17715.白木通籽蛋白的物化特性及酶法修飾研究

1、學(xué)位論文獨(dú)創(chuàng)性聲明本人聲明所呈交的學(xué)位論文是本人在導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的研究成果。據(jù)我所知，除了文中特別加以標(biāo)注和致謝的地方外，論文中不包含其他人已經(jīng)發(fā)表或撰寫(xiě)過(guò)的研究成果，也不包含為獲得直昌丕堂或其他教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或證書(shū)而使用過(guò)的材料。與我一同工作的同志對(duì)本研究所做的任何貢獻(xiàn)均已在論文中作了明確的說(shuō)明并表示謝意。學(xué)位論文作者簽名(手寫(xiě))：牡五前污簽字R期：加f_年，月鄉(xiāng)。日學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書(shū)本學(xué)位論文作者完全了解南昌大學(xué)

2、有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，有權(quán)保留并向國(guó)家有關(guān)部門(mén)或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和磁盤(pán)，允許論文被查閱和借閱。本人授權(quán)南昌大學(xué)可以將學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存、匯編本學(xué)位論文。同時(shí)授權(quán)中國(guó)科學(xué)技術(shù)信息研究所和中國(guó)學(xué)術(shù)期刊(光盤(pán)版)電子雜志社將本學(xué)位論文收錄到《中國(guó)學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù)》和《中國(guó)優(yōu)秀博碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù)》中全文發(fā)表，并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)向社會(huì)公眾提供信息服務(wù)。學(xué)位囂鬻茹襻捫翩

3、瑪：炒學(xué)位論文作者簽名(手寫(xiě)兒本▲以前分導(dǎo)師簽名(手寫(xiě))：，一哆／1簽字日期：沙f汐年歲月弓’，日簽字日期：沙n／年5月Io日摘要摘要白木通籽是藥食兩用新品白木通果的副產(chǎn)物，含豐富的油脂和蛋白資源。作為一種新型油料籽作物，有望拓寬其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。本論文以白木通籽為原料，利用經(jīng)典的堿溶酸沉法和Osborne法，制備了白木通籽分離蛋白和各組分蛋白，系統(tǒng)的探討了蛋白的理化性質(zhì)、結(jié)構(gòu)、功能性質(zhì)及評(píng)價(jià)其經(jīng)限制性酶解后的理化性質(zhì)和抗氧化能力，

4、旨在初步研究白木通籽蛋白的物化特性及深入探討酶解對(duì)蛋白功能性質(zhì)和抗氧化能力的影響，為其應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)提供一定的理論基礎(chǔ)。氨基酸分析結(jié)果表明，白木通籽分離蛋白含17種氨基酸，其中谷氨酸和天門(mén)冬氨酸的含量相對(duì)較高，有貯藏蛋白的共性。清蛋白、球蛋白和堿溶蛋白的氨基酸模式與分離蛋白十分相似。絲氨酸為白木通籽蛋白的第一限制性氨基酸。通過(guò)SDSPAGE分析，清蛋白和堿溶蛋白分別呈現(xiàn)8條和2條明顯的亞基條帶，分離蛋白的亞基分子量范圍為10—55kD

5、a，其電泳圖譜中同時(shí)包含清蛋白和堿溶蛋白組分。圓二色性光譜分析表明，白木通籽分離蛋白的二級(jí)結(jié)構(gòu)主要由B折疊和無(wú)規(guī)則卷曲組成，含量分別為312％和366％，且堿溶蛋白的二級(jí)結(jié)構(gòu)組成與分離蛋白相同。白木通籽分離蛋白中游離巰基和總巰基含量最高，而堿溶蛋白擁有最高含量的二硫鍵，意味著堿溶蛋白更能耐受食品加工過(guò)程中的熱處理。X射線衍射分析表明，白木通籽蛋白顯示兩個(gè)典型的X衍射峰值，分別在8。左右(低密度)和20。左右(高密度)。功能特性研究發(fā)現(xiàn)，

6、在分離蛋白、清蛋白和堿溶蛋白這三種蛋白中，清蛋白在廣泛pH范圍內(nèi)擁有最強(qiáng)的溶解性、起泡性和乳化性能。采用Alcalase酶，在溫度55℃、底物濃度2％和pH80條件下對(duì)白木通籽分離蛋白進(jìn)行限制性修飾，探討了不同酶解反應(yīng)時(shí)間對(duì)酶解產(chǎn)物理化、功能性質(zhì)和抗氧化活性的影Ⅱ向。氨基酸分析表明，分離蛋白經(jīng)酶解后，疏水性氨基酸總量增加。具抗氧化活性的氨基酸殘基相對(duì)含量均得到不同程度地提高，不同水解度的酶解產(chǎn)物的氨基酸組成模式比較接近。同時(shí)，經(jīng)酶解后蛋