績效考核表(廚師)

1、廚師考核評(píng)分表（月度）廚師考核評(píng)分表（月度）考核期間：年月姓名崗位得分序號(hào)考核項(xiàng)目權(quán)重指標(biāo)要求評(píng)分等級(jí)自評(píng)上級(jí)結(jié)果1質(zhì)量30%監(jiān)督各區(qū)域的出品，保證出品質(zhì)量；把好食品進(jìn)貨關(guān)和出售前的色、香、味、形等質(zhì)量關(guān)顧客對(duì)菜品質(zhì)量投訴為030分；月度顧客對(duì)菜品質(zhì)量投訴1次，20分；月度顧客對(duì)菜品質(zhì)量投訴2次10分；月度顧客對(duì)菜品質(zhì)量投訴3以上，0分2處理投訴20%處理客人關(guān)于菜品方面的意見及投訴事件，做好登記，及時(shí)反饋給廚師長顧客滿意度80%以上2

2、0分；顧客滿意度80%以上10分；顧客滿意度70%以下0分3節(jié)約20%做到后廚的管理，督導(dǎo)員工切實(shí)做到以節(jié)約為本，提高參與成本核算的質(zhì)量意識(shí)，杜絕“跑、冒、滴、漏”。每月抽查浪費(fèi)率為0，20分；每月抽查浪費(fèi)率為5%，10分；每月抽查浪費(fèi)率為8%以上0分4培訓(xùn)5%組織本部門每日的餐前例會(huì)及當(dāng)日特薦菜；并對(duì)前廳服務(wù)員進(jìn)行相關(guān)菜品的培訓(xùn)定期與前廳做好合作考核，考核品均分?jǐn)?shù)85分以上5分；定期與前廳做好合作考核，考核品均分?jǐn)?shù)85分以下0分5菜品

3、創(chuàng)新10%了解餐廳的營業(yè)情況，根據(jù)制約市場的各類因素進(jìn)行綜合考慮，推陳出新定期鉆研及推出新款菜式每月創(chuàng)新2道以上新菜品，10分每月創(chuàng)新1道新菜品5分投訴或者每月無創(chuàng)新0分任務(wù)績效6成本控制5%合理的管理和調(diào)配本部門各種消耗品，制定本部門的物資供應(yīng)計(jì)劃，嚴(yán)格控制成本實(shí)際消耗率不超出預(yù)算2%，5分；實(shí)際消耗率超出預(yù)算5%，0分4商業(yè)保密25%1級(jí)：明知商業(yè)技術(shù)及信息的范圍及要點(diǎn)2級(jí)：工作期間遵守單位保密協(xié)議，并積極宣傳正面信息3級(jí)：不進(jìn)行商