2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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1、有哪些因素影響面粉質(zhì)量有哪些因素影響面粉質(zhì)量—雪澄面粉雪澄面粉一、一、面粉的白度及影響因素面粉的白度及影響因素1、小麥品質(zhì)的影響總體來講,我國小麥主產(chǎn)區(qū)集中在山東,安徽,河南,河北,江蘇幾省。由于地域自然條件及農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)的原因,從北到南,面粉白度越來越高。這主要是由小麥品種決定的。北方市硬膠質(zhì)麥,過渡到南方逐漸演變成軟粉質(zhì)麥。所以,南方的面粉天然的舊部北方的白。在添加同樣劑量的增白劑的情況下仍然是南方的白。同樣是北方的面粉廠,收購的原

2、料也不盡相同,由于市場上硬質(zhì)小麥比軟質(zhì)小麥價格高,許多面粉廠家為了降低成本,低價收購軟質(zhì)小麥,甚至從南方調(diào)運軟質(zhì)小麥參兌當(dāng)?shù)匦←準(zhǔn)褂茫环矫娼档土顺杀?,一方面提高了面粉白度。同時也影響了面粉的口感和氣味。2、加工工藝的影響二,但一些廠家為了增加白度,擅自增大添加量。以特二粉為例,面粉出機白度在78度左右,添加萬分之二增白劑氧化后的白度可達(dá)到81度,添加萬分之四增白劑氧化后的白度可達(dá)到82—83度。增白劑的使用使人們滿足了對食品美觀的需要

3、。同時也破壞了面粉中的一些營養(yǎng)成分。葉黃素中含有許多營養(yǎng)成分,如類胡蘿卜素,是合成人體所需的多種維生素的原料。葉黃素被破壞后會直接導(dǎo)致如維生素A,B1,B2,B6,C,葉酸,尼克酸等許多人體所需的微量元素缺失。尤其是超標(biāo)使用增白劑,面粉中的苯甲酸(防腐劑的主要成分)含量較高,對人體健康非常不利。二、二、面粉的筋度與口感及影響因素面粉的筋度與口感及影響因素1、小麥品質(zhì)的影響小麥的品質(zhì)對口感的影響是起決定性作用的。北方的硬質(zhì)麥,因為面筋含量

4、高,面筋質(zhì)量好,口感就很好。硬質(zhì)小麥產(chǎn)量比軟質(zhì)小麥產(chǎn)量略低,許多農(nóng)民為了追求高產(chǎn),即使在魯西北地區(qū)仍然有相當(dāng)一部分農(nóng)民喜歡種植軟質(zhì)小麥,同樣,很多廠家為了降低成本也收購軟質(zhì)小麥參兌硬質(zhì)麥一同加工。2、加工工藝的影響在面粉的加工過程中,很多因素能夠影響面筋與口感。首先,為了追求利潤,提高出粉率,許多廠家壓緊磨輥軋距,強制出粉。造成磨輥溫度過高,燙傷面筋,這樣的面粉,柔韌性很差,面制品發(fā)脆,容易破裂強制出粉的另外一個影響就是,大量的,肉眼看

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