核桃花生牛奶的生產(chǎn)

1、核桃花生牛奶的生產(chǎn)一李志才王家和山東伊怡乳業(yè)有限公司■劉斌王賓石家莊兄弟伊蘭食品配料有限公司核桃花生牛奶是一種雙蛋白營養(yǎng)飲料，其口感爽滑，濃香醇厚，營養(yǎng)豐富，雙蛋白含量高，產(chǎn)品穩(wěn)定性好，保質(zhì)時間長，因此深受廣大消費(fèi)者歡迎。核桃、花生和牛奶分別是植物蛋白和動物蛋白的優(yōu)良營養(yǎng)來源，都具有非常高的營養(yǎng)價值，將兩者結(jié)合起來，能使蛋白優(yōu)勢互補(bǔ)，為人體提供均衡的營養(yǎng)，有益于人們的身體健康，是優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)的好選擇。目前，核桃花生牛奶已成為我國城鄉(xiāng)居民

2、營養(yǎng)膳食飲品新的消費(fèi)熱點(diǎn)。筆者根據(jù)多年的生產(chǎn)實(shí)踐，將自行研制的核桃花生牛奶的生產(chǎn)方法介紹如下。1產(chǎn)品配方核桃醬3kg：花生醬37kg；鮮牛奶50kg：白砂糖40kg；HDZ植物蛋白穩(wěn)定劑(2317—2)25kg：LS一50a復(fù)合甜味素05kg：三聚磷酸鈉O5kg；植脂末7kg；食go3kg；核桃香精03kg；花生香精02kg。添加純凈水，使總質(zhì)量為1O00kg。團(tuán)。7。2主要生產(chǎn)設(shè)備花生烘烤機(jī)、研磨機(jī)、膠體磨、配料缸、均質(zhì)機(jī)、巴氏殺菌機(jī)

3、、超高溫滅菌機(jī)、無菌灌裝機(jī)、裝箱機(jī)、封箱機(jī)等。3工藝流程核桃仁、花生仁一烘烤一脫皮一研磨一配料一均質(zhì)一滅菌一灌裝一包裝一成品4生產(chǎn)方法41原料選擇選擇色澤好，果實(shí)飽滿，無霉變、無蟲蛀、無雜質(zhì)，蛋白含量高、風(fēng)味濃郁，干燥干凈，保存期不超過1年的核桃仁、花生仁為宜。42烘烤脫衣果仁外衣不僅影響產(chǎn)品的色澤，還會使產(chǎn)品產(chǎn)生澀味，影響消化吸收，造成身體不適。采用高溫短時烘烤的方法既可提香提味，又能脫皮。果仁烘烤脫皮溫度以120～130℃為宜；烘烤

4、時間以10～15min為宜。應(yīng)根據(jù)果仁的數(shù)量、干濕程度靈活掌握相應(yīng)的烘烤溫度和烘烤時間。果仁烘烤后，色澤要均勻一致，沒有烤焦的斑點(diǎn)，沒有出；Fh現(xiàn)象，水分控制在05％～10％，有濃郁的烘烤香味。果仁冷卻后搓去果仁外衣，防止產(chǎn)品含有果皮特有的澀味。43磨醬配料431磨醬果仁烘烤后采用干磨法磨醬。干法磨醬使用三棍精磨機(jī)磨醬，要把果仁研磨至細(xì)膩狀態(tài)，要先粗磨，再細(xì)磨，細(xì)磨時磨間距要調(diào)節(jié)至080～0OBmm，保證醬料有一定的細(xì)度。432配料按常

5、規(guī)乳飲料生產(chǎn)工藝配料。需要強(qiáng)調(diào)指出的是：核桃醬、花生醬用7O～75℃熱純凈水，先高剪切1O～15min，再水合30min，用200目渣料分離器過濾除渣；穩(wěn)定劑、復(fù)合甜味劑和白砂糖均勻干混，并用熱純凈水、膠體磨和混料器高速攪拌溶解。初步定容后，在攪拌狀態(tài)下調(diào)整pH值，達(dá)到70～75；定容調(diào)香后進(jìn)行2遍均質(zhì)，均質(zhì)溫度為70～75℃，均質(zhì)壓力不低于35MPa。4。4殺菌灌裝不同包裝形式，殺菌灌裝形式不一樣。無菌灌裝：先80～85℃、15s巴氏

6、殺菌，再137～142。C超高溫3s瞬間滅菌，冷卻至20～35℃后使用利樂磚包材、百利包材或PET塑瓶包材無菌灌裝，產(chǎn)品保質(zhì)期為2～8個月。蒸煮塑袋二次滅菌灌裝：先80～85℃巴氏殺菌蒸煮塑袋灌裝，再121℃高壓鍋30～40min二次滅菌，產(chǎn)品保質(zhì)期為3個月左右。45產(chǎn)品包裝根據(jù)生產(chǎn)日期和食品標(biāo)簽要求，將灌裝后的成品貼標(biāo)、裝箱、入庫、待售。5產(chǎn)品配料與主要原料執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品配料執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB2760；純凈水執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB19298—20O

7、3：復(fù)合穩(wěn)定劑執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q／XDYL01—2007：白砂糖執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB317—1998i原料奶執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB193012003。■一核桃花生牛奶的生產(chǎn)一李志才王家和山東伊怡乳業(yè)有限公司■劉斌王賓石家莊兄弟伊蘭食品配料有限公司核桃花生牛奶是一種雙蛋白營養(yǎng)飲料，其口感爽滑，濃香醇厚，營養(yǎng)豐富，雙蛋白含量高，產(chǎn)品穩(wěn)定性好，保質(zhì)時間長，因此深受廣大消費(fèi)者歡迎。核桃、花生和牛奶分別是植物蛋白和動物蛋白的優(yōu)良營養(yǎng)來源，都具有非常高的營養(yǎng)價值，將兩

8、者結(jié)合起來，能使蛋白優(yōu)勢互補(bǔ)，為人體提供均衡的營養(yǎng)，有益于人們的身體健康，是優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)的好選擇。目前，核桃花生牛奶已成為我國城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)膳食飲品新的消費(fèi)熱點(diǎn)。筆者根據(jù)多年的生產(chǎn)實(shí)踐，將自行研制的核桃花生牛奶的生產(chǎn)方法介紹如下。1產(chǎn)品配方核桃醬3kg：花生醬37kg；鮮牛奶50kg：白砂糖40kg；HDZ植物蛋白穩(wěn)定劑(2317—2)25kg：LS一50a復(fù)合甜味素05kg：三聚磷酸鈉O5kg；植脂末7kg；食go3kg；核桃香精03k

9、g；花生香精02kg。添加純凈水，使總質(zhì)量為1O00kg。團(tuán)。7。2主要生產(chǎn)設(shè)備花生烘烤機(jī)、研磨機(jī)、膠體磨、配料缸、均質(zhì)機(jī)、巴氏殺菌機(jī)、超高溫滅菌機(jī)、無菌灌裝機(jī)、裝箱機(jī)、封箱機(jī)等。3工藝流程核桃仁、花生仁一烘烤一脫皮一研磨一配料一均質(zhì)一滅菌一灌裝一包裝一成品4生產(chǎn)方法41原料選擇選擇色澤好，果實(shí)飽滿，無霉變、無蟲蛀、無雜質(zhì)，蛋白含量高、風(fēng)味濃郁，干燥干凈，保存期不超過1年的核桃仁、花生仁為宜。42烘烤脫衣果仁外衣不僅影響產(chǎn)品的色澤，還會

10、使產(chǎn)品產(chǎn)生澀味，影響消化吸收，造成身體不適。采用高溫短時烘烤的方法既可提香提味，又能脫皮。果仁烘烤脫皮溫度以120～130℃為宜；烘烤時間以10～15min為宜。應(yīng)根據(jù)果仁的數(shù)量、干濕程度靈活掌握相應(yīng)的烘烤溫度和烘烤時間。果仁烘烤后，色澤要均勻一致，沒有烤焦的斑點(diǎn)，沒有出；Fh現(xiàn)象，水分控制在05％～10％，有濃郁的烘烤香味。果仁冷卻后搓去果仁外衣，防止產(chǎn)品含有果皮特有的澀味。43磨醬配料431磨醬果仁烘烤后采用干磨法磨醬。干法磨醬使用

11、三棍精磨機(jī)磨醬，要把果仁研磨至細(xì)膩狀態(tài)，要先粗磨，再細(xì)磨，細(xì)磨時磨間距要調(diào)節(jié)至080～0OBmm，保證醬料有一定的細(xì)度。432配料按常規(guī)乳飲料生產(chǎn)工藝配料。需要強(qiáng)調(diào)指出的是：核桃醬、花生醬用7O～75℃熱純凈水，先高剪切1O～15min，再水合30min，用200目渣料分離器過濾除渣；穩(wěn)定劑、復(fù)合甜味劑和白砂糖均勻干混，并用熱純凈水、膠體磨和混料器高速攪拌溶解。初步定容后，在攪拌狀態(tài)下調(diào)整pH值，達(dá)到70～75；定容調(diào)香后進(jìn)行2遍均質(zhì)，

12、均質(zhì)溫度為70～75℃，均質(zhì)壓力不低于35MPa。4。4殺菌灌裝不同包裝形式，殺菌灌裝形式不一樣。無菌灌裝：先80～85℃、15s巴氏殺菌，再137～142。C超高溫3s瞬間滅菌，冷卻至20～35℃后使用利樂磚包材、百利包材或PET塑瓶包材無菌灌裝，產(chǎn)品保質(zhì)期為2～8個月。蒸煮塑袋二次滅菌灌裝：先80～85℃巴氏殺菌蒸煮塑袋灌裝，再121℃高壓鍋30～40min二次滅菌，產(chǎn)品保質(zhì)期為3個月左右。45產(chǎn)品包裝根據(jù)生產(chǎn)日期和食品標(biāo)簽要求，將