發(fā)酵對(duì)生姜抗氧化和抗菌活性影響的研究畢業(yè)論文

1、科學(xué)技術(shù)學(xué)院NANCHANGUNIVERSITYCOLLEGEOFSCIENCETECHNOLOGY學(xué)士學(xué)位論文THESISOFBACHEL（2012—2013年）題目：發(fā)酵對(duì)生姜抗氧化和抗菌活性影響的研究學(xué)科部：理工學(xué)科部專業(yè)：生物技術(shù)班級(jí)：09級(jí)學(xué)號(hào)：7010709022學(xué)生姓名：指導(dǎo)教師：起訖日期：2012.11—2013.6I發(fā)酵對(duì)生姜抗氧化和抗菌活性影響的研究發(fā)酵對(duì)生姜抗氧化和抗菌活性影響的研究專業(yè)：生物技術(shù)學(xué)號(hào)：701070

2、9022學(xué)生姓名：鮑天里指導(dǎo)教師：許恒毅摘要：摘要：生姜具有多種生物活性，如抗菌、抗氧化、抗腫瘤、消炎鎮(zhèn)痛等，本課題利用傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)對(duì)生姜進(jìn)行發(fā)酵，然后用水進(jìn)行粗提，得到發(fā)酵生姜提取液，通過(guò)測(cè)定發(fā)酵生姜提取液對(duì)DPPH、ABTS自由基清除能力的實(shí)驗(yàn)來(lái)探究發(fā)酵對(duì)生姜抗氧化活性的影響；同時(shí)運(yùn)用比濁法測(cè)定生姜提取液的抑菌作用，運(yùn)用試管連續(xù)二倍稀釋法測(cè)定生姜提取液的最小抑菌濃度（MIC），加入發(fā)酵生姜提取液后測(cè)定大腸桿菌的生長(zhǎng)曲線，通過(guò)這三個(gè)

3、實(shí)驗(yàn)來(lái)探究發(fā)酵對(duì)生姜抗菌活性的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，發(fā)酵可以提高生姜的抗氧化和抗菌活性，在一定的時(shí)間內(nèi)，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，其抗氧化和抗菌活性也越強(qiáng)。關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：生姜；抗菌；抗氧化；發(fā)酵StudyonfermentationinfluenceontheeffectsofantioxidantantibacterialactivityofgingerAbstract：Gingerhasavarietyofbiologicalactivitys

4、uchasantibacterialantioxidantantitumantiinflammatyanalgesicetc.Thisprojectusingtraditionalfermentationtechnologytofermentationthegingerthencarriesonthecoarseextractionwithwaterobtainedfermentedgingerextracts.Throughthede

5、terminationoffermentationofgingerextractontheDPPHABTSradicalscavengingabilityofexperimenttoexplefermentationeffectongingerantioxidantactivity.Byturbidimetricmethodtodeterminethebacteriostaticeffectofgingerextractusingtes

6、ttubecontinuousdoubledilutionmethodwasdevelopedfthedeterminationofgingerextractminimumbacteriostaticconcentration(MIC)addfermentedgingerextractafterthedeterminationofe.coligrowthcurvethroughthesethreeexperimentstoexplefe

7、rmentationeffectongingerantibacterialactivity.Theexperimentalresultsshowthatthefermentationcanimprovetheantioxidantofgingerantibacterialactivityinacertainperiodoftimethelongerthefermentationtimeitsantioxidantantibacteria