宴會前準(zhǔn)備程序

1、文件名宴會前準(zhǔn)備程序電子文件編碼CYFW084頁碼11●餐具和用品的準(zhǔn)備(1)瓷器類：餐碟、碟墊、味碟、茶盤、茶杯、飯碗、湯碗、湯匙、煙灰缸等。餐具用量的計算方法是：A款餐具數(shù)量=使用A餐具的菜的道數(shù)客人人數(shù)1.2。(2)銀鋼器類：主菜刀叉、水果刀叉、銀匙、點心叉匙、服務(wù)叉匙、筷子架等。其用量計算方法與瓷器類同。(3)玻璃器皿類：水杯，紅、白葡萄酒杯，白酒杯，香檳杯，白蘭地酒杯等。其用量計算方法與瓷器皿類同。(4)布草類：桌布、餐巾、小

2、毛巾等。布草用量的計算方法是：餐巾數(shù)量＝客人人數(shù)1.2；小毛巾數(shù)量＝客人人數(shù)4.21.2。(5)其他：筷子、胡椒瓶、牙簽、席次牌、冰桶、冰夾、托盤，宴會所需的桌面、桌子、椅子等。(6)如餐廳原有的設(shè)備不能滿足主辦單位的需要，應(yīng)與主辦單位協(xié)商尋找解決方法。●酒水和煙茶的準(zhǔn)備根據(jù)宴會通知單要求，填寫領(lǐng)料單，向食品庫領(lǐng)出酒、飲料、香煙及茶葉，將酒水瓶擦拭干凈，將需冷藏的酒水存入冰箱?！裱鐣安蛷d設(shè)備和設(shè)施的檢查和報修(1)檢查照明、空調(diào)、音響