中式烹調師競賽競賽規(guī)則及評分標準…

1、目錄中式烹調師競賽競賽規(guī)則及評分標準…………………………………………………1中式面點師競賽競賽規(guī)則及評分標準…………………………………………………9西式烹調師競賽競賽規(guī)則及評分標準………………………………………………19西式面點師競賽競賽規(guī)則及評分標準………………………………………………27餐廳服務員競賽（中餐宴會擺臺）競賽規(guī)則及評分標準……………………………………33（西餐宴會擺臺）競賽規(guī)則及評分標準……………………………………39客

2、房服務員競賽競賽規(guī)則及評分標準………………………………………………47調酒師競賽競賽規(guī)則及評分標準……………………………………………………55茶藝師競賽競賽規(guī)則及評分標準……………………………………………………611北京市第三屆職工職業(yè)技能大賽暨2012年北京市飯店行業(yè)職業(yè)技能大賽中式烹調師競賽競賽規(guī)則及評分標準一、中式烹調師競賽概述本次中式烹調師競賽分為初賽、復賽和決賽三個階段。初賽：以《中式烹調師》國家職業(yè)標準（中級工）的要求為依據

3、；復賽：以《中式烹調師》國家職業(yè)標準（高級工）的要求為基礎，適當增加新技術、新技能等相關知識；決賽：以《中式烹調師》國家職業(yè)標準（技師）的要求為基礎，適當增加新技術、新技能等相關知識。初賽、復賽、決賽理論試題（占總成績30%）由競賽組委會根據北京市職業(yè)技能競賽試題編制要求，準備試題。技能操作試題（占總成績70%）由競賽組委會組織命題。二、中式烹調師技能競賽說明所有報名參賽者均應參加初賽，經過初賽選拔名次在前的30%進入復賽；復賽名次排序

4、前30%晉級決賽。1、理論知識競賽內容：《中式烹調師》國家職業(yè)標準的理論知識與相關知識。初賽、復賽、決賽理論知識競賽時間為90分鐘。2、技能操作競賽內容：在規(guī)定時間內按要求完成作品。（1）技能操作競賽時間為初賽為120分鐘，復賽為90分鐘，決賽為150分鐘。（2）決賽自選品種需準備400字以內創(chuàng)意說明。3、監(jiān)考與裁判：（1）理論知識競賽每個賽場30名選手配備2名監(jiān)考人員。技能操作競賽每10名選手配備現(xiàn)場監(jiān)考人員2名（依此類推）；裁判員5