廚師績(jī)效考核表

1、廚師考核表廚師考核表序號(hào)考核項(xiàng)目考核標(biāo)準(zhǔn)分值自評(píng)分同事考評(píng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)考評(píng)1嚴(yán)格打飯時(shí)間及打飯要求1、遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。每次扣2分2、保證按時(shí)開飯，如因非公司原因造成的沒有按時(shí)（提前和延后）開飯的。每次扣2分3、打飯時(shí)要一視同仁，不許有私心，打人情飯。每次扣2分6分2衛(wèi)生情況1、保持廚房墻壁及電器、餐具、炊具無油漬并分類保存。每次扣3分2、地面整潔，儲(chǔ)存間及冰箱內(nèi)擺放整齊，定期除冰，每天小清掃一次，一周大掃一

2、次：每次扣3分3、就餐大、小餐廳桌椅、餐具架、打飯工作臺(tái)，食堂餐具、廚具，就餐完畢后要徹底清洗、打掃、擦拭，做到無油漬；每次扣3分4、廚房及餐廳地面無垃圾雜物，保證無積水、干凈、整潔；每次扣3分5、廚房、大廳、小餐廳、窗明幾凈，墻壁清潔，無油漬；每次扣3分6、下水道、水池每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味；每次扣3分7、灶臺(tái)上的用具及各種調(diào)料要擺放整齊，不使用時(shí)，應(yīng)罩上防塵、防蟑螂、防鼠設(shè)施；每次扣3分8、確保廚

3、房用具及時(shí)清洗、消毒；擺放整齊，餐廳桌椅板凳無油漬。每次扣3分9、每天對(duì)餐廳的門窗、冰箱、冷藏柜、電器開關(guān)、煤氣閥門、水龍頭等進(jìn)行巡回檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)解決；每次扣3分10、每月對(duì)廚房進(jìn)行衛(wèi)生大掃除，對(duì)用具定期進(jìn)行消毒，所做飯菜應(yīng)干凈，衛(wèi)生，保證無污染，每天保持廚房衛(wèi)生，勤關(guān)門，擦洗，加水，防蚊蠅。3分30分3儀表衛(wèi)生1、工作期間，穿戴工作服、帽，堅(jiān)持洗手后操作，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。每次扣2分2、操作間不得抽煙