紫蘇籽水酶法加工工藝研究.pdf

1、紫蘇是我國(guó)衛(wèi)生部首批許可的即是食品又是藥品的物品之一，油用紫蘇籽油脂含量約為50％-66%，蛋白質(zhì)約為32%。紫蘇籽油是世界上α-亞麻酸含量最高的植物油之一，享有“植物深海魚油”的美名，除食用外，還可作抗過(guò)敏與抗癌食品的功能性原料；紫蘇蛋白氨酸的成分與含量與傳統(tǒng)油料具有互補(bǔ)作用，是一種具有改善目前生活水平的保健類植物蛋白源。同時(shí)，結(jié)合水酶法提油工藝具有處理?xiàng)l件溫和、能同時(shí)得到油與蛋白質(zhì)或者其他回收等優(yōu)點(diǎn)，研究紫蘇籽水酶法加工工藝對(duì)于紫蘇

2、資源利用與新產(chǎn)品開發(fā)具有重要的意義。通過(guò)試驗(yàn)，篩選出遼寧紫蘇籽為本論文實(shí)驗(yàn)用的原料。紫蘇在我國(guó)的種植范圍廣泛，由于地域問(wèn)題，不同地域的紫蘇籽成分含量各不相同，通過(guò)對(duì)全國(guó)各地紫蘇籽基本成分及脂肪酸成分的分析，再結(jié)合水酶法提油的特點(diǎn)，最后確定遼寧紫蘇籽為論文中的試驗(yàn)原料。
　　本研究設(shè)計(jì)出一條適合于紫蘇籽的水酶法提油的工藝路線：紫蘇籽粉碎、過(guò)輥碾磨后加入一定比例的水，攪拌均勻后，調(diào)節(jié)體系pH和溫度至酶的最適作用pH和溫度，酶解反應(yīng)一定

3、時(shí)間后，加熱至80℃并保持10 min以達(dá)到滅酶效果，然后在4000r/min的條件下離心15min，分離得到清油Ⅰ、乳狀液、水解液及渣，乳狀液采用冷凍破乳的方式，得到清油Ⅱ及渣；水解液經(jīng)冷凍干燥后得到水解蛋白。檢測(cè)超聲波預(yù)處理技術(shù)在水酶法提取紫蘇籽油中的應(yīng)用效果，通過(guò)考察超聲波的功率、時(shí)間等因素對(duì)油總提取率的影響來(lái)看，發(fā)現(xiàn)超聲波預(yù)處理技術(shù)在水酶法提取紫蘇籽油中的應(yīng)用效果不明顯。利用已設(shè)計(jì)的工藝路線進(jìn)行試驗(yàn)，篩選出堿性內(nèi)切蛋白酶為水酶法