營(yíng)養(yǎng)學(xué)練習(xí)(單選多選等)

1、一、填空1維生素D的缺乏癥有（）、骨質(zhì)軟化癥、（）、和（）。2必需脂肪酸最好的食物來(lái)源是（）和（）。3除8種必需氨基酸外，還有（）是嬰幼兒不可缺少的氨基酸。4水溶性維生素包括（）和（）。5（）和（）含鈣量豐富且吸收率高，是鈣的良好來(lái)源。6人體熱能需要的測(cè)定方法有（）和（）7煙酸缺乏引起的“三D”癥狀包括（）、（）和（）。8與胎兒“神經(jīng)管畸形”形成密切相關(guān)的維生素是（）9硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有（）、（）、急性暴發(fā)性腳氣病三種類(lèi)型。1

2、0人體的熱能消耗包括（）、（）和（）三方面。11缺鐵性貧血期主要表現(xiàn)為（）和（）下降。12鐵損耗的三個(gè)階段包括（）、紅細(xì)胞生成缺鐵期和（）。13蛋白質(zhì)和能量同時(shí)嚴(yán)重缺乏的后果可產(chǎn)生（）癥。14亞油酸主要存在于（）中。15目前認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)學(xué)上最具價(jià)值的脂肪酸有（）和（）兩類(lèi)不飽和脂肪酸。16營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，主要從（）、（）和被人體利用程度三方面來(lái)全面評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。二、單選題1血膽固醇升高時(shí)，血中（）濃度增加。AHDLBLDLC糖蛋白D球

3、蛋白2膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D絲氨酸3嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（）A氮平衡B負(fù)氮平衡C排出足夠的尿素氮D正氮平衡4維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是（）A體力活動(dòng)耗能B基礎(chǔ)代謝C非體力活動(dòng)耗能D食物熱效應(yīng)耗能。5能促進(jìn)鈣吸收的措施是（）A經(jīng)常在戶外曬太陽(yáng)B經(jīng)常做理療（熱敷）C多吃谷類(lèi)食物D多吃蔬菜、水果6具有激素性質(zhì)的維生素是（）A維生素B1B維生素B2C維生素DD維生素P

4、P7維生素B2缺乏體征之一是（）A脂溢性皮炎B周?chē)窠?jīng)炎C“三D”癥狀D牙齦疼痛出血8能被人體消化吸收的碳水化合物是（）A棉籽糖B果膠C纖維素D淀粉9膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D絲氨酸10中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化物的膳食供給量應(yīng)占總能量的（）A45%～50%B70%以上C55%～65%D30%以下11中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的（）。A45%B25%～30%C

5、20%以下D20%～30%三、多選題1促進(jìn)鈣吸收的因素有（）A維生素DB乳糖C膳食纖維D氨基酸E青霉素6影響鈣吸收的因素有哪些？7膳食纖維的生理功能有哪些8礦物質(zhì)的生理功能有哪些六、論述題如何評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？一、填空1蔬菜和水果在烹調(diào)過(guò)程中主要是（）和（）的損失和破壞。2谷類(lèi)食品中主要缺少的必需氨基酸是（）。3最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是（）。4（）是膳食中碳水化合物存在的主要形式。5谷類(lèi)是膳食中（）族維生素的重要來(lái)源。6谷類(lèi)食品

6、含蛋白質(zhì)（）%。7牛奶中含量較低的礦物質(zhì)是（）用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時(shí)應(yīng)注意加以補(bǔ)充。8牛奶中的蛋白質(zhì)主要為（）。9人奶中的蛋白質(zhì)主要為（）。10評(píng)定鮮奶質(zhì)量的簡(jiǎn)易指標(biāo)是（）。11蔬菜、水果貯藏常采用的方法有（）和（）。12常采用（）和（）的方法來(lái)提高谷類(lèi)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。13我國(guó)嬰兒配方代乳粉標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，含有豆粉的嬰幼兒代乳食品，（）試驗(yàn)必須是陰性。14魚(yú)類(lèi)脂肪中含有（），具有降低血脂、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。15畜禽肉中的鐵以（）的形式

7、存在，是膳食鐵的良好來(lái)源。16禽肉、畜肉中含有可溶于水的（），使肉湯味道鮮美。二、單選題1含維生素C最多的蔬菜是（）A大白菜B油菜C柿子椒D大蘿卜2野果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（）A富含維生素C和胡蘿卜素B富含維生素B1C富含維生素A和DD富含維生素E3大豆中的蛋白質(zhì)含量（）A15～20%B50～60%C10～15%D35～40%4某食物中蛋白質(zhì)的INQ值大于1（）A表示食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給B表示食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給C表示食物蛋白