食品工廠取代不了中央廚房

1、1食品工廠取代不了中央廚房 食品工廠取代不了中央廚房作者：Wayen作為一件新生事物，中央廚房在餐飲連鎖經營中的作用日趨凸顯。而作為一種標準化、規(guī)模化的餐飲運營模式，中央廚房同樣面臨著各種問題。中央廚房，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送到各連鎖經營店進行二次加熱或銷售組合后銷售給顧客的單位。首先，加工中心功能是中央廚房的首要功能。 首先，加工中心功能是中央廚房的首要功能。中央

2、廚房所需要承擔的生產任務，就是滿足門店供應鏈范圍內對主要食材的加工處理需求，片面的強調加工能力、本來就不是中央廚房的強項。餐飲行業(yè)區(qū)別于食品行業(yè)最大的地方，一個是生產方式，另外一個根本區(qū)別在于銷售環(huán)節(jié)和利潤率。一方面，中央廚房生產的集中化、規(guī)?；?，使得在生產方式上兩者逐步趨同。而在銷售環(huán)節(jié)上，中央廚房一般是直接配送給自己的直營或加盟店銷售，食品工廠則通常需要經過代理商等中介環(huán)節(jié)的分銷。銷售渠道間的差別決定了餐飲業(yè)的利潤率應該是在食品行業(yè)

3、之上，作為生產型企業(yè)大家都強調控制成本，追求利潤的最大化。第二，食品工廠滿足不了中餐凸顯產品特色的需求。 第二，食品工廠滿足不了中餐凸顯產品特色的需求。中餐八大菜系各有特色，制作工藝復雜，眾口難調。中餐所追求的各菜式與口味所具有的獨特性，是中餐的一大特色。因此，食品工廠滿足不了中餐、特別是中高端中餐的需求。中央廚房的特點有利于采用多品種、多批次、小批量的加工生產模式。而由于中餐的制作工藝、和對菜式口味的要求，覺定了中央廚房在生產模式上的

4、靈活多樣，采用自動化、半自動和手工方式相結合的綜合型生產方式、雖然生產效率在一定程度上受到限制，但卻適應了中餐對餐品制作工藝的嚴格要求。中餐強調各菜式的特色，其所具有的祖?zhèn)?、秘制配方對特定工藝的需求、及技術限制，也不可能將核心餐品加工配置交給第三方食品工廠來完成。多品種、多批次、小批量在生產技術和生產調度上雖然難度不大，但綜合型的生產方式是以追求規(guī)模化、工業(yè)化…的食品工廠在成本上難以接受的。所以，成本上的壓力決定了食品工廠不可能采用這樣