）房價。餐廳保本值=餐廳應負擔的固定費用毛利率—可變費用率—稅率。4、根據酒店所處的地理環(huán)境、位置、經營的季節(jié)性、酒店