花椒籽活性物質(zhì)的提取、抗氧化和抑菌活性的研究.pdf

1、花椒籽作為花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim）果皮的主要副產(chǎn)物，富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生物活性成分，其中的蛋白質(zhì)資源的開(kāi)發(fā)應(yīng)用和其他活性物質(zhì)的研究正逐步豐富完善。本研究以脫脂花椒籽為原料，分別提取得到黑色素、乙醇提取物及其不同極性部位、粗蛋白酶解物，并探究了其體外抗氧化和抑菌能力，將酶解物應(yīng)用于冷鮮豬肉的保鮮中，以考察提取物的的應(yīng)用價(jià)值，為花椒籽的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用奠定一定的理論基礎(chǔ)，提升花椒籽的經(jīng)濟(jì)附加價(jià)值。
　　

2、1.以花椒籽為原料提取得到黑色素，并通過(guò)測(cè)定總還原力、總抗氧化能力、O2-·、DPPH、·OH自由基清除率、脂質(zhì)過(guò)氧化抑制率評(píng)價(jià)了其體外抗氧化能力。結(jié)果表明:花椒籽黑色素抗氧化能力與色素提取液濃度呈一定正相關(guān)關(guān)系，濃度為1.0 mg/mL時(shí)，總還原力和總抗氧化能力吸光度值分別為0.78±0.065和0.18±0.003，對(duì)脂質(zhì)過(guò)氧化抑制率達(dá)65.68±1.13％，與VC接近;濃度分別為0.66和0.76 mg/mL時(shí)，對(duì)DPPH和·OH

3、自由基清除率達(dá)50％，但以上指標(biāo)均低于VC;濃度為0.1 mg/mL時(shí)O2-·清除率達(dá)65.43±0.70％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于VC。研究結(jié)果說(shuō)明花椒籽黑色素是一種具有較高抗氧化活性的天然色素資源。
　　2.通過(guò)比較不同濃度乙醇、以及采用浸泡、超聲、回流、加熱等方法得到的花椒籽提取物的得率、色素雜質(zhì)含量、生物活性成分含量以及抗氧化能力和抑菌能力，選擇95％乙醇作為提取溶劑，超聲波輔助浸提作為提取方式。在此條件下，提取物溶液吸光度最低，表明所

4、含色素等雜質(zhì)最少;得率為5.04±0.90％，其中總黃酮9.69±0.003mg/g，多酚208.22±8.08 mg/g;具有較好的總還原力，DPPH和ABTS自由基清除率的IC50分別為0.066、0.43 mg/mL。對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌的抑菌圈大小分別為:14±1.00、13.5±0.50、12.43±0.12mm，而對(duì)沙門氏菌無(wú)抑菌效果。
　　3.比較花椒籽乙醇提取物石油醚相、氯仿相、乙酸乙酯相、正丁

5、醇相、水相等不同極性部位的生物活性成分含量、抗氧化和抑菌能力。結(jié)果表明，中等極性部位（正丁醇相、乙酸乙酯相）具有較好的抗氧化和抑菌能力，其中，正丁醇相得率為11.9±0.01％，黃酮和多酚含量分別為9.6±0.30、347.7±1.05 mg/g，總還原能力、清除DPPH和ABTS自由基能力最好，其次為乙酸乙酯相;氯仿相抑制脂質(zhì)過(guò)氧化能力優(yōu)于其它部位;超氧陰離子清除率最好的是水相萃取物。乙酸乙酯和氯仿相對(duì)四種試驗(yàn)菌均有明顯的抑制作用，乙

6、酸乙酯相抑菌效果大小順序?yàn)?S.aureus＞B.subtilis＞ E.coli＞Salmonella.sp，氯仿相的抑菌效果大小順序?yàn)?B.subtilis＞E.coli＞S.aureus＞ Salmonella.sp。
　　4.采用菌落總數(shù)、感官評(píng)價(jià)、pH值、揮發(fā)性鹽基氮值(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)和汁液流失率等指標(biāo)評(píng)價(jià)了花椒籽粗蛋白酶解產(chǎn)物對(duì)冷鮮豬肉的保鮮效果。結(jié)果表明:花椒籽粗蛋白酶解產(chǎn)物能有效抑制微生物的