餐廳績效考核表

1、餐廳部管理績效關(guān)鍵指標(biāo)評分細(xì)則考核類型權(quán)重總分?jǐn)?shù)考核項目分?jǐn)?shù)考核內(nèi)容日常管理80%80顧客滿意度10顧客滿意度評價指標(biāo)量化：客人對餐飲服務(wù)滿意度當(dāng)月指標(biāo)未達(dá)95%以上，每低1%，扣5分，累計扣除；當(dāng)月顧客投訴指標(biāo)量化：每月不能超過1次，投訴一次扣5分；當(dāng)月顧客投訴解決率：每月顧客投訴解決率不得低于100%，每低1%，一次扣2分；產(chǎn)品品量10食材品質(zhì)：肉類食物是否變質(zhì)；蔬菜是否變黃、腐爛；鮮活食材存量是否合理；如發(fā)現(xiàn)一次扣2分，三次以上不

2、得分；客人對菜品質(zhì)量的投訴，包括飯菜的冷熱適中度、菜品的咸淡、份量的適中度等。廚房須保證出品質(zhì)量，有客人投訴質(zhì)量、現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)菜品有瑕疵或發(fā)生退菜一次扣5分）客人或前廳對出品速度的投訴，客人或前廳對出菜的速度投訴時，一次扣3分；菜品創(chuàng)新，每月至少兩款創(chuàng)新菜品，創(chuàng)新品種贏得客人好評，營業(yè)額在當(dāng)月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分；安全衛(wèi)生及設(shè)備完好30店面及后廚的陳列合理，無死角衛(wèi)生。店面及后廚的陳列錯亂、不合理，衛(wèi)生有死角扣

3、2分?，F(xiàn)場清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，衛(wèi)生潔具無污漬、破損，大廳、儲物間、桌椅板凳、窗簾、臺布無灰塵無污漬，地面無垃圾，墻面、天花無蜘蛛網(wǎng)，大廳、衛(wèi)生間、廚房無“四害”，清潔衛(wèi)生三處以內(nèi)未達(dá)標(biāo)一處扣2分，三處以上未達(dá)標(biāo)一次扣10分；操作符合規(guī)范，做好安全防范，營業(yè)結(jié)束，要及時檢查并關(guān)閉爐灶等消防安全閥，無失火、失盜、無食物中毒、無工傷。未關(guān)閉爐灶安全閥一次扣2分，月內(nèi)二次以上未關(guān)閉安全閥的扣10分；發(fā)生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項事故一次扣

4、本項全分，并可根據(jù)情節(jié)性質(zhì)輕重做出行政處罰餐飲設(shè)施設(shè)備總數(shù)與臺賬數(shù)量符合一致，且能保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。數(shù)量不符，除正常報損外，每缺少1個設(shè)備，扣除5分，可追究經(jīng)濟(jì)賠償；消防設(shè)備設(shè)施完好無損，數(shù)量一致，正常運(yùn)轉(zhuǎn)，設(shè)備設(shè)施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的，應(yīng)在24小時內(nèi)通知報修，報修不及時或未報修的，一次扣2分，再次檢查時仍未報修的，扣5分，最高可扣10分，已報維修但未修復(fù)的情況除外。部門協(xié)調(diào)5積極參加公司組織員工的培訓(xùn)、會議，未參加公司組織的員工培訓(xùn)、

5、會議除了按照員工手冊進(jìn)行處罰外，一次扣2分；員工的排班、休假的安排符合公司營業(yè)需要，因安排員工休假影響餐廳營業(yè)扣2分；廚房與前廳部的工作協(xié)和諧，部門及員工之間未發(fā)生互相抱怨。餐廳與前廳的工作配合不協(xié)調(diào)扣2分，內(nèi)部員工嚴(yán)重投訴經(jīng)查屬實的，一次扣10分組織紀(jì)律5能嚴(yán)格遵守公司的規(guī)章制度及國家政策法規(guī)，請休假、調(diào)休班嚴(yán)格按照公司規(guī)定執(zhí)行；準(zhǔn)時出勤，無遲到、早退、曠工。未按照制度請休假、調(diào)休班一次扣2分，兩次以上該項不得分；遲到、早退一次扣2分

6、，如產(chǎn)生曠工現(xiàn)象該項不得分。當(dāng)月休假不能超過例休天數(shù)，每產(chǎn)生事假一天，扣除2分；三次以上該項不得分；服務(wù)規(guī)范20上崗必須穿工衣戴工牌，儀容儀表符合公司員工手冊規(guī)范，未正確佩戴員工牌一次扣除2分，未按照要求嚴(yán)格著裝，儀容儀表不符合要求，一次扣除5分；服務(wù)時必須面帶微笑，未進(jìn)行微笑服務(wù)一次扣2分；嚴(yán)格執(zhí)行公司105FL服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)，時刻準(zhǔn)備著主動向客人打招呼，與客人交流時，必須使用禮貌用語，語言符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并在服務(wù)中或告別時有問候語和道別

7、語，未主動打招呼或發(fā)現(xiàn)與客人交流語言不符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一次扣2分，無問候語活道別語一次扣5分；成本控制20%20成本控制20積極有效控制費(fèi)用開支達(dá)到公司要求標(biāo)準(zhǔn)，毛利率控制在50%以上。低于50%，每低1個百分點(diǎn)扣2分，毛利率每提高1個百分點(diǎn)加1分，最高加分不超過5分；低于45%時，此項不得分?？偡?00%100100餐廳部績效考核管理關(guān)鍵指標(biāo)評分表考核類型權(quán)重總分?jǐn)?shù)考核項目考核內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)分得分日常管理80%80%8080顧客滿意度當(dāng)月客人對

8、餐飲服務(wù)滿意度不低于95%、顧客投訴不能超過1次，顧客投訴解決率不低于100%10質(zhì)量及速度（食材和菜品）保證廚房食材、餐料、出品的質(zhì)量及菜品量化標(biāo)準(zhǔn)；根據(jù)前臺及客人的需求保證出品的速度；認(rèn)真分析客人需求，在菜品上推陳出新；保證食材質(zhì)量、存量的合理性。10安全、衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備管理店面及后廚的陳列合理，無衛(wèi)生死角；現(xiàn)場清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)：衛(wèi)生潔具無污漬、破損，大廳、儲物間、桌椅板凳、窗簾、臺布無灰塵無污漬，地面無垃圾，墻面、天花無蜘蛛網(wǎng)，大廳、

9、衛(wèi)生間、廚房無“四害”30餐飲及消防設(shè)備設(shè)施完好無損，能正常運(yùn)轉(zhuǎn)；操作符合規(guī)范，做好安全防范，營業(yè)結(jié)束，要及時檢查并關(guān)閉爐灶等消防安全閥，無失火、失盜、無食物中毒、無工傷部門協(xié)調(diào)一定的語言組織和表達(dá)能力，有自己處理事情的思維方式，能夠起到帶頭表率作用，較強(qiáng)的溝通和交際能力，積極參加公司組織員工的培訓(xùn)、會議；員工的排班、休假的安排符合公司營業(yè)需要；廚房與前廳部的工作協(xié)和諧，部門及員工之間未發(fā)生互相抱怨；5組織紀(jì)律對工作嚴(yán)格負(fù)責(zé)，敢于和勇于

10、承擔(dān)責(zé)任，具有良好的團(tuán)隊協(xié)作意識，能嚴(yán)格遵守公司的規(guī)章制度及國家政策法規(guī)，準(zhǔn)時出勤，無遲到、早退、曠工；請休假、調(diào)休班嚴(yán)格按照公司規(guī)定執(zhí)行；5服務(wù)規(guī)范上崗必須穿工裝戴工牌，儀容儀表符合公司員工手冊規(guī)范；服務(wù)時必須面帶微笑；20嚴(yán)格按照公司105FL服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；見到客人時要主動打招呼，與客人交流時，必須使用禮貌用語，語言符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并在服務(wù)中有問候語或告別語；成本控制20%20%2020成本控制節(jié)約成本，節(jié)約酒店資源，毛利率控制在