淺析pet茶飲料生產(chǎn)中的危害分析

1、全國(guó)HACCP應(yīng)用與認(rèn)證研討會(huì)入選論文haccp中國(guó)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)食品伙伴網(wǎng)淺析淺析PET茶飲料生產(chǎn)中的危害分析茶飲料生產(chǎn)中的危害分析福建東南標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證中心李鈴?fù)?本文通過(guò)選取一家有代表性的茶飲料生產(chǎn)企業(yè)，對(duì)茶飲料生產(chǎn)工藝進(jìn)行整體研究并運(yùn)用危害分析的理論，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐，充分分析茶飲料生產(chǎn)過(guò)程中可能產(chǎn)生的各種危害；通過(guò)完整有效的危害分析，制定出一份充分的、具有代表性的茶飲料危害分析工作表。關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞:茶飲料危害分析前言:二

2、十世紀(jì)九十年代茶飲料在世界各國(guó)興起成為一種有代表性的時(shí)尚飲料，上市以來(lái)受到了消費(fèi)者的青睞，產(chǎn)量不斷地增長(zhǎng)。然而，茶飲料產(chǎn)量快速增長(zhǎng)的同時(shí)產(chǎn)生的茶飲料質(zhì)量安全問(wèn)題也十分突出；據(jù)報(bào)道[1]，每年因飲用茶飲料而引起的胃腸道疾病的消費(fèi)者有10多萬(wàn)人。由于茶飲料中的營(yíng)養(yǎng)成分容易被細(xì)菌、大腸肝菌、霉菌等微生物利用，因此容易導(dǎo)致微生物污染而引起的漲瓶、沉淀、產(chǎn)酸等變質(zhì)現(xiàn)象。針對(duì)這些問(wèn)題，傳統(tǒng)的解決辦法是通過(guò)對(duì)最終成品的檢驗(yàn)來(lái)控制茶飲料的質(zhì)量。這雖然在

3、一定程度上降低了茶飲料的不合格率，但是并沒(méi)有從根本上解決茶飲料容易變質(zhì)的問(wèn)題。為了更好地解決茶飲料容易變質(zhì)的問(wèn)題，許多茶飲料企業(yè)開(kāi)始尋找新的解決辦法；于是HACCP體系的應(yīng)用成為企業(yè)的第一選擇。HACCP是英文HazardAnalysisCriticalControlPoint的縮寫(xiě)，它是一個(gè)全面而又科學(xué)的食品安全控制體系，其核心是制定一套方案來(lái)預(yù)測(cè)和防止在食品生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的影響食品安全的危害[26]。它的出現(xiàn)成為控制茶飲料變質(zhì)的最好

4、辦法，許多茶飲料企業(yè)開(kāi)始采用HACCP體系控制食品安全危害。然而，由于一些客觀原因，在我國(guó)茶飲料生產(chǎn)企業(yè)HACCP體系的建立和實(shí)施中，仍有許多需要改進(jìn)的方面。為此，我們走訪了一些茶飲料生產(chǎn)企業(yè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些企業(yè)的HACCP計(jì)劃對(duì)產(chǎn)品的危害分析不夠細(xì)化，許多在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的危害沒(méi)有被識(shí)別，最后影響整個(gè)體系的運(yùn)行實(shí)效。為了解決茶飲料企業(yè)危害分析的不足我們選取一家有代表性的茶飲料生產(chǎn)企業(yè)，專(zhuān)門(mén)對(duì)茶飲料生產(chǎn)的危害分析做了一個(gè)全面的研究。1材料

5、與方法材料與方法1.1研究對(duì)象研究對(duì)象本研究選擇一家具有代表性的蜂蜜綠茶飲料加工廠作為試點(diǎn)企業(yè)，該企業(yè)在硬件設(shè)施和人員素質(zhì)方面能夠滿(mǎn)足食品安全管理體系的要求；廠房的設(shè)計(jì)也符合GB148811994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》和《飲料廠良好生產(chǎn)規(guī)范》；日產(chǎn)蜂蜜綠茶飲料達(dá)到100─200噸。1.2研究方法研究方法1.2.1危害分析的原理和程序[78]參照國(guó)際食品法典委員會(huì)制定的《食品衛(wèi)生通則》CAC／RCPl1969，REV3(1997)及《H

6、ACCP原理及其應(yīng)用準(zhǔn)則》。全國(guó)HACCP應(yīng)用與認(rèn)證研討會(huì)入選論文haccp中國(guó)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)食品伙伴網(wǎng)2.1.3PETPET蜂蜜綠茶生產(chǎn)線工藝流程（圖蜂蜜綠茶生產(chǎn)線工藝流程（圖3）：）：紙箱熱溶膠驗(yàn)收紙箱熱溶膠貯存自來(lái)水冷卻塔次氯酸鈉貯存冷卻水次氯酸鈉驗(yàn)收瓶標(biāo)驗(yàn)收瓶標(biāo)貯存油墨驗(yàn)收油墨貯存一段洗瓶蓋整列瓶蓋驗(yàn)收瓶蓋貯存倒蓋UV殺菌瓶蓋運(yùn)輸一段洗瓶水二段洗瓶水空瓶整列Clo2或Naclo貯存自來(lái)水Clo2或Naclo驗(yàn)收二段洗