靈芝復(fù)合茶飲料加工技術(shù)的研究.pdf

1、靈芝(Ganoderma lucidum),屬擔(dān)子菌綱多孔菌科植物,具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療保健作用,是我國(guó)特色的食藥兩用類(lèi)真菌。本文研究了超聲波對(duì)靈芝有效成分的提取工藝,確定靈芝復(fù)合茶飲料的最優(yōu)配比,并探討了超濾技術(shù)對(duì)靈芝復(fù)合茶飲料澄清效果的影響,研究脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)在靈芝復(fù)合茶飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用,為實(shí)現(xiàn)新型靈芝復(fù)合茶飲料的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)提供理論依據(jù)。
　　 1.研究了超聲波時(shí)間、超聲波功率、料液比對(duì)靈芝水浸出得率和多糖得率的影響,

2、并采用響應(yīng)面分析法優(yōu)化靈芝的提取工藝,建立超聲波提取工藝的模型回歸方程為:
　　 Y=49.22+2.07A+6.91B+2.11C-5.2A2-6.74B2-3.14C2+1.70AB-0.04AC-0.23BC
　　 對(duì)回歸模型進(jìn)行綜合分析,確定超聲波法提取靈芝的最佳工藝為:超聲時(shí)間43min、超聲功率650W、料液比1:48,在此條件下,靈芝多糖得率為2.05％,水浸出物得率為7.29％。
　　 2.運(yùn)用M

3、ixture-D-optimal混料設(shè)計(jì),以模糊數(shù)學(xué)綜合評(píng)判法建立的感官評(píng)定值為響應(yīng)值,通過(guò)采用Scheffe不完全三次多項(xiàng)式對(duì)感官評(píng)定分值的預(yù)測(cè)值進(jìn)行回歸擬合,建立感官評(píng)定分值的模型回歸方程為:
　　 Y=-4.25.8508A-1189.8669B-2091.6673C-1952.0594D+3031.1397AB+2721.3566AC+4047.8982AD+7333.3649BC+7317.2879BD+8394.52

4、69CD-6190.7532ABC-11139.2714ABD-2744.4421ACD-21167.2366BCD
　　 對(duì)回歸模型進(jìn)行優(yōu)化,確定了靈芝復(fù)合茶飲料的最優(yōu)配比為:靈芝浸提液45％,甜茶浸提液31％,薄荷浸提液7％,菊花浸提液17％。
　　 3.研究了不同截留分子量膜的膜通量衰減曲線,在此基礎(chǔ)上,探討不同截留分子量膜對(duì)靈芝復(fù)合茶飲料澄清處理前后營(yíng)養(yǎng)成分、透光率的影響,最終選用截留分子量50000D的超濾膜進(jìn)

5、行靈芝復(fù)合茶飲料的澄清試驗(yàn),并對(duì)影響超濾效果的主要參數(shù)進(jìn)行研究,確定最佳操作參數(shù)為:操作壓力0.25MPa,物料溫度40℃。經(jīng)超濾澄清工藝制得的靈芝復(fù)合茶飲料透光率高達(dá)93.1％,對(duì)容易引起沉淀的蛋白質(zhì)和果膠的截留率分別為82.2％、81.1％,貯藏穩(wěn)定性試驗(yàn)可知:150d的貯藏時(shí)間飲料沒(méi)有沉淀產(chǎn)生。此外,膜清洗試驗(yàn)表明:用0.3％NaOH+0.2％HCl溶液清洗超濾膜,清洗后膜通量的恢復(fù)率高達(dá)94.6％。
　　 4.研究了脈沖

6、強(qiáng)光殺滅靈芝復(fù)合茶飲料染菌效果,結(jié)果表明:脈沖強(qiáng)光能夠較好的殺滅靈芝復(fù)合茶飲料所染的大腸桿菌、啤酒酵母、青霉菌,在閃照時(shí)間25s、閃照距離8cm的條件下,脈沖強(qiáng)光處理能使10-4稀釋倍染菌濃度的所染菌種幾乎全部致死。對(duì)比靈芝復(fù)合茶飲料脈沖強(qiáng)光處理和熱處理的試驗(yàn)表明:脈沖強(qiáng)光殺菌效果雖然效果不及熱力殺菌,但細(xì)菌菌落數(shù)、酵母和霉菌數(shù)已經(jīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),熱殺菌處理對(duì)各營(yíng)養(yǎng)成分的影響較大;經(jīng)過(guò)25s的脈沖強(qiáng)光殺菌處理后,有效成分的損失率極小。