網(wǎng)紋甜瓜(cucumismelovar.reticulatusnaud.)幼瓜的鹽漬工藝及其機(jī)理研究

1、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文網(wǎng)紋甜瓜(Cucumis melo var.reticulatus Naud.)幼瓜的鹽漬工藝及其機(jī)理研究姓名：雷虹申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：農(nóng)產(chǎn)品加工工程指導(dǎo)教師：秦智偉19991101雷虹 1 前言 1 9 9 9 正1 ．1 甜瓜和網(wǎng)紋甜瓜1 前言甜瓜( m e l o ) 的原意即甜如蜂蜜，在我國(guó)著名的《本草綱目》中記述如下．“甜瓜之味甜于諸瓜，故獨(dú)得甘甜之稱”。甜瓜的確以其甘甜居諸瓜之冠，加之某些品種(

2、如網(wǎng)紋甜瓜) 具有美麗的外觀、濃郁的芬芳和優(yōu)良的品質(zhì)，所以一向被視為世界性暢銷的高檔果品，進(jìn)入全球十大水果之列。甜瓜是我國(guó)最古老的栽培作物之一，大量的古代文獻(xiàn)和考古發(fā)現(xiàn)證實(shí)，我國(guó)栽培甜瓜的歷史在3 0 0 0 年以上。經(jīng)勞動(dòng)人民世代辛勤培育，積累了豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，育成了許多珍貴品種，極大地豐富了栽培甜瓜的基因庫(kù)。進(jìn)入九十年代后，我國(guó)擁有的種質(zhì)資源達(dá)3 0 0 0份以上。目前，我國(guó)甜瓜栽培面積超過2 0 萬h a ．栽培面積和產(chǎn)量均居世界

3、之首，并大量出口國(guó)外。甜瓜根據(jù)外果皮的厚薄和質(zhì)地，可分為薄皮甜瓜和厚皮甜瓜兩個(gè)類型：( 1 ) 薄皮甜瓜( 俗稱香瓜)這類甜瓜植株比較矮?。L(zhǎng)勢(shì)中等，葉色較深、葉片、花、果實(shí)、種子均較小．果肉脆而多汁或面而少汁；皮薄，可皮瓤一起食用。但由于果皮軟薄易裂，所以不易貯藏和運(yùn)輸，只適宜就近銷售。( 2 ) 厚皮甜瓜這類甜瓜植株生長(zhǎng)旺盛，葉色較淺，葉片、花、果實(shí)種子均較大，果皮厚而硬不可食，只有中果皮為可食部分，果肉厚2 ～4 c m ，產(chǎn)量高

4、，品質(zhì)優(yōu)良，折光糖含量1 0 ～1 5 ％，甚至高達(dá)：o ％以上；風(fēng)味美，香氣濃郁。由于果皮較韌．所以耐貯藏和運(yùn)輸，屬高檔瓜果品種。辱皮甜瓜是我國(guó)的重要果品和蔬菜作物之一，我國(guó)的生產(chǎn)量每年約為1 4 2 ～1 5 0 萬噸，居世界第一位( 美國(guó)居第二位) 。目前我國(guó)的厚皮甜瓜的主要品種有白蘭瓜、哈密瓜、伊麗莎白、陌絞甜瓜等，網(wǎng)紋甜瓜是其中一個(gè)重要品種。厚皮甜瓜起源于內(nèi)陸干旱荒漠草原．由于系統(tǒng)選擇的結(jié)果，生長(zhǎng)發(fā)育喜好大陸性氣候條件，因此，

5、我國(guó)厚皮甜瓜產(chǎn)區(qū)過去只局限于新疆和西北地區(qū)。而進(jìn)入八十年代后，厚皮甜瓜保護(hù)地栽培相繼在華北、華東、東北等地取得成功( 稱為“東移”) 。目前．厚皮甜瓜的保護(hù)地栽培在全國(guó)各地得到迅速發(fā)展，并獲得了較高的經(jīng)濟(jì)效益。但在摩皮甜瓜的栽培過程中，需要整枝打權(quán)，?；ū９?，每株只留果1 ～2 個(gè)．其余幼果全部摘除扔掉，這樣就造成設(shè)大的資源浪費(fèi)，而且隨著栽培面積的擴(kuò)大，這種浪費(fèi)加大，所以．如何利用其幼果資源是一個(gè)亟待解決的生產(chǎn)實(shí)際同題。本課題以網(wǎng)紋甜瓜