酒店預(yù)算的編制

1、酒店預(yù)算的編制一、什么叫預(yù)算：預(yù)就是預(yù)先、預(yù)測(cè)，算就是測(cè)算、計(jì)算。預(yù)算是運(yùn)用貨幣及其數(shù)量形式反映企業(yè)未來一段時(shí)期內(nèi)，全部經(jīng)營活動(dòng)各項(xiàng)目標(biāo)的行動(dòng)計(jì)劃與相應(yīng)措施的數(shù)量說明。具體分為：特種決策預(yù)算、日常業(yè)務(wù)預(yù)算和財(cái)務(wù)預(yù)算。特種決策預(yù)算：是體現(xiàn)決策結(jié)果的一種預(yù)算。日常業(yè)務(wù)預(yù)算：是指與企業(yè)日常經(jīng)營活動(dòng)直接相關(guān)的經(jīng)營業(yè)務(wù)預(yù)算。財(cái)務(wù)預(yù)算：從價(jià)值方面總括地反映經(jīng)營期決策預(yù)算與業(yè)務(wù)預(yù)算的結(jié)果。二、為什么要酒店編制的預(yù)算：1、酒店管理的需要——酒店目標(biāo)的需

2、要：酒店是以盈利為目的的組織，其出發(fā)點(diǎn)和歸宿是盈利。企業(yè)一旦成立，就會(huì)面臨著競(jìng)爭(zhēng)，并始終處于生產(chǎn)和倒閉、發(fā)展和萎縮的矛盾中，酒店必須生存下去才能有活力，只有不斷發(fā)展才能求得生存。因此企業(yè)目標(biāo)可以具體細(xì)分為生存、發(fā)展、獲利。企業(yè)只有生存才能獲利，企業(yè)在市場(chǎng)中生存下去的基本條件是以收抵支。酒店一方面支付貨幣資金，從市場(chǎng)上取得所需的實(shí)物資產(chǎn)，另一方面提供市場(chǎng)需要的商品或服務(wù)，從市場(chǎng)上換回貨幣。企業(yè)從市場(chǎng)上換回的貨幣至少要等于付出的貨幣，才能維

3、持經(jīng)營，這是企業(yè)長期存續(xù)的基本條件。2、酒店發(fā)展的需要：酒店是在發(fā)展中求得生存的，酒店的生產(chǎn)經(jīng)營如逆水行舟，不進(jìn)則退。在科技不斷進(jìn)步的今天，酒店只有不斷推出更好、更新、更受顧客歡迎的產(chǎn)品和服務(wù)，才能在市場(chǎng)中立足。一個(gè)酒店如不能不斷提高產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量、不斷擴(kuò)大自己的市場(chǎng)份額，就有可能產(chǎn)生生存危機(jī)，就有可能被其他酒店排擠出去。因此企業(yè)的收入應(yīng)大于支出。3、酒店盈利的需要：酒店只有獲利，才有存在的價(jià)值。建立酒店的目的就是盈利，盈利不僅體現(xiàn)了

4、酒店的出發(fā)點(diǎn)和歸宿，而且可以反映其他目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)程度，并有助于其他目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。因此，編制預(yù)算是酒店管理的需要、酒店發(fā)展的需要、酒店盈利的需要。三、預(yù)算的作用：酒店預(yù)算的量化指標(biāo)可作為酒店各項(xiàng)控制與業(yè)績(jī)考核的依據(jù)，經(jīng)過分解落實(shí)的預(yù)算規(guī)劃目標(biāo)與個(gè)人業(yè)績(jī)考評(píng)結(jié)合起來，是衡量經(jīng)營管理者工作好壞的尺度，是作為將勤罰懶、評(píng)估優(yōu)劣的準(zhǔn)則。四、預(yù)算的編制：我們應(yīng)編制的預(yù)算為日常業(yè)務(wù)經(jīng)營預(yù)算即責(zé)任預(yù)算，是運(yùn)用因素法，參考公式法相結(jié)合編制的預(yù)算。具體的編制方

5、法為：公式法、列表法、圖標(biāo)法、因素法及百分比法。1、責(zé)任預(yù)算：是以責(zé)任中心為主體，以其可控成本、收入、利潤和投資等為對(duì)象編制的預(yù)算。通過編制責(zé)任預(yù)算可以明確各責(zé)任中心的責(zé)任，并通過與企業(yè)總預(yù)算的一致性，以確?？傤A(yù)算目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。通過編制責(zé)任預(yù)算也為控制和考核責(zé)任中心經(jīng)營管理活動(dòng)提供了依據(jù)，是對(duì)責(zé)任中心經(jīng)營管理者業(yè)績(jī)考核的準(zhǔn)繩。2、前期準(zhǔn)備工作：了解同行業(yè)的經(jīng)營狀況及其業(yè)務(wù)水平和財(cái)務(wù)收支情況。熟悉本部門的設(shè)備等經(jīng)營資源和人力資源及其先期經(jīng)營

6、業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)。3、了解相關(guān)的計(jì)算公式：酒店的保本值計(jì)算方法是在對(duì)酒店的經(jīng)營支出劃分為固定費(fèi)用和變動(dòng)費(fèi)用的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。固定費(fèi)用的多少是不依經(jīng)營量的多少而變化，是一個(gè)相對(duì)固定的數(shù)值。變動(dòng)費(fèi)用也稱為直接費(fèi)用，是各經(jīng)營項(xiàng)目在經(jīng)營中直接消耗的費(fèi)用，這些費(fèi)用是隨著經(jīng)營數(shù)量的變化而變化。客房保本值=固定費(fèi)用房?jī)r(jià)—間天費(fèi)用—（房?jī)r(jià)稅率）房?jī)r(jià)。餐廳保本值=餐廳應(yīng)負(fù)擔(dān)的固定費(fèi)用毛利率—可變費(fèi)用率—稅率。4、根據(jù)酒店所處的地理環(huán)境、位置、經(jīng)營的季節(jié)性、酒店周邊