xx砂鍋組織結(jié)構(gòu)設(shè)計報告單店職責(zé)

1、濟公砂鍋餐飲管理（北京）有限公司公司組織結(jié)構(gòu)設(shè)計報告,,北大縱橫管理咨詢公司二零零三年十二月,肯德基擁有科學(xué)完整的組織結(jié)構(gòu)來保障其良好的運作,資料來源：,品質(zhì)控制部,營運部,采購部,人力資源部,營建部,財務(wù)部,開發(fā)部,加盟事業(yè)部,配銷中心,IT部,企劃部,法律部,公共事務(wù)部,總經(jīng)理,地區(qū)管理總部,單店,地區(qū)管理總部,地區(qū)管理總部,地區(qū)管理總部,地區(qū)管理總部,相關(guān)職能部門,單店,單店,肯德基各部門擁有清晰的職責(zé)界定，分工協(xié)作明確,負(fù)

2、責(zé)相關(guān)法律事務(wù),負(fù)責(zé)公司相關(guān)財務(wù)工作,負(fù)責(zé)公司促銷活動的策劃和運作,負(fù)責(zé)公司物流系統(tǒng)的運作,負(fù)責(zé)公司與外界的交流溝通工作,職責(zé),負(fù)責(zé)公司相關(guān)信息化軟硬件的技術(shù)支持,負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品的生產(chǎn)過程和質(zhì)量的監(jiān)控,負(fù)責(zé)公司相關(guān)人力資源工作,,法律部,財務(wù)部,IT部,品質(zhì)控制部,企劃部,配銷中心,人力資源部,公共事務(wù)部,采購部,開發(fā)部,營建部,營運部,加盟事業(yè)部,負(fù)責(zé)相關(guān)特許經(jīng)營加盟工作,負(fù)責(zé)各單店的運營工作,負(fù)責(zé)公司店面的設(shè)計、裝修等建造工作,負(fù)責(zé)相

3、關(guān)市場開發(fā)工作,負(fù)責(zé)公司采購工作,,譚魚頭的組織結(jié)構(gòu)的專業(yè)化服務(wù)職能，緊密圍繞連鎖經(jīng)營開展,董事長,企管部,工程部,生產(chǎn)基地,人事部,審計監(jiān)察部,財務(wù)部,開發(fā)部,戰(zhàn)略投資部,研究室,總裁辦,企劃部,單店,裝飾公司,單店,單店,廚政部,總裁,培訓(xùn)學(xué)校,各部門職責(zé)清晰，各司其職，職能搭配以服務(wù)運作為目的，有條不紊,負(fù)責(zé)協(xié)助總裁處理相關(guān)具體事務(wù)，信息管理職能,負(fù)責(zé)公司相關(guān)財務(wù)工作,負(fù)責(zé)公司促銷活動的策劃和運作,負(fù)責(zé)公司菜品開發(fā)的工作,負(fù)責(zé)公司

4、投資事項的處理和可行性分析,職責(zé),負(fù)責(zé)公司廚師的管理,負(fù)責(zé)各種運營方面問題的監(jiān)控和審查,負(fù)責(zé)公司相關(guān)人力資源工作,,戰(zhàn)略投資部,財務(wù)部,裝飾公司,審計監(jiān)察部,企劃部,研究所,人事部,廚政部,生產(chǎn)基地,開發(fā)部,工程部,企管部,總裁辦,負(fù)責(zé)單店的建設(shè)，協(xié)調(diào)相關(guān)工作,負(fù)責(zé)各單店的運營工作,負(fù)責(zé)公司店面的設(shè)計、裝修工作,負(fù)責(zé)相關(guān)市場開發(fā)工作,負(fù)責(zé)公司采購工作，配送工作,,服務(wù)部門,培訓(xùn)學(xué)校,負(fù)責(zé)相關(guān)輸出服務(wù)技術(shù)人員的培訓(xùn),流程診斷流程診斷,業(yè)

5、務(wù)環(huán)節(jié)一,選址/營建,業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)二,市場策劃,業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)三,菜品研發(fā),業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)四,采購/加工/配送,業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)五,單店運營,關(guān)鍵職能管理,規(guī)劃管理,財務(wù)管理,人員管理,信息管理,質(zhì)量管理,庫存管理,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,主要業(yè)務(wù)管理環(huán)節(jié),,,,,,,,,,流程診斷流程診斷,資料來源：,階段劃分：第一階段：初創(chuàng)期－－連鎖盈利模式的形成第二階段：成長期－－連鎖盈利模式的復(fù)制第三階段：成熟期－－連

6、鎖盈利模式的轉(zhuǎn)移,流程診斷流程診斷,資料來源：,第一階段核心目標(biāo)：培養(yǎng)核心能力：菜品研發(fā)、運營效率 創(chuàng)造利潤的關(guān)鍵因素經(jīng)濟目標(biāo)：實現(xiàn)總部和試營店的良性運營1、形成10家試營店（先驅(qū)店）的初步連鎖規(guī)模2、總部利潤率達到10％，試營店利潤率達到30％管理目標(biāo)：形成基本成熟的連鎖盈利模式1、實現(xiàn)的菜品定位和設(shè)計2、形成明確的選址、設(shè)計和裝修方案3、建立順暢的總部和試營店業(yè)務(wù)運營管

7、理流程4。建立基本的薪酬和考核管理體系,濟公砂鍋連鎖組織結(jié)構(gòu)設(shè)計（初創(chuàng)期）方案一,總經(jīng)理,財務(wù)部,辦公室,策劃,采購加工配送,辦公室,人事管理,會計,出納,工程部,直營部,資產(chǎn)管理,研發(fā)部,店管,房產(chǎn)部,開發(fā)副總經(jīng)理,營運副總經(jīng)理,規(guī)劃部,濟公砂鍋單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計（初創(chuàng)期）,店經(jīng)理,前廳領(lǐng)班,服務(wù)員,廚師長,廚師,收銀員,雜工,店經(jīng)理職責(zé),維護公司的品牌，以高水準(zhǔn)的質(zhì)量、服務(wù)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)實現(xiàn)和提高單店的盈利能力制定月度和年度收

8、入、成本計劃；核定每月每年店內(nèi)的收支情況；檢查和分析計劃完成情況，提出改進意見；擬定店內(nèi)人員用工計劃，在權(quán)限范圍內(nèi)招聘員工；擬定店內(nèi)人員培訓(xùn)計劃并監(jiān)督實行；在權(quán)限范圍內(nèi)制定人員獎懲計劃并根據(jù)其考核情況落實執(zhí)行；監(jiān)督檢查服務(wù)、質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況，并及時總結(jié)分析，以利于提高；領(lǐng)用和制定店內(nèi)使用的各種表單，管理店內(nèi)的各項單據(jù)和憑證；監(jiān)管店內(nèi)的運作，包括保安、食物安全、員工安全、餐廳保養(yǎng)及維修和現(xiàn)金管理；處理突發(fā)事件；

9、對所處商圈和競爭情況進行調(diào)查額收集相關(guān)信息，并及時和總部有關(guān)部門溝通；根據(jù)單店情況和總部要求進行事務(wù)分析和數(shù)據(jù)管理；根據(jù)總部的要求推出新產(chǎn)品并執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)程序；以總部統(tǒng)一促銷活動為基礎(chǔ)，制定符合自己店鋪的宣傳活動，提高促銷效果；定期召開店經(jīng)理會議，聽取各方面的意見，改進各方面的工作和提高員工的積極性；  按公司的要求定期參加會議和匯報單店運營情況。·,前廳領(lǐng)班職責(zé),負(fù)責(zé)協(xié)助店經(jīng)理，執(zhí)行前廳營運的各項計劃及標(biāo)準(zhǔn)

10、。 協(xié)助店經(jīng)理制定各項計劃；協(xié)助制定前廳人員的招聘、培訓(xùn)計劃并執(zhí)行；制定前廳人員的排班計劃；負(fù)責(zé)前廳人員的考核；保證前廳的就餐環(huán)境；負(fù)責(zé)前廳設(shè)備的管理；制定前廳衛(wèi)生計劃并執(zhí)行；監(jiān)督管理每日現(xiàn)金收支情況，并協(xié)助上傳數(shù)據(jù)；每日在規(guī)定的時間內(nèi)送存現(xiàn)金；監(jiān)督產(chǎn)品質(zhì)量，保證服務(wù)效率及質(zhì)量、前廳的清潔及衛(wèi)生；協(xié)調(diào)與后廚的關(guān)系，保證人員和服務(wù)溝通順暢；協(xié)助開展促銷活動；店經(jīng)理不在的時候，和廚師長一起代替店經(jīng)理處理

11、店內(nèi)事務(wù)。,廚師長職責(zé),負(fù)責(zé)協(xié)助店經(jīng)理，執(zhí)行廚房營運的各項計劃及標(biāo)準(zhǔn)。協(xié)助店經(jīng)理制定各項計劃；協(xié)助制定后廚人員的招聘、培訓(xùn)計劃并執(zhí)行；制定后廚人員的排班計劃；負(fù)責(zé)后廚人員的考核；處理后廚區(qū)域的日常事務(wù)；負(fù)責(zé)廚房設(shè)備和安全的管理；制定廚房衛(wèi)生計劃并執(zhí)行；制定每日采購和配送的計劃，監(jiān)督管理采購、驗收和保管等事務(wù)，保證成本的控制；控制生產(chǎn)程序和產(chǎn)品質(zhì)量；協(xié)調(diào)與前廳的關(guān)系，保證產(chǎn)品和人員溝通順暢；協(xié)助開展促銷活動；店經(jīng)

12、理不在的時候，和前廳領(lǐng)班一起代替店經(jīng)理處理店內(nèi)事務(wù),收銀員,負(fù)責(zé)點單和收銀熟悉現(xiàn)金管理知識和公司對收銀工作的要求；重復(fù)顧客點單內(nèi)容，以免誤點；按客人要求點單收銀，分報各區(qū)；不能隨意讓別人操作收銀機；保證零錢的充足；換零和找零要確認(rèn)；確認(rèn)假鈔；離開柜臺時要請示領(lǐng)班或經(jīng)理，并鎖機；下班前清點現(xiàn)金并簽名；保證收銀設(shè)備的正常使用，按公司要求定期進行維護和上報使用情況；,服務(wù)員,提供顧客滿意的優(yōu)質(zhì)服務(wù)按公司要求著裝，并保

13、持外表的干凈整潔；保持專業(yè)的服務(wù)態(tài)度，提供快捷準(zhǔn)確的服務(wù)；有效快捷地處理顧客投訴，不能處理時請示領(lǐng)班或店經(jīng)理；不能與顧客發(fā)生爭執(zhí)；關(guān)注小孩和老人；隨時清掃店面和補充店內(nèi)物品；,廚師,提供顧客滿意的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，加工工藝標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品的質(zhì)量；廚房用品的分類和分區(qū)管理；按照顧客的流動規(guī)律，控制生產(chǎn)節(jié)奏和速度；控制半成品、成品和調(diào)味料的使用，減少浪費；按照廚房作業(yè)規(guī)定，保持人員、設(shè)備和廚房的清潔衛(wèi)生；,雜