籽瓜粉加工工藝研究.pdf

1、籽瓜是新疆重要的經濟作物之一，目前仍以加工籽瓜籽作為主要產品，而其余部分常被丟棄，造成資源的極大浪費。本文針對新疆籽瓜資源綜合利用率低的現狀，對制備籽瓜粉的生產工藝優(yōu)化進行研究。研究結果如下:
　　(1)在單因素試驗基礎上，設計響應面試驗確定護色工藝最佳參數為:抗壞血酸濃度0.6g/L，檸檬酸濃度8.5g/L，護色23min，此時吸光值為0.320，能有效保持籽瓜果肉色澤，提高籽瓜粉整體品質。
　　(2)對三種干燥方式制備的

2、籽瓜粉進行理化指標和粉體流變性質的測定，結果顯示:通過噴霧干燥制備的籽瓜粉其等溫吸濕性最弱。噴霧干燥、冷凍干燥、熱風干燥制備的籽瓜粉中，總糖含量分別為4.74％、4.92％、3.05％;總酸含量分別為0.23％、0.20％、0.19％; Vc含量分別為6.82mg/100g、5.73 mg/100g、2.96 mg/100g;粉體流動性指數分別為1.01、0.95、0.56;粉體粘著性指數分別為8.96、8.81、9.13;粉體平均結塊

3、指數分別為38.48、85.03、98.42。綜合結果可知，噴霧干燥品質好且粉體的流動性最好，結塊性最弱，優(yōu)于其它兩種干燥方式，適合籽瓜粉貯藏及運輸。
　　(3)基于單因素試驗，結合響應面試驗優(yōu)化噴霧干燥工藝參數，結果顯示:進風/出風溫度為175℃/76℃、麥芽糊精添加量為63％、進料速度25mL/min，此條件下得到籽瓜粉的平均出粉率為73.55％。
　　(4)考察穩(wěn)定劑和抗結劑對籽瓜粉的影響。結果顯示:將黃原膠與CMC-