食品質(zhì)量安全的重要性研究

1、2010年4月(總第112期)大眾商務(wù)PopularBusiness食品質(zhì)量安全的重要性研究王雪(黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)，黑龍江163319)No4，2010(Cumulatively，NO112)【摘要】食品是人類賴以生存和發(fā)展的最根本的物質(zhì)條件，二十一世紀(jì)是質(zhì)量的世紀(jì)。食品的質(zhì)量安全直接影響著人們的身體健康和生活質(zhì)量，關(guān)系到每一位消費(fèi)者的切身根本利益。本文從對食品質(zhì)量安全的概述中提出了保障我國食品質(zhì)量安全的重要措施，對食品質(zhì)量安全的重要

2、性進(jìn)行了研究。【關(guān)鍵詞】食品質(zhì)量安全措施管理中圖分類號：F7682文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1009—8283(2010)04—0066—01食品是人類賴以生存和發(fā)展的最根本的物質(zhì)條件，二十一世紀(jì)是質(zhì)量的世紀(jì)。食品的質(zhì)量安全直接影響著人們的身體健康和生活質(zhì)量。關(guān)系到每一位消費(fèi)者的切身根本利益。所以一定要對食品的質(zhì)量安全進(jìn)行高度重視。1對我國食品質(zhì)量安全的認(rèn)識11食品安全的概念食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等活動符合國

3、家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營安全；既包括結(jié)果安全，也包括過程安全；既包括現(xiàn)實(shí)安全，也包括未來安全。12食品質(zhì)量安全管理就是為保證和提高食品生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量或工程質(zhì)量所進(jìn)行的調(diào)查，計(jì)劃。組織，協(xié)調(diào)，控制，檢查，處理及信息反饋等各項(xiàng)活動總稱。它是食品工業(yè)企業(yè)管理的中心環(huán)節(jié)，食品質(zhì)量安全關(guān)系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會經(jīng)濟(jì)。在

4、實(shí)行從農(nóng)田到餐桌管理的食品質(zhì)量安全保障體系中，檢測工作應(yīng)當(dāng)緊隨標(biāo)準(zhǔn)的修訂不斷完善。檢測工作作為食品原料、生產(chǎn)加工過程、運(yùn)輸以及市場銷售等環(huán)節(jié)中外部監(jiān)督檢查規(guī)范和內(nèi)部自我監(jiān)控調(diào)節(jié)的重要手段，直接影晌著食品的質(zhì)量和安全保障。隨著食品中質(zhì)量安全衛(wèi)生達(dá)標(biāo)限量值的逐步下降，促使我國對檢測食品安全技術(shù)提出了更高的要求，所以，食品質(zhì)量安全的檢驗(yàn)檢測技術(shù)應(yīng)該向高技術(shù)化、高速測化和便于攜帶化方向全面發(fā)展。設(shè)置系統(tǒng)的食品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)并使其逐步體現(xiàn)社會化

5、和人性化。建立科學(xué)的檢測質(zhì)量安全保證體系以及加強(qiáng)檢測技術(shù)儲備和人員儲備是從整體上提高我國食品檢測能力的重要舉措和保障。22建立食品企業(yè)的示范工程我國當(dāng)前要做的是選擇一套食品行業(yè)中影響食品質(zhì)量安全較并效果突出的產(chǎn)品，建立一套從原料到消費(fèi)者食用鄂符合食品質(zhì)量安全要求的完整體系，除此以外，還要在我國的不同地區(qū)根據(jù)不同的特點(diǎn)建立不同的食品質(zhì)量安全示范工程，做出的食品必須保證質(zhì)量安全。23我國應(yīng)該提高對食品質(zhì)量安全重要性的認(rèn)識。加強(qiáng)食品質(zhì)量安全工

6、作的責(zé)任感在對食品質(zhì)量安全保障的同時要大力提高全社會人民對食品質(zhì)量安全重要性的認(rèn)識，把食品質(zhì)量安全問題作為保障人民身體健康、增強(qiáng)我國人民體質(zhì)、保障我國人民生活質(zhì)量和保證社會穩(wěn)定發(fā)展的重要舉措來實(shí)現(xiàn)。我國的各級政府和各有關(guān)部門要在各自職責(zé)范圍內(nèi)認(rèn)真做好食品質(zhì)量安全相關(guān)工作，并要總結(jié)以往食品質(zhì)量安全工作的經(jīng)驗(yàn)，彌補(bǔ)本身不足，加強(qiáng)各地區(qū)、各部門的協(xié)調(diào)管理工作。24加強(qiáng)食品安全誠信體系建設(shè)中國食品安全仍存在一些問題，應(yīng)該重點(diǎn)打擊生產(chǎn)加工中偷工減

7、料，摻雜使假，以假充真，以非食品原料、發(fā)霉變質(zhì)原料加工食品。不按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，濫用添加劑等違法行為。大力實(shí)施扶優(yōu)扶強(qiáng)措施，采取政策、行政、經(jīng)濟(jì)的手段，對重信譽(yù)、講誠信的企業(yè)給予激勵，營造一個食品安全的誠信環(huán)境。打造食品安全的誠信文化，在增強(qiáng)全社會食品安全誠信意識的同時，逐步完善食品安全誠信運(yùn)行機(jī)制，全面發(fā)揮食品安全誠信體系對食品安全工作的規(guī)范、引導(dǎo)、督促作用。25提高食品質(zhì)量安全領(lǐng)域的科技水平我國在全面提高食品生產(chǎn)加工科技水平的同時，還要加

8、強(qiáng)對涉及食品安全的共性和普遍性問題的研究，在加強(qiáng)與國際發(fā)達(dá)國家在食品安全方面的合作研究，提高快速、準(zhǔn)確鑒定食品中危害因子的技術(shù)和能力的同時進(jìn)一步研究病原微生物的抗性、病原的控制等預(yù)防技術(shù)和食品的現(xiàn)代加工、貯藏技術(shù)等。26全面建立食晶安全突發(fā)事件處理應(yīng)急方案要建立食品安全突發(fā)事件處理預(yù)案，并要求各部門熟悉預(yù)案操作過程，以達(dá)到食品安全始終處在閉環(huán)控制狀態(tài)。27加大對食品生產(chǎn)過程的控制要保障食品的質(zhì)量安全，必須建立、完善并嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品安全

9、生產(chǎn)的質(zhì)量規(guī)范，并將其貫徹到從原料進(jìn)入、加工制造直至生產(chǎn)好成品出廠的全過程中來，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全的要求，對不合格的產(chǎn)品要把好控制關(guān)。絕不能讓其流入市場。28保障法律建設(shè)和道德約束全面協(xié)調(diào)發(fā)展法律建設(shè)是保障食品質(zhì)量安全的外在保障，道德約束是保障食品質(zhì)量安全的內(nèi)在要求。通過全面制定保障食品質(zhì)量安全的法律法規(guī)，可以用國家的意志強(qiáng)制賦予食品安全信用體系以相應(yīng)的法律地位、確認(rèn)食品安全信用體系內(nèi)各項(xiàng)制度的普遍法律效力、明示食品安全信用信息的

10、權(quán)威性和指導(dǎo)作用。在食品質(zhì)量安全保障體系中，道德約束和法律建設(shè)是互補(bǔ)互助的關(guān)系。道德約束可以彌補(bǔ)法律規(guī)范的不足，法律建設(shè)可以強(qiáng)制完善道德的形成。道德規(guī)范主要是通過社會來論呼喚人們的良知、揭露社會丑惡現(xiàn)象，真正做到自律。政府應(yīng)在食品安全行業(yè)大力開展道德教育建設(shè)、進(jìn)行社會輿論督導(dǎo)、進(jìn)一步提高食品安全行業(yè)中的專業(yè)人員的道德素質(zhì)，把對食品安全行業(yè)的道德約束融入到食品質(zhì)量安全的范圍中去。3總結(jié)綜上所述，加強(qiáng)食品質(zhì)量管理作用具有重大的意義，不但影響

11、著我國人民的身體健康和生活質(zhì)量，還推動著我國市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，作為食品企業(yè)的管理人員，技術(shù)人員和工作人員，都必須掌握食品質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識，應(yīng)從整體上把握我國食品質(zhì)量安全管理的共性，來全面提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平。保證食品的質(zhì)量不僅是企業(yè)參與市場競爭的利器，也是對我國廣大消費(fèi)者認(rèn)真負(fù)責(zé)的重要表現(xiàn)，有助于提高企業(yè)形象，樹立良好的市場品牌。參考文獻(xiàn)：[1]張水華食品分析[J]北京：中國輕工業(yè)出版社2004年05期[2]無錫輕工業(yè)學(xué)院與天津輕工業(yè)

12、學(xué)院合編食品分析[m]北京：中國輕工業(yè)出版社1983年09期[3]寧正祥食品成分分析[J]北京：中國輕工業(yè)出版社2001年06期[4]唐英章現(xiàn)代食品安全檢測技術(shù)[J]學(xué)出版社2004年07期[5]陳宗道：食品質(zhì)量管理[m]北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社2003年09期[6]江漢湖食品安全性與質(zhì)量控制[m]北京：中國輕工業(yè)比版社2002年0l期萬方數(shù)據(jù)2010年4月(總第112期)大眾商務(wù)PopularBusiness食品質(zhì)量安全的重要性研究王

13、雪(黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)，黑龍江163319)No4，2010(Cumulatively，NO112)【摘要】食品是人類賴以生存和發(fā)展的最根本的物質(zhì)條件，二十一世紀(jì)是質(zhì)量的世紀(jì)。食品的質(zhì)量安全直接影響著人們的身體健康和生活質(zhì)量，關(guān)系到每一位消費(fèi)者的切身根本利益。本文從對食品質(zhì)量安全的概述中提出了保障我國食品質(zhì)量安全的重要措施，對食品質(zhì)量安全的重要性進(jìn)行了研究?！娟P(guān)鍵詞】食品質(zhì)量安全措施管理中圖分類號：F7682文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：10

14、09—8283(2010)04—0066—01食品是人類賴以生存和發(fā)展的最根本的物質(zhì)條件，二十一世紀(jì)是質(zhì)量的世紀(jì)。食品的質(zhì)量安全直接影響著人們的身體健康和生活質(zhì)量。關(guān)系到每一位消費(fèi)者的切身根本利益。所以一定要對食品的質(zhì)量安全進(jìn)行高度重視。1對我國食品質(zhì)量安全的認(rèn)識11食品安全的概念食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等活動符合國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其

15、后代的隱患。食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營安全；既包括結(jié)果安全，也包括過程安全；既包括現(xiàn)實(shí)安全，也包括未來安全。12食品質(zhì)量安全管理就是為保證和提高食品生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量或工程質(zhì)量所進(jìn)行的調(diào)查，計(jì)劃。組織，協(xié)調(diào)，控制，檢查，處理及信息反饋等各項(xiàng)活動總稱。它是食品工業(yè)企業(yè)管理的中心環(huán)節(jié)，食品質(zhì)量安全關(guān)系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會經(jīng)濟(jì)。在實(shí)行從農(nóng)田到餐桌管理的食品質(zhì)量安全保障體系中，檢測工作應(yīng)當(dāng)緊隨標(biāo)準(zhǔn)的修訂不斷完善。檢測工作作為

16、食品原料、生產(chǎn)加工過程、運(yùn)輸以及市場銷售等環(huán)節(jié)中外部監(jiān)督檢查規(guī)范和內(nèi)部自我監(jiān)控調(diào)節(jié)的重要手段，直接影晌著食品的質(zhì)量和安全保障。隨著食品中質(zhì)量安全衛(wèi)生達(dá)標(biāo)限量值的逐步下降，促使我國對檢測食品安全技術(shù)提出了更高的要求，所以，食品質(zhì)量安全的檢驗(yàn)檢測技術(shù)應(yīng)該向高技術(shù)化、高速測化和便于攜帶化方向全面發(fā)展。設(shè)置系統(tǒng)的食品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)并使其逐步體現(xiàn)社會化和人性化。建立科學(xué)的檢測質(zhì)量安全保證體系以及加強(qiáng)檢測技術(shù)儲備和人員儲備是從整體上提高我國食品檢

17、測能力的重要舉措和保障。22建立食品企業(yè)的示范工程我國當(dāng)前要做的是選擇一套食品行業(yè)中影響食品質(zhì)量安全較并效果突出的產(chǎn)品，建立一套從原料到消費(fèi)者食用鄂符合食品質(zhì)量安全要求的完整體系，除此以外，還要在我國的不同地區(qū)根據(jù)不同的特點(diǎn)建立不同的食品質(zhì)量安全示范工程，做出的食品必須保證質(zhì)量安全。23我國應(yīng)該提高對食品質(zhì)量安全重要性的認(rèn)識。加強(qiáng)食品質(zhì)量安全工作的責(zé)任感在對食品質(zhì)量安全保障的同時要大力提高全社會人民對食品質(zhì)量安全重要性的認(rèn)識，把食品質(zhì)量

18、安全問題作為保障人民身體健康、增強(qiáng)我國人民體質(zhì)、保障我國人民生活質(zhì)量和保證社會穩(wěn)定發(fā)展的重要舉措來實(shí)現(xiàn)。我國的各級政府和各有關(guān)部門要在各自職責(zé)范圍內(nèi)認(rèn)真做好食品質(zhì)量安全相關(guān)工作，并要總結(jié)以往食品質(zhì)量安全工作的經(jīng)驗(yàn)，彌補(bǔ)本身不足，加強(qiáng)各地區(qū)、各部門的協(xié)調(diào)管理工作。24加強(qiáng)食品安全誠信體系建設(shè)中國食品安全仍存在一些問題，應(yīng)該重點(diǎn)打擊生產(chǎn)加工中偷工減料，摻雜使假，以假充真，以非食品原料、發(fā)霉變質(zhì)原料加工食品。不按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，濫用添加劑等違法行為

19、。大力實(shí)施扶優(yōu)扶強(qiáng)措施，采取政策、行政、經(jīng)濟(jì)的手段，對重信譽(yù)、講誠信的企業(yè)給予激勵，營造一個食品安全的誠信環(huán)境。打造食品安全的誠信文化，在增強(qiáng)全社會食品安全誠信意識的同時，逐步完善食品安全誠信運(yùn)行機(jī)制，全面發(fā)揮食品安全誠信體系對食品安全工作的規(guī)范、引導(dǎo)、督促作用。25提高食品質(zhì)量安全領(lǐng)域的科技水平我國在全面提高食品生產(chǎn)加工科技水平的同時，還要加強(qiáng)對涉及食品安全的共性和普遍性問題的研究，在加強(qiáng)與國際發(fā)達(dá)國家在食品安全方面的合作研究，提高快

20、速、準(zhǔn)確鑒定食品中危害因子的技術(shù)和能力的同時進(jìn)一步研究病原微生物的抗性、病原的控制等預(yù)防技術(shù)和食品的現(xiàn)代加工、貯藏技術(shù)等。26全面建立食晶安全突發(fā)事件處理應(yīng)急方案要建立食品安全突發(fā)事件處理預(yù)案，并要求各部門熟悉預(yù)案操作過程，以達(dá)到食品安全始終處在閉環(huán)控制狀態(tài)。27加大對食品生產(chǎn)過程的控制要保障食品的質(zhì)量安全，必須建立、完善并嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品安全生產(chǎn)的質(zhì)量規(guī)范，并將其貫徹到從原料進(jìn)入、加工制造直至生產(chǎn)好成品出廠的全過程中來，保證產(chǎn)品質(zhì)量符

21、合食品安全的要求，對不合格的產(chǎn)品要把好控制關(guān)。絕不能讓其流入市場。28保障法律建設(shè)和道德約束全面協(xié)調(diào)發(fā)展法律建設(shè)是保障食品質(zhì)量安全的外在保障，道德約束是保障食品質(zhì)量安全的內(nèi)在要求。通過全面制定保障食品質(zhì)量安全的法律法規(guī)，可以用國家的意志強(qiáng)制賦予食品安全信用體系以相應(yīng)的法律地位、確認(rèn)食品安全信用體系內(nèi)各項(xiàng)制度的普遍法律效力、明示食品安全信用信息的權(quán)威性和指導(dǎo)作用。在食品質(zhì)量安全保障體系中，道德約束和法律建設(shè)是互補(bǔ)互助的關(guān)系。道德約束可以彌

22、補(bǔ)法律規(guī)范的不足，法律建設(shè)可以強(qiáng)制完善道德的形成。道德規(guī)范主要是通過社會來論呼喚人們的良知、揭露社會丑惡現(xiàn)象，真正做到自律。政府應(yīng)在食品安全行業(yè)大力開展道德教育建設(shè)、進(jìn)行社會輿論督導(dǎo)、進(jìn)一步提高食品安全行業(yè)中的專業(yè)人員的道德素質(zhì)，把對食品安全行業(yè)的道德約束融入到食品質(zhì)量安全的范圍中去。3總結(jié)綜上所述，加強(qiáng)食品質(zhì)量管理作用具有重大的意義，不但影響著我國人民的身體健康和生活質(zhì)量，還推動著我國市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，作為食品企業(yè)的管理人員，技術(shù)人員和

23、工作人員，都必須掌握食品質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識，應(yīng)從整體上把握我國食品質(zhì)量安全管理的共性，來全面提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平。保證食品的質(zhì)量不僅是企業(yè)參與市場競爭的利器，也是對我國廣大消費(fèi)者認(rèn)真負(fù)責(zé)的重要表現(xiàn)，有助于提高企業(yè)形象，樹立良好的市場品牌。參考文獻(xiàn)：[1]張水華食品分析[J]北京：中國輕工業(yè)出版社2004年05期[2]無錫輕工業(yè)學(xué)院與天津輕工業(yè)學(xué)院合編食品分析[m]北京：中國輕工業(yè)出版社1983年09期[3]寧正祥食品成分分析[J]北京