甘藍(lán)生物活性物質(zhì)及抗氧化活性研究【畢業(yè)論文】

1、<p>　　本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))</p><p>　題 目：甘藍(lán)生物活性物質(zhì)及抗氧化活性研究</p><p>　學(xué) 院：</p><p>　學(xué)生姓名：</p><p>　專 業(yè)：食品質(zhì)量與安全</p><p>　班 級：</p><p>　指導(dǎo)教師：</p

2、><p>　起止日期：</p><p><b>　　目 錄</b></p><p>　　[摘要] 錯誤!未定義書簽。</p><p>　　[Abstract] .錯誤!未定義書簽。</p><p>　　1 前言錯誤!未定義書簽。</p><p>　　1.1 概述錯誤!

3、未定義書簽。</p><p>　　1.2 甘藍(lán)主要種類錯誤!未定義書簽。</p><p>　　1.2.1 包心菜錯誤!未定義書簽。</p><p>　　1.2.2 紫甘藍(lán)錯誤!未定義書簽。</p><p>　　1.2.3 花椰菜錯誤!未定義書簽。</p><p>　　1.3 甘藍(lán)的營養(yǎng)成分錯誤!未定義書簽。&

4、lt;/p><p>　　1.4 甘藍(lán)的化學(xué)成分錯誤!未定義書簽。</p><p>　　1.5 甘藍(lán)各成分的意義錯誤!未定義書簽。</p><p>　　2 材料和儀器錯誤!未定義書簽。</p><p>　　2.1 實(shí)驗(yàn)材料錯誤!未定義書簽。</p><p>　　2.1.1 原料錯誤!未定義書簽。</p>

5、<p>　　2.1.2 主要試劑錯誤!未定義書簽。</p><p>　　2.1.3 主要儀器錯誤!未定義書簽。</p><p>　　3 實(shí)驗(yàn)方法錯誤!未定義書簽。</p><p>　　3.1 葉綠素和類胡蘿卜素含量測定錯誤!未定義書簽。</p><p>　　3.2 維生素C含量測定錯誤!未定義書簽。</p>

6、<p>　　3.3 芥子油苷的測定6</p><p>　　3.4 多酚含量測定7</p><p>　　3.5 抗氧化能力測定7</p><p>　　4 實(shí)驗(yàn)結(jié)果與討論錯誤!未定義書簽。</p><p>　　4.1 葉綠素和類胡蘿卜素含量錯誤!未定義書簽。</p><p>　　4.1.1 葉綠素

7、錯誤!未定義書簽。</p><p>　　4.1.2 類胡蘿卜素錯誤!未定義書簽。</p><p>　　4.2 維生素C含量9</p><p>　　4.3 芥子油苷含量錯誤!未定義書簽。</p><p>　　4.4 總多酚含量10</p><p>　　4.5 抗氧化能力11</p><p&g

8、t;　　5 小結(jié)錯誤!未定義書簽。</p><p>　　參考文獻(xiàn)錯誤!未定義書簽。</p><p><b>　　致謝14</b></p><p>　　甘藍(lán)生物活性物質(zhì)及抗氧化活性研究</p><p>　　[摘要] 甘藍(lán)類蔬菜在世界內(nèi)廣泛食用，其營養(yǎng)豐富，品種較多。本論文對我國常見的三類甘藍(lán)類蔬菜生物活性物質(zhì)及抗氧化

9、活性進(jìn)行研究和比較。結(jié)果表明，各種甘藍(lán)類蔬菜含有豐富的葉綠素、類胡蘿卜素、維生素C和多酚等多種生物活性物質(zhì)，具有較高的抗氧化能力，其中紫甘藍(lán)多酚含量和抗氧化活性最高；各種甘藍(lán)類蔬菜還含有豐富的芥子油苷，紫甘藍(lán)含量最高17.76µmol/g FW，而烯丙基芥子油苷是三種甘藍(lán)類蔬菜最主要的芥子油苷，紫甘藍(lán)中含量達(dá)到8.8µmol/g FW。</p><p>　　[關(guān)鍵詞] 甘藍(lán)；維生素C；多酚；葉

10、綠素；芥子油苷；類胡蘿卜素；抗氧化能力</p><p>　　The activity of Cabbage bioactive substances and antioxidant </p><p>　　[Abstract] Cabbage is widely eaten in the world, its nutrient-rich, more varieties. Our commo

11、n three types of cabbage bioactive substances and antioxidant activity of this thesis is to study and compare. The results show that a variety of cabbage is rich in chlorophyll, carotenoids, vitamin C and polyphenols and

12、 other bioactive substances with high antioxidant capacity, purple cabbage polyphenol content and antioxidant activity; Types of Brassica vegetables also are rich in glucosinolates, the h</p><p>　　[Key words

13、] Cabbage;vitamin C;polyphenol; the carotenoids;antioxidant capacity</p><p><b>　　1 前言</b></p><p><b>　　1.1 概述</b></p><p>　　甘藍(lán)是屬十字花科的一種草本植物，會開花且花有雌雄兩性之分，為蕓薹屬的一

14、年生或兩年生植物。</p><p>　　甘藍(lán)的野生種原為不結(jié)球植物，經(jīng)過自然與人工的選擇逐級形成了多種多樣的品種和變種。有觀賞和食用兼用羽衣甘藍(lán)；有供食用葉球的包心菜；有供觀賞和食用兼用的紫甘藍(lán)、皺葉甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)；有供食用肥大肉質(zhì)莖的球莖甘藍(lán)；有供食用肥大花球的花椰菜和青花菜；還有以食用菜苔為主的芥藍(lán)。</p><p>　　1.2 甘藍(lán)主要種類</p><p>&

15、lt;b>　　1.2.1 包心菜</b></p><p>　　包心菜為二年生草本植物，簡稱甘藍(lán)，又名卷心菜、包菜、洋白菜、茴子白等。主根不發(fā)達(dá)，須根多，易發(fā)不定根。</p><p><b>　　1.2.2 紫甘藍(lán)</b></p><p>　　紫甘藍(lán)除葉為紫紅色不同于普通甘藍(lán)外，其他特征特性基本相似。</p>&l

16、t;p><b>　　1.2.3 花椰菜</b></p><p>　　花椰菜主根基部粗大，根系發(fā)達(dá)，主要根群分布在30cm大耕作層內(nèi)。高60-90cm，被粉霜。莖直立，粗壯，有分枝。</p><p>　　1.3 甘藍(lán)的營養(yǎng)成分</p><p>　　甘藍(lán)菜性味甘平，具有益脾和胃，緩急止痛作用，可以治療上腹賬氣疼痛，嗜睡，脘腹拘急疼痛等疾病。含

17、有豐富的維生素，糖等成分，其中以維生素A最多，并含有少量K1，U，氯，碘等成分，尤其K1及U是抗?jié)円蜃?，因此常食用甘藍(lán)對輕微潰瘍或十二指腸潰瘍，有紓解作用，適合任何體質(zhì)長期食用。另外含有一些硫化物的化學(xué)物質(zhì)，是十字花科蔬菜的特殊成分，具有防癌作用，其中又以甘藍(lán)菜和胡蘿卜，花椰菜最著名，并稱為防癌的三劍客。抱子甘藍(lán)，其維生素C更比一般的甘藍(lán)類高出3倍之多。此外還含多量的食物纖維，維生素A原、維生素B1、維生素B2和鈣、鐵等，具有防止出血

18、，保護(hù)肝臟，減輕肝臟的負(fù)擔(dān)，適宜肝病患者食用。由于含多量的維生素A原，故對皮膚有美容作用，可消除皮膚粗糙，防止皮膚松弛，治療皮膚的過敏癥。抱子甘藍(lán)食用部分為腋芽處形成的小葉球，風(fēng)味似結(jié)球甘藍(lán)卻也具有自身獨(dú)特的口味，纖維少，營養(yǎng)豐富，每百克嫩葉中含有粗蛋白4.9克，脂肪0.4克，糖類8.3克，維生素C102毫克，維生素B10.14毫克，維生素B 20.6毫克，鈣42毫克，磷80毫克，鐵1.5毫克。 </p><p>

19、;　　1.4 甘藍(lán)的化學(xué)成分</p><p>　　甘藍(lán)含葡萄糖蕓薹素和吲哚-3-乙醛。前者的含量在嫩葉為0.5～0.9%，老葉為0.05～0.2%。含酚類成分黃酮醇、花白甙和綠原酸，異硫氰酸烯丙酯，含硫的抗甲狀腺物質(zhì)。這種抗甲狀腺物質(zhì)在烹調(diào)加熱以后即消失。此外，含維生素U樣物質(zhì)甚多，有治胃潰瘍痛的作用。種子含脂肪油35%，異硫氰酸烯丙酮和異硫氰酸3-丁烯酯125毫克%，以及抗甲狀腺物質(zhì)-5-乙烯基-2-硫代惡唑烷

20、酮。此外，尚含多種氨基酸、甲硫氨基酸等。根含葡萄糖豆瓣菜素。全株含有11種葡萄糖異硫氰酸酯類，其水解產(chǎn)物中有異硫氰酸烯丙酯，異硫氰酸-3-甲亞硫?；?，異硫氰酸-4-甲亞硫酰基丁酯，告伊春等。還含菜子甾醇，22-去氫菜油甾醇。種子有的含葡萄糖異硫氰酸酯量比全株高10倍。種子油中含大量的芥酸，亞油酸和亞麻酸。</p><p>　　1.5 甘藍(lán)各成分的意義</p><p>　　甘藍(lán)具有重要的

21、醫(yī)學(xué)保健作用，是一種天然的防癌藥物。甘藍(lán)中含有豐 富的維生素C，維生素E，葉綠素，多酚，維生素U，胡 蘿卜素，鈣、錳，鉬以及纖維素。在國際醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，甘藍(lán)是一種重要的護(hù)肝藥品，主要針對脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等常見肝病。甘藍(lán)的化學(xué)成分中含有半胱氨酸和優(yōu)質(zhì)蛋白，這都是協(xié)助肝臟解毒的重要元素。甘藍(lán)還能刺激細(xì)胞制造對人體有益的Ⅱ型酶。在十大日常健康食品中，甘藍(lán)在防癌和護(hù)肝方面功能遙遙領(lǐng)先，是目前醫(yī)學(xué)界非常推崇的十字花科植物之一。甘藍(lán)的吃法很

22、多，生食，清炒，燒湯， 與其他食品混烽，還可做泡菜，淹菜， 酸辣菜等。但以生食或以鮮品統(tǒng)計(jì)服為最佳食法。</p><p>　　甘藍(lán)類蔬菜在世界內(nèi)廣泛食用，其營養(yǎng)豐富，品種較多。本論文對我國常見的三類甘藍(lán)類蔬菜生物活性物質(zhì)及抗氧化活性進(jìn)行研究和比較，以期為人民合理健康膳食提供參考，為進(jìn)一步開發(fā)利用甘藍(lán)類蔬菜提供理論基礎(chǔ)和依據(jù)。</p><p><b>　　2 材料和儀器</b

23、></p><p><b>　　2.1 實(shí)驗(yàn)材料</b></p><p><b>　　2.1.1 原料</b></p><p>　　包心菜、紫甘藍(lán)、花椰菜，購于浙江省舟山市。</p><p>　　2.1.2 主要試劑</p><p>　　2.1.3 主要儀器</p

24、><p><b>　　3 實(shí)驗(yàn)方法</b></p><p>　　3.1 葉綠素和類胡蘿卜素含量測定</p><p>　　稱取干凈的新鮮樣品0.5g，分別放入研缽中，加少量石英砂和碳酸鈣粉及2～3ml95％乙醇，研成均漿，再加80%乙醇5ml，繼續(xù)研磨至組織變白。靜置3～5min。</p><p>　　取濾紙1張，置漏斗中，用

25、乙醇濕潤，沿玻棒把提取液倒入漏斗中，過濾到25ml棕色容量瓶中，用少量乙醇沖洗研缽、研棒及殘?jiān)鼣?shù)次，最后連同殘?jiān)黄鸬谷肼┒分小?lt;/p><p>　　用滴管吸取乙醇，將濾紙上的葉綠體色素全部洗入容量瓶中。直至濾紙和殘?jiān)袩o綠色為止。最后用乙醇定容至25ml，搖勻。</p><p>　　把葉綠體色素提取液倒入光徑1cm的比色杯內(nèi)。以80％乙醇為空白，在波長663nm、645nm、652nm、

26、470nm下測定吸光度。</p><p>　　按以下四個(gè)公式測定葉綠素和類胡蘿卜素的含量：①Ca=12.72 A663—2.59 A645 ；②Cb=22.88 A645—4.67 A663 ；③CT ＝ Ca十Cb；⑤Cx. c = (1000A470 － 2. 05 Ca － 114. 8 Cb) /245[7]。</p><p>　　3.2 維生素C含量測定</p>&

27、lt;p>　　樣品處理：樣品洗凈剪碎，稱取100g，放入研缽，并加入同體積的2%草酸溶液和碳酸鈣制成勻漿；</p><p>　　稱取勻漿液10g，用1%草酸溶液定容至50ml；</p><p>　　將勻漿液過濾，取濾液5ml，以標(biāo)定過的2，6—二氯靛酚滴定至溶液呈粉紅色，且15s內(nèi)不褪色，記錄用量。另取5mL 1%草酸溶液做空白對照，記錄所用2，6—二氯靛酚體積。</p>

28、<p>　　3.3 芥子油苷的測定</p><p>　　準(zhǔn)確稱取0.5g樣品，加入4ml超純水，在沸水中煮10 min提取，吸取提取液，所剩材料也加入4ml煮沸的超純水煮沸10min繼續(xù)提取合并提取液。</p><p>　　稱取50mg 降膽葡胺(DEAE-Sephadex)用0.5 M醋酸吡啶浸泡過夜，轉(zhuǎn)移到Bond-Elute中；用2 ml 0.5 M 醋酸吡啶活化，1

29、ml ddH2O淋洗；加入1ml提取液后分別用3ml 的0.02 M醋酸哌啶和2 ml H2O淋洗，加入75µl 0.1% sulfatase過夜。</p><p>　　量取20µl 樣品溶液用于色譜分析，色譜條件為：柱溫，30℃；流動相：乙腈和水按照1.5%(乙腈)，5min；1.5-20%，15 min；20%，10 min梯度；流速：1.0 ml·min?1；檢測波長：226和

30、280 nm。用黑芥子硫苷酸鉀作為內(nèi)標(biāo)。</p><p>　　3.4 多酚含量測定</p><p><b>　　溶液配制：</b></p><p>　　7.5%Na2CO3溶液：稱取7.5g Na2CO3粉末，溶于100mLddH2O中，微熱混勻，冷卻后使用。</p><p>　　30%乙醇溶液：量取無水乙醇150mL，

31、ddH2O350mL，混勻后使用。</p><p>　　0.2mol/L福林-酚試劑：量取1mol/L福林-酚試劑5mL，ddH2O20mL，混勻后使用。</p><p><b>　　標(biāo)準(zhǔn)曲線的制定：</b></p><p>　　對照品標(biāo)準(zhǔn)溶液配制：精確稱取沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)品100mg，用乙醇溶解并定容到100mL，得到1mg/mL的對照品標(biāo)準(zhǔn)溶液

32、。</p><p>　　標(biāo)準(zhǔn)曲線的制備：精密吸取上述對照品溶液0.05、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6mL于10mL離心管中，定容至5mL。準(zhǔn)確移取0.3mL稀釋后的溶液，加入1.5 mL0.2mol/L福林—酚顯色劑，混勻，3min后，加入1.2mL飽和碳酸鈉(7.5%)，混合均勻，在室溫、避光條件下(生化培養(yǎng)箱)放置1-2h，用分光光度計(jì)測定760nm處的吸光度值。由吸光度對濃度進(jìn)行回歸，求得

33、標(biāo)準(zhǔn)曲線。</p><p><b>　　樣品測定：</b></p><p>　　分別準(zhǔn)確稱紫甘藍(lán)2.94g、結(jié)球甘藍(lán)3.00g、花椰菜2.70g于50mL離心管中，加入25mL30%乙醇，100℃(或80℃)水浴1h，然后7000rpm離心10min，吸取上清液作為多酚提取液。取提取液50μl分別加入1.5 ml 0.2mol/L的福林-酚溶劑、混勻，3min后，再加

34、入 1.2ml飽和碳酸鈉(7.5%)。靜置1-2h，在760nm下測波長用乙醇作對照。多酚含量在沒食子標(biāo)準(zhǔn)曲線的基礎(chǔ)上計(jì)算出來的，含量以等同于沒食子酸(gallic acid equivalent)的量表示，即每克干物質(zhì)中沒食子酸的含量，表示為 mg/g DW，或折算成每100g鮮重中沒食子酸的量，表示為mg/100g FW。</p><p>　　3.5 抗氧化能力測定</p><p>&

35、lt;b>　　溶液配制：</b></p><p>　　300mM醋酸緩沖溶液(pH=3.6)：稱取0.775g三水乙酸鈉粉末，溶于4mL乙酸中，混勻后備用。</p><p>　　40mM鹽酸：量取36%濃鹽酸0.1ml加水至30ml，混勻后備用。</p><p>　　10mMTPTZ溶液：稱取TPTZ樣品78.08mg，用40mM的鹽酸定容至25m

36、L，冷藏備用。</p><p>　　20mM三氯化鐵溶液：稱取135.3mg六水三氯化鐵，用蒸餾水定容至25ml，混勻后備用。</p><p>　　FRAP工作液：250ml醋酸緩沖溶液中加入25mlTPTZ溶液，25ml的三氯化鐵溶液，混勻后備用。(10：1：1)</p><p><b>　　標(biāo)準(zhǔn)曲線的制定：</b></p>&

37、lt;p>　　對照品標(biāo)準(zhǔn)溶液配制：精確稱取七水硫酸亞鐵139mg，溶于適量水中，加入18M硫酸0.25ml，再加水定容至100ml。</p><p>　　標(biāo)準(zhǔn)曲線的制備：精密吸取上述對照品溶液0.025、0.05、0.1、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0ml于10mL離心管中，用蒸餾水定容至5mL。準(zhǔn)確移取0.3mL稀釋后的溶液，加入2.7ml預(yù)熱的FRAP工作液，混勻，37℃水浴10min后，用分光

38、光度計(jì)測定593nm處的吸光度值。由吸光度對濃度進(jìn)行回歸，求得標(biāo)準(zhǔn)曲線。 </p><p><b>　　樣品測定：</b></p><p>　　稱取0.2g凍干粉(是植物材料不同用量不同)于研缽中，加入5ml30%乙醇，充分研磨后轉(zhuǎn)移到50mL離心管中，用30%乙醇定容至25ml，100℃(或80℃)水浴1h，然后7500rpm離心10min，吸取上清液作為提取液。取

39、提取液0.3ml分別加入2.7ml預(yù)熱的FRAP工作液，混勻，37℃水浴10min后，在593nm下測波長，在FRAP工作液中加入無水乙醇用作對照。樣品抗氧化活性(FRAP value)以達(dá)到同樣吸光度所需的硫酸亞鐵的毫摩爾數(shù)表示。</p><p><b>　　4 實(shí)驗(yàn)結(jié)果與討論</b></p><p>　　4.1 葉綠素和類胡蘿卜素含量</p><

40、;p><b>　　4.1.1 葉綠素</b></p><p>　　表1 三種甘藍(lán)類蔬菜葉綠素含量(mg/100g FW)</p><p>　　由表1可以看出，花椰菜和紫甘藍(lán)中的葉綠素含量相差不是很明顯，分別為0.20mg/100g FW、0.94mg/100g FW，而包菜中的葉綠素含量卻比其余的高出很多。葉綠素除了是光合作用必不可少的物質(zhì)之外，對人體還具有強(qiáng)大

41、的保健功能，它能維持酶的活性，使其發(fā)揮出極強(qiáng)的抗氧化作用，抵抗自由基，延緩衰老，還具有增強(qiáng)機(jī)體的耐受力、抗癌、防基因突變等功能，是人體健康的衛(wèi)士。因此，食用包菜成為補(bǔ)充葉綠素的絕佳方式。</p><p>　　4.1.2 類胡蘿卜素</p><p>　　圖1 三種甘藍(lán)類蔬菜類胡蘿卜素含量</p><p>　　類胡蘿卜素作為一種生物活性物質(zhì)，具有很強(qiáng)的保健功能，它能增強(qiáng)

42、機(jī)體免疫功能、預(yù)防癌癥、有效抗氧化。國內(nèi)著名的食品添加劑專家、中國食品添加劑和配料協(xié)會名譽(yù)理事長尤新教授在論壇上談到，適當(dāng)補(bǔ)充外源性天然抗氧化劑，如類胡蘿卜素和多酚黃酮，是延緩或降低人體因氧化受到的危害的重要途徑之一。而從圖1中我們可以很清楚地看到包菜中的類胡蘿卜素含量之高，三種樣品中紫甘藍(lán)的類胡蘿卜素含量是最低的，僅為0.07409mg，而包菜和花椰菜中的含量卻達(dá)到了0.951899mg、0.376483mg，結(jié)果表明，包菜中含有豐富

43、的類胡蘿卜素，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于紫甘藍(lán)，在類胡蘿卜素提取加工方面極具開發(fā)潛力。</p><p>　　4.2 維生素C含量</p><p>　　圖2 三種甘藍(lán)類蔬菜維生素C的含量</p><p>　　圖2可以看出紫甘藍(lán)的維生素C含量最高為130mg/100g FW，包心菜最低為18mg/100g FW，花椰菜居中為94mg/100g FW，紫甘藍(lán)在這方面占有很大的優(yōu)勢，具有開

44、發(fā)潛力。</p><p>　　4.3 芥子油苷含量</p><p>　　表2 甘藍(lán)類蔬菜芥子油苷含量(µmol/g 鮮重</p><p>　　由表2中可以看出，各種甘藍(lán)類蔬菜還含有豐富的芥子油苷，紫甘藍(lán)含量最高，其總的芥子油苷含量達(dá)17.76µmol/g FW，包心菜含量最低，含量為10.346µmol/g FW。</p>

45、<p>　　甘藍(lán)類蔬菜主要含有Glucoiberin，Glucoraphanin，Glucoalyssin，Sinigrin，Gluconapin，Progoitrin和Gluconasturtiin等7中芥子油苷單體，其中烯丙基芥子油苷（Sinigrin）是主要的芥子油苷單體，紫甘藍(lán)、包心菜和花椰菜烯丙基芥子油苷含量分別達(dá)到8.809µmol/g FW、5.09µmol/g FW和5.65.09

46、1;mol/g FW。</p><p>　　芥子油苷作為一類含硫和氮的植物次生代謝產(chǎn)物，其降解產(chǎn)物可以作為致癌物的阻斷劑，誘導(dǎo)醌還原酶等解毒酶的活性，因此，甘藍(lán)類蔬菜可以作為芥子油苷的天然膳食來源和抗癌活性成分的提取原理加以開發(fā)利用。</p><p><b>　　4.4 總多酚含量</b></p><p>　　圖3 沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲線</p

47、><p>　　圖4 三種甘藍(lán)類蔬菜多酚含量</p><p>　　由圖4可見，各樣品中的總多酚含量差距比較顯著，其中紫甘藍(lán)中的含量最高，達(dá)到了90.32mg/100g FW，其次是包菜為42.93mg/100g FW，最少的是花椰菜，只有20.32 mg/100g FW。紫甘藍(lán)與包菜中較高含量的多酚對人體具有很強(qiáng)的保健功能，因?yàn)槎喾泳哂泻軓?qiáng)的抗氧化能力、預(yù)防心血管疾病的能力以及抵抗癌癥的能力。因

48、此，紫甘藍(lán)不僅可以作為保健類首選蔬菜，而且可以作為多酚等生物活性提取的原料，具有很大的市場前景與發(fā)展?jié)摿Α?lt;/p><p><b>　　4.5 抗氧化能力</b></p><p>　　圖5 FeSO4·7H2O標(biāo)準(zhǔn)曲線</p><p>　　圖6 三種甘藍(lán)類蔬菜抗氧化能力分析</p><p>　　植物中的天然抗

49、氧化劑是一類非常重要的健康保護(hù)因子，具有廣泛的物理和化學(xué)特性。甘藍(lán)中有豐富的葉綠素、維生素C、類胡蘿卜素和多酚等物質(zhì)，且具有較強(qiáng)的抗氧化能力。圖6結(jié)果表明，甘藍(lán)中的抗氧化能力具有較大的差異。紫甘藍(lán)的抗氧化能力最強(qiáng)，達(dá)到了72.68mmol Fe2+ /100g FW，花椰菜的抗氧化能力較包菜無明顯區(qū)別，達(dá)到了38.47mmol Fe2 + /100g FW和34.79mmol Fe2 + /100g FW，可見紫甘藍(lán)的抗氧化活性之高。&

50、lt;/p><p><b>　　5 結(jié)論與展望</b></p><p>　　本論文對我國常見的三類甘藍(lán)類蔬菜生物活性物質(zhì)及抗氧化活性進(jìn)行研究和比較，結(jié)果如下：</p><p>　　（1）各種甘藍(lán)類蔬菜含有豐富的葉綠素、類胡蘿卜素、維生素C和多酚等多種生物活性物質(zhì)，具有較高的抗氧化能力，其中紫甘藍(lán)多酚含量和抗氧化活性最高；</p>&l

51、t;p>　?。?）各種甘藍(lán)類蔬菜還含有豐富的芥子油苷，紫甘藍(lán)紫甘藍(lán)含量最高，其總的芥子油苷含量達(dá)17.76µmol/g FW，而烯丙基芥子油苷是三種甘藍(lán)類蔬菜最主要的芥子油苷，紫甘藍(lán)中含量達(dá)到8.8µmol/g FW。</p><p>　　本研究的結(jié)果可以為人民合理健康膳食提供參考，可以為進(jìn)一步開發(fā)利用甘藍(lán)類蔬菜提供理論基礎(chǔ)和依據(jù)。</p><p><b&g

52、t;　　[參考文獻(xiàn)]</b></p><p>　　[1] 單毓娟，吳坤.十字花科蔬菜的癌癥預(yù)防作用[J].國外醫(yī)學(xué)：衛(wèi)生學(xué)分冊，2005, 32(5): 269-273.</p><p>　　[2] 汪俏梅，曹家樹. 芥子油苷研究進(jìn)展及其在蔬菜育種上的應(yīng)用前景[J]. 園藝學(xué)報(bào)，2001，S1 : 669-675.</p><p>　　[3] 陳亞州，閆

53、秀峰. 芥子油苷在植物-生物環(huán)境關(guān)系中的作用[J]. 生態(tài)學(xué)報(bào)，2007, 27 : 2584 -2593.</p><p>　　[4] 趙文靜. 甘薯抗氧化特性的基因型差異與環(huán)境效應(yīng)研究[D]. 杭州：浙江大學(xué)碩士論文，2008.</p><p>　　[5] 李合生.現(xiàn)代植物生理學(xué)[M]. 北京：高等教育出版社，2002 : 415-420.</p><p>　

54、　[6] 喻國泉，吳偉堅(jiān)，吳建雄等. 植物中硫代葡萄糖苷對小菜蛾產(chǎn)卵的影響.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，1998, 19(2) : 13-19.</p><p>　　[7] 呂利華，何余容，龐雄飛. 四種十字花科蔬菜上小菜蛾自然種群連續(xù)世代生命表. 生態(tài)學(xué)報(bào)，2003, 23: 2624-2630.</p><p>　　[8] 高澤正，吳偉堅(jiān)，崔志新. 硫代葡萄糖苷對黃曲條跳甲寄主選擇性的影響. 華

55、南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2001, 22(4): 39-42.</p><p>　　[9] 徐偉，嚴(yán)善春.茉莉酸在植物誘導(dǎo)防御中的作用.生態(tài)學(xué)報(bào)，2005, 25: 2074-2082.</p><p>　　[10] Bahorun T, Amitabye L R, Crozier A, Aruoma I O.Total phenol, flavonoid, proanthocyanidin an

56、d vitamin C levels and antioxidant activities of Mauritian vegetables[J].Journal of Science of Food and Agriculture, 2004, 84:1553-1561.</p><p>　　[11] Rosa EAS, Heaney P K. Glucosinolates in crop plants[J].

57、Journal of Science of Food and Agriculture, 1993, 62:259-265.</p><p>　　[12] Agerbirk N, Vos M D, Kim J H, Jander G. Indole glucosinolate breakdown and its biological effects[J]. Phytochemistry Reviews, 200

58、9, 8: 101-120.</p><p>　　[13] Clay N K, Adio A M, Denoux C, Jander G, Ausubel F M . 2009.Glucosinolate metabolites required for an arabidopsis innate immune response[J]. Science, 2009, 323: 95-101.</p>

59、<p>　　[14] 瑪麗. 植物多酚種類及其生理功能研究進(jìn)展[J]. 江西農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào). 2007, 10.</p><p>　　[15] 郭娟，艾志錄，崔建濤，等.蘋果渣中多酚物質(zhì)的福林—酚法測定. 食品工業(yè)科技. 2006年第2期. 178-180.</p><p>　　[16] 王華麗. 果蔬中維生素C測定方法的比較研究. 經(jīng)營管理者. 2011年第14期. 384.<

60、;/p><p>　　[17] Bendiah A. Beta-carotene and the immune response. Proc Nutr Soc, 1991, 50: 263-274.</p><p>　　[18] Gilbert S. Effects of a combination of beta-carotene and vitamin A on lung cancer an

61、d cardiovascular disease, Eng J Med, 1996, 334: 1150-1155.</p><p><b>　　致謝</b></p><p>　　本篇論文和實(shí)驗(yàn)是在導(dǎo)師袁老師的悉心指導(dǎo)下完成的，非常感謝袁老師在我學(xué)習(xí)與實(shí)踐操作過程中的關(guān)懷和幫助。</p><p>　　感謝班主任楊老師在我大學(xué)四年里的學(xué)習(xí)、生活、

62、思想等方面的關(guān)心幫助。</p><p>　　感謝食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)中心孫老師在我畢業(yè)實(shí)驗(yàn)過程中提供的幫助與指導(dǎo)。</p><p>　　感謝在我求學(xué)生涯中提供幫助的老師和同學(xué)們。</p><p>　　最后，衷心感謝我親愛的父母和家人們，是他們給我提供了更好的學(xué)習(xí)環(huán)境，并在我求學(xué)過程中無私的奉獻(xiàn)和鼓勵。</p><p>　　謹(jǐn)向參與本文評閱和答辯