食品工廠設(shè)計

1、食品工廠設(shè)計基礎(chǔ),,,,,課程教學(xué)內(nèi)容,第一章　基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計的組成第二章 廠址選擇及總平面圖設(shè)計第三章 食品工廠工藝設(shè)計第四章 輔助部門設(shè)計第五章 設(shè)計概算第六章 技術(shù)經(jīng)濟評價,第一章　基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計的組成,主要內(nèi)容 1.基本建設(shè)程序 2.工廠設(shè)計的職責(zé)與組成 重 點 項目建議書、可行性研究、可行性研究報告書內(nèi)容,第一章　基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計的組成,第一節(jié)

2、 基本建設(shè)程序,基本建設(shè)工作的涉及面廣, 內(nèi)外協(xié)作配合的環(huán)節(jié)多, 必須按計劃有步驟、有程序地進行, 才能達到預(yù)期的效果。一個項目從計劃建設(shè)到建成投產(chǎn), 要經(jīng)過下列幾個階段(l)根據(jù)國民經(jīng)濟發(fā)展長遠規(guī)劃和布局的要求, 進行初步調(diào)查研究, 提出項目建議書。(2) 根據(jù)有關(guān)單位批準(zhǔn)的項目建議書, 進行預(yù)可行性研究或可行性研究, 同時選擇廠址。(3)可行性研究報告經(jīng)過評估、獲得批準(zhǔn)后，編制設(shè)計計劃任務(wù)書。(4) 根據(jù)批準(zhǔn)的設(shè)計計劃任務(wù)

3、書, 進行勘察、設(shè)計、施工、安裝、試產(chǎn)、驗收、最后交付生產(chǎn)使用。,一、項目建議書,根據(jù)國民經(jīng)濟發(fā)展長遠規(guī)劃和工業(yè)布局要求, 進行初步調(diào)查研究, 提出項目建議書。項目建議書是投資決策前對建設(shè)項目的輪廓設(shè)想, 主要是從項目建設(shè)的必要性方面考慮， 也初步分析項目的可行性。項目建議書的主要內(nèi)容包括：產(chǎn)品品種，生產(chǎn)規(guī)模，投資大小, 產(chǎn)供銷的可能性，今后發(fā)展方向和經(jīng)濟效果等方面。項目建議書是進行各項準(zhǔn)備工作的依據(jù), 經(jīng)國家計劃部門批準(zhǔn)后, 即可開展

4、可行性研究。,二、可行性研究,可行性研究是對一個項目的經(jīng)濟效果及價值的研究?？尚行匝芯康某晒歉鶕?jù)各項調(diào)查研究材料進行分析、比較而得出的。 以大量數(shù)據(jù)作為基礎(chǔ), 這是可行性研究的特點。因此,在進行可行性研究時, 必須搜集各種資料、數(shù)據(jù)作為開展工 作的前提和條件。現(xiàn)分別從可行性研究的依據(jù)、作用、步驟、可行性研究報告書的內(nèi)容和有關(guān)注意事項進行敘述。,(一)可行性研究的主要依據(jù),(1)根據(jù)國家經(jīng)濟建設(shè)的方針、政策和長遠規(guī)劃進行可

5、行性研究。方針、政策和長遠規(guī)劃是對整個國民經(jīng)濟和社會發(fā)展的策略和部署。在可行性研究中,對產(chǎn)品的要求協(xié)作配套、綜合平衡等問題, 都需要從國家建設(shè)長遠規(guī)劃的設(shè)想來考慮。 (2)根據(jù)經(jīng)國家計劃部門批準(zhǔn)后的項目建議書，可行性研究。 (3)經(jīng)國家正式批準(zhǔn)的資源報告和有關(guān)各種規(guī)劃。 (4)要有可靠的自然、地理、氣象、地質(zhì)、經(jīng)濟、社會等資料。這些資料是進行廠址選擇、項目設(shè)計和 經(jīng)濟技術(shù)評價不可少的資料。 (5)有關(guān)工程技術(shù)

6、方面的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、指標(biāo)等，可行性研究技術(shù)方案要以它們作為基本根據(jù)。 (6) 國家公布的用于進行項目評價的有關(guān)參數(shù)、指標(biāo) 等進行可行性研究?？尚行匝芯吭谶M行財務(wù)、經(jīng)濟分析時, 需要有一套參數(shù)、數(shù)據(jù)和指標(biāo), 如基準(zhǔn)收益率、折現(xiàn)率、折舊率、方可開展會折現(xiàn)率、調(diào)整外匯匯率等。,（二）可行性研究的作用,(1)作為建設(shè)項目決策和設(shè)計任務(wù)書的依據(jù)。依據(jù)是可行性研究結(jié)果。建設(shè)目的、規(guī)模、產(chǎn)品方案、生產(chǎn)方法、原料來源、地點、工期和經(jīng)濟效益問題進行

7、研究和評價意見。 （2）申請貸款的依據(jù)。金融組織, 把可行性研究作為申請貸款的先決條件。（3）建設(shè)項目有關(guān)部門商談合同和協(xié)議的依據(jù)。建設(shè)項目的原料、輔助材料、燃料及供電、 供水、運輸、通訊等很多方面都需與有關(guān)部門協(xié)作, 供應(yīng)的協(xié)議和合同都是根據(jù)可行性研究簽訂的。對于技術(shù)引進和設(shè)備進口項目, 必須在可行性研究報告經(jīng)過審查和批準(zhǔn)后, 才能同國外廠商正式簽約。（4）作為建設(shè)項目開展初步設(shè)計的基礎(chǔ)。在可行性研究中, 對產(chǎn)品方案、建設(shè)規(guī)模

8、、廠址、工藝流程、主要設(shè)備選型、 總平面布置等都進行了方案比較和論證, 確定了原則, 推薦了建設(shè)方案。 (5) 作為擬采用新技術(shù)、新設(shè)備研制計劃的依據(jù)。 (6）作為安排基本建設(shè)計劃和開展各項建設(shè)前期工作的參考。（7）作為環(huán)保審查建設(shè)項目對環(huán)境影響的依據(jù)。,（三）可行性研究的步驟,可行性研究的內(nèi)容涉及面很廣, 既有工程技術(shù)問題, 又有經(jīng)濟財務(wù)問題。在進行這項工作時，一般應(yīng)有工業(yè)經(jīng)濟、市場分析、工業(yè)管理、工藝、設(shè)備、土建和財務(wù)等方面

9、的人員參加。還可以根據(jù)需要, 請一些其他專業(yè)人員，如地質(zhì)、土壤、實驗室等人員短期協(xié)助工作?？尚行匝芯靠煞譃橐韵铝鶄€步驟。,(1)開始籌劃　 (2)調(diào)查研究　(3)方案優(yōu)化和選擇 (4)具體研究　 (5)編寫報告書 (6)資金籌措,（四）可行性研究報告書的內(nèi)容,可行性研究的內(nèi)容, 隨行業(yè)不同有所差異, 側(cè)重點名有不同, 但其基本內(nèi)容是相同的。以前的國家計委在“關(guān)于建設(shè)項目進行可行性研究的試行管理辦法”中規(guī)定, 工業(yè)項目的可行

10、性研究一般要求具備以下主要內(nèi)容：,(1)項目提出的背景( 改、擴建項目要說明企業(yè)現(xiàn)有概況 ), 投資的必要性和經(jīng)濟意義。 (2)研究工作的依據(jù)和范圍。 (3)研究工作概況及結(jié)論。,(1)國內(nèi)外需求情況的預(yù)測。 (2)國內(nèi)現(xiàn)有同類食品工廠生產(chǎn)能力的估計。 (3)銷售預(yù)測、價格分析、產(chǎn)品競爭能力, 進入國際市場的前景。 (4)擬建項目的規(guī)模、產(chǎn)品方案和發(fā)展方向的技術(shù)經(jīng)濟比較和分析。,(1)原料、輔助材料、燃料的種類、數(shù)量、來源

11、和供應(yīng)可能。 (2)所需公用設(shè)施的數(shù)量、供應(yīng)方式和供應(yīng)條件。,1.總論,2.需求預(yù)測和擬建規(guī)模,3.資源、原材料、燃料及公用設(shè)施情況,4.建廠條件和廠址方案,5. 設(shè)計方案,6.環(huán)境保護,7．企業(yè)組織、勞動定員和人員培訓(xùn)(估算數(shù)),8.實施進度的建議,9.投資估算和資金籌措,10.社會及經(jīng)濟效果評價,(1)主體工程和協(xié)作配套工程所需的投資估算 (2)生產(chǎn)流動資金的估算。 (3)資金來源、籌措方式及貸款的償還對式。,(1)

12、項目的構(gòu)成范圍、技術(shù)來源和生產(chǎn)方法。技術(shù)工藝和設(shè)備選型比較, 引進技術(shù)、設(shè)備的來源國別、設(shè)備國內(nèi)外分交或與外商合作制造的設(shè)想。 (2)全廠布置方案的初步選擇和土建工程量估算。 (3)公用輔助設(shè)施和廠內(nèi)外交通運輸方式的比較和初步選擇。,(1)建廠地理位置、氣象、水文、地質(zhì)、地形條件和社會經(jīng)濟現(xiàn)狀。 (2)交通運輸及水、電氣的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢。 (3)廠址比較與選擇意見。,調(diào)查環(huán)境現(xiàn)狀, 預(yù)測項目對環(huán)境的影響,提

13、出環(huán)境保護和 “三廢”治理的初步方案。,(五) 可行性研究應(yīng)注意的事項,1.可行性研究應(yīng)具有科學(xué)性和獨立性,2.可行性研究的深度需滿足要求,3.承擔(dān)可行性研究工作的單位應(yīng)具備的條件,4.可行性研究報告的審批辦法,編制可行性研究報告必須堅持實事求是, 在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上, 作多方案的比較, 客觀進行論證和評價。不能把可行性研究當(dāng)成目的, 以它作為投資、爭項目、列計劃的 “通行證”?？尚行匝芯渴且环N科學(xué)的方法, 必須保持編寫的客觀立場和公正

14、性。才能保證可行性研究的科學(xué)性和嚴(yán)肅性, 才能為正確的投資訣策提供科學(xué)的依據(jù)。,可行性研究的內(nèi)容和深度,不同行業(yè)和項目各有側(cè)重, 但內(nèi)容完整,文件齊全, 深度應(yīng)能滿足確定項目投資決策和項目要求。內(nèi)容和深度達到國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn), 確保可行性研究的質(zhì)量。內(nèi)容簡單、材料不充分、缺乏分析和論證的“報告”,不能稱之為可行性研究。 工程項目的可行性研究內(nèi)容應(yīng)按上述編制, 才能保證可行性研究的質(zhì)量, 發(fā)揮其應(yīng)有的作用。,可行性報告編制完成以后, 由委托

15、單位上報進行審批。建設(shè)項目經(jīng)過可行性研究, 已經(jīng)證明沒有建設(shè)的必要時, 經(jīng)審定后即將項目取消。為了嚴(yán)格執(zhí)行基本建設(shè)程序, 大中型建設(shè)項目未附可行性研究報告及其審批意見的, 不得審批設(shè)計計劃任務(wù)書。,可行性研究工作, 可以委托經(jīng)國家正式批準(zhǔn)頒發(fā)證書的設(shè)計單位或工程咨詢公司承擔(dān)。委托單位向承擔(dān)單位提交項目建議書, 說明對擬建項目的基本設(shè)想, 資金來源的初步打算, 并提供基礎(chǔ)資料。應(yīng)給予必要的工作期, 不能草率拿出成果?？尚行匝芯恳话阌芍鞴懿?/p>

16、門下達計劃; 也可采取建設(shè)單位向承擔(dān)單位進行委托的方式, 雙方簽訂合同, 明確研究工作的范圍、前提條件、進度安排、費用支付辦法以及協(xié)作方式等內(nèi)容, 如果發(fā)生問題, 可按合同追究責(zé)任。,三、設(shè)計計劃任務(wù)書,編制設(shè)計計劃任務(wù)書是可行基礎(chǔ)上進行的。由主管部門組織人員編寫, 亦可請設(shè)計部門參加, 或者委托設(shè)計部門編寫。,(一) 編制設(shè)計計劃任務(wù)書的內(nèi)容,1. 建廠理由,敘述原料供應(yīng)、產(chǎn)品生產(chǎn)及市場銷售三方面的平衡。說明建廠后對國民經(jīng)濟的作用 (

17、 即調(diào)查研究主要結(jié)論 ),年產(chǎn)量、生產(chǎn)范圍及發(fā)展遠景分期建設(shè), 說明每期投產(chǎn)能力及最終能力。,產(chǎn)品品種、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和各種產(chǎn)品的產(chǎn)量。,提出主要產(chǎn)品的生產(chǎn)方式, 應(yīng)說明在技術(shù)上是先進的、成熟、有根據(jù), 并對主要設(shè)備提出訂貨計劃。,5.工廠組成　(4.1),2.建廠規(guī)模,4.生產(chǎn)方式,(一) 編制設(shè)計計劃任務(wù)書的內(nèi)容,3. 產(chǎn)品,新建廠包括的部門, 生產(chǎn)車間及輔助車間, 倉庫, 交通運輸工具。半成品、輔助材料或包裝材料與其他單位協(xié)同解決的,

18、以及工廠中人員的配備和來源如何。,產(chǎn)量、原材料消耗、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)、生產(chǎn)每噸成品的水電汽耗量、生產(chǎn)成本和利潤等。,11.建廠進度　設(shè)計、施工單位, 完工、試產(chǎn)、正式投產(chǎn)日期。,9.交通運輸,8.公用設(shè)施　給排水、電、汽、通風(fēng)、采暖及“三廢”治理要求。,7.工廠總的建筑面積和要求,6.工廠的總占地面積和地形圖。,(二)在編制設(shè)計計劃任務(wù)書時, 應(yīng)注意的問題,1.礦山資源、工程地質(zhì)、水文地質(zhì)的勘探、勘察報告, 應(yīng)有主管部門的正式批準(zhǔn)文件。,2

19、.主要原料、材料和燃料、動力需要外部供應(yīng), 應(yīng)有供應(yīng)單位或主管部門簽署的協(xié)議草案文件或意見書。,3.交通運輸、供排水、市政公用設(shè)施等的配合, 有協(xié)作單位或主管部門草簽的協(xié)作意見書或協(xié)議文件。,4.建設(shè)用地要有當(dāng)?shù)卣饨邮艿囊庀蛐詤f(xié)議文件。,5.產(chǎn)品銷路、經(jīng)濟效果和社會效益應(yīng)有技術(shù)、經(jīng)濟負(fù)責(zé)人簽署的調(diào)查分析和論證計算資料。,6.環(huán)保情況要有環(huán)保部門的鑒定意見。,7.采用新技術(shù)、新工藝時, 要有技術(shù)部門簽署的技術(shù)工藝成熟、可用于工程建設(shè)

20、的鑒定書。,8.建設(shè)資金來源, 如中央預(yù)算、地方預(yù)算內(nèi)統(tǒng)籌、自 籌、銀行貸款、合資聯(lián)營、利用外資, 均需注明。凡銀行貸款的,應(yīng)附上有關(guān)銀行簽署的意見。,(三) 設(shè)計計劃任務(wù)書的審批權(quán)限,所有大中型項目的設(shè)計任務(wù)書, 要按隸屬關(guān)系, 由國務(wù)院主管部門或省、市、自治區(qū)提出審查意見, 報國家計委批準(zhǔn), 其中有些重大項目, 由國家計委報國務(wù)院批準(zhǔn)。地方項目的設(shè)計計劃任務(wù)書, 凡產(chǎn)供銷涉及全國平衡的項目, 上報前要征求國務(wù)院主 管部門的意見。國務(wù)

21、院直屬及下放、直供項目的計劃任務(wù)書, 上報前要征求所在省、市、自治區(qū)的意見。有些產(chǎn)供銷在省(區(qū))內(nèi)自行平衡的地方工業(yè)項目, 國家計委也可以委托省、市、自治 區(qū)或主管部門審批。,四、設(shè)計工作,設(shè)計單位接受設(shè)計任務(wù)后，必須嚴(yán)格按照基建程序執(zhí)行。設(shè)計工作以已批準(zhǔn)的可行性報告、設(shè)計計劃任務(wù)書及有關(guān)資料為依據(jù)。 當(dāng)規(guī)模和廠址方案都確定了，才能進行工廠設(shè)計，工廠設(shè)計完成后, 才能進行投資、成本的概算。,1.到建廠現(xiàn)場收集資料: 設(shè)計者到

22、現(xiàn)場對提供的資料進行核實, 對不清楚的問題加以弄清。如廠址的地形、地貌、地物情況 , 四周有否特殊的污染源, 以及水源、水質(zhì)問題等。與當(dāng)?shù)厮㈦?、熱、交通運輸部門，了解對新建工廠的供應(yīng)和對設(shè)計的要求。了解當(dāng)?shù)氐臍夂?、水文、地質(zhì)資料, 了解工廠和地區(qū)的發(fā)展方向, 新廠與有關(guān)單位協(xié)作情況和建筑加工的預(yù)算價格等等。,2.到同類工廠工程項目收集資料，了解技術(shù)性、關(guān)鍵性問題, 使設(shè)計水平不斷提高。,(二) 設(shè)計工作,食品工廠設(shè)計工作在收集資料后進

23、行。先擬定設(shè)計方案, 根據(jù)項目的大小和重要性, 分為二階段設(shè)計和三階段設(shè)計兩種。對于一般性的大、中型基建項目, 采用二階段設(shè)計, 即擴大初步設(shè)計和施工圖設(shè)計。對于重大的復(fù)雜項目或援外項目, 采用三階段設(shè)計, 即初步設(shè)計、技術(shù)設(shè)計和施工圖設(shè)計。,1.擴大初步設(shè)計( 簡稱擴初設(shè)計）,擴初設(shè)計是在設(shè)計范圍內(nèi)作詳細全面的計算和安排, 使之說明本廠的全貌, 但圖紙深度不深, 不能作為施工指導(dǎo), 供有關(guān)部門審批。 內(nèi)容分: 總論、技術(shù)經(jīng)濟、總

24、平面布置及運輸，工藝、自動控制測量儀表，建筑結(jié)構(gòu)，給排水，供電、供信、供熱、采暖通風(fēng)，空壓站、氮氧站、冷凍站； 環(huán)境保護及綜合利用，維修、中心化驗室、倉庫( 堆場)。,②主要建筑材料、安裝材料 ( 鋼材、木材、水泥、大型管材、高中壓閥門及貴重材料等 ) 的估算數(shù)量和預(yù)安排 。,③控制基本建設(shè)投資。,④征用土地。,⑤確定勞動指標(biāo)。,⑥核定經(jīng)濟效益。,⑦設(shè)計審查。,⑧建設(shè)準(zhǔn)備。,⑨滿足編制施工圖設(shè)計要求。,(1) 擴初設(shè)計的深度要求:,①滿

25、足對專業(yè)設(shè)備和通用設(shè)備的訂貨要求, 并對需要試驗(場)；勞動保護；生活福利設(shè)施和總概算等十九個部分, 分別進行擴初設(shè)計。自制的設(shè)備, 提出委托設(shè)計或試制的技術(shù)要求。,(2) 擴初設(shè)計文件,根據(jù)擴初設(shè)計的深度要求, 設(shè)計人員通過設(shè)計說明書、附件和總概算書三部分的形式, 說明書對工廠整個工程的全貌(廠址、全廠 面積、建筑形式、生產(chǎn)方法與方式、產(chǎn)品規(guī)格、設(shè)備選型、公用配套設(shè)施和投資總數(shù)等)作出輪廓性的定局, 供有關(guān)上級部門審批。 擴初設(shè)

26、計說明書、附件和總概算書總稱為“擴初設(shè)計文件”,擴初步設(shè)計說明書中有總平面、工藝、建筑等各部分別敘述的內(nèi)容。附件中包括圖紙、設(shè)備表、材料表等?？偢潘銜菍⒄麄€項目的所有工程費和其他費用匯總編寫而成。,①初步設(shè)計說明書,說明車間設(shè)計的生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品方案、生產(chǎn)方法、工藝流程的特點，論證其技術(shù)先進、經(jīng)濟合理和安全可靠，說明論證的根據(jù)和多方案比較，車間組成、工作制度、年工作日、日工作小時、生產(chǎn)班數(shù)、連續(xù)或間歇生產(chǎn)情況等。,敘述物料經(jīng)過工藝設(shè)備的

27、順序及生成物的去向, 產(chǎn)品及原料的運輸和貯備方式，說明主要操作技術(shù)條件, 如溫度、壓力、流量、配比等參數(shù) (如果是間歇操作 , 需說明一次操作的加料量、生產(chǎn)周期及時間)，說明易爆工序或設(shè)備的防護設(shè)施和操作要點。,主要設(shè)備選型、數(shù)量和生產(chǎn)能力計算, 論證其技術(shù)先進性和經(jīng)濟合理性。需引選設(shè)備的名稱、數(shù)量 及說明。,1）概述:,2)成品或半成品的主要技術(shù)規(guī)格或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。,3）生產(chǎn)流程簡述,4)說明采用新技術(shù)的內(nèi)容, 效益及其試驗鑒定經(jīng)過。,6

28、)主要設(shè)備選擇,7)物料平衡、熱能平衡圖 (表) 及說明。,8)節(jié)能措施及效果。,9)室外工藝管道有特殊要求的應(yīng)加以說明,10)存在問題及解決辦法意見。,5)原料、輔助材料、中間產(chǎn)品的費用及主要技術(shù)規(guī)格或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。單位產(chǎn)品的原材料、動力消耗指標(biāo)( 如水、電、汽等)與國內(nèi)已達到的先進指標(biāo)的比較說明。,說明書應(yīng)根據(jù)工程特點、繁簡條件和車間的多少分別選行編寫，其內(nèi)容如下：,(2)擴初設(shè)計文件 (4.4),②附件,1)設(shè)備表,2)材料估算表,3

29、)圖紙,③總概算書,(3)擴初設(shè)計的審批,擴初設(shè)計完成后,將設(shè)計文件交上級部門審批,其審批權(quán)限如下： 大型建設(shè)項目的初步設(shè)計文件, 按隸屬關(guān)系,由國務(wù)院主管部門或省、市、自治區(qū)提出審查意見, 報國家建委批準(zhǔn)。,中型建設(shè)項目的初步設(shè)計文件, 按隸屬關(guān)系, 由國務(wù)院主管部門或省、市、自治區(qū)審批，批準(zhǔn)文件抄送建委備案。國家指定的中型項目的初步設(shè)計文件要報國家建委審批。,小型項目的設(shè)計內(nèi)容和審批權(quán)限, 由各部門和省、市、自治區(qū)自行規(guī)定。部

30、商地方安排的項目, 以部為主 , 商省、市、自治區(qū)審批。,設(shè)計文件經(jīng)批準(zhǔn)后, 全廠總平面布置、主要工藝過程、主要 設(shè)備、建筑面積、建筑結(jié)構(gòu)、安全衛(wèi)生措施、三廢處理、總概算 等需要作修改時, 必須經(jīng)過原設(shè)計文件批準(zhǔn)機關(guān)同意。未經(jīng)批準(zhǔn),不可更改。,2.施工圖設(shè)計,初步設(shè)計文件或擴初設(shè)計文件批準(zhǔn)后, 就要進行施工圖設(shè)計。在施工圖設(shè)計中只是對已批準(zhǔn)的初步設(shè)計在深度上進一步深化, 使設(shè)計更具體、更詳細地達到施工指導(dǎo)的要求。用圖紙的形式使施工者了解

31、設(shè)計意圖,使用什么材料和如何施工等。在施工圖設(shè)計時, 對已批準(zhǔn)的初步設(shè)計, 在圖紙上應(yīng)將所有尺寸都注寫清楚, 便于施工。,施工圖設(shè)計時, 允許對已批準(zhǔn)的初步設(shè)計中發(fā)現(xiàn)的問題作修正和補充, 使設(shè)計更合理化。但對主要設(shè)備等不作更改。若要更改時, 必須經(jīng)批準(zhǔn)機關(guān)同意方可。 在施工圖設(shè)計時，應(yīng)有設(shè)備和管道安裝圖、各種大樣圖和標(biāo)準(zhǔn)圖等。例如食品工廠工藝設(shè)計的擴初設(shè)計圖紙中沒有管道安裝圖 (管路透視圖、管路平面圖和管路支架等), 而在施工

32、圖中就必不可少。在工廠工藝設(shè)計中的車間管道平面圖、車間管道透視圖及管道支架詳圖等都屬工藝設(shè)計施工圖。 在施工圖中, 不需另編施工圖設(shè)計說明書, 而一般將施工說明注寫在有關(guān)的施工圖上。,工藝設(shè)計人員不僅要完成工藝設(shè)計施工圖, 而且還要向有關(guān)設(shè)計工種提出各種數(shù)據(jù)和要求, 使整個設(shè)計和諧、協(xié)調(diào)。施工圖完成后, 交付施工單位施工。設(shè)計人員需要向施工單位進行技術(shù)交底 對相互不了解的問題加以說明搓商。如施工圖在施工有困難時 , 設(shè)計人員應(yīng)與

33、施工單位共同研究解決辦法, 必要時在施工圖上作合理的修改。,第二節(jié)　工廠設(shè)計的職責(zé)與組成,一、工廠設(shè)計的職責(zé),工廠設(shè)計的主要依據(jù)是設(shè)計計劃任務(wù)書和有關(guān)上級批準(zhǔn)文件。,任務(wù)是：通過圖紙的形式, 更好地、更合理地來體現(xiàn)設(shè)計計劃任務(wù)書上提出的計劃要求。 任務(wù)書是個總的計劃, 設(shè)計中應(yīng)很好地體現(xiàn)這個計劃, 使政策貫徹在整個設(shè)計中, 并且要做到技術(shù)上先進成熟、經(jīng)濟上合理, 從具體條件和實際情況出發(fā)。工業(yè)發(fā)達地區(qū)與內(nèi)地少數(shù)民族地區(qū)的設(shè)計,

34、不能一律采用相同技術(shù)和設(shè)備。在勞動力過剩的地區(qū), 應(yīng)適當(dāng)考慮到就業(yè)問題, 不一定采用自動化程度高的先進設(shè)備。,職責(zé)：工廠設(shè)計是技術(shù)、工程、經(jīng)濟的結(jié)合體。 技術(shù)先進, 工程施工可行, 工程質(zhì)量可靠, 經(jīng)濟合理。項目達到預(yù)定的效果。,設(shè)計工程中涉及到有關(guān)部門, 如城市規(guī)劃、衛(wèi)生部門、環(huán)境保護、消防和防空等方面, 設(shè)計單位有責(zé)任按各部門的規(guī)范和指標(biāo)選行設(shè)計, 保證正常生產(chǎn)。,二、工廠設(shè)計的組成,工廠設(shè)計包括工藝設(shè)計和非工藝設(shè)計兩大組成部分。,

35、工藝設(shè)計是按工藝要求進行工廠設(shè)計, 以車間工藝設(shè)計為主, 并對其他設(shè)計部門提出各種數(shù)據(jù)和要求, 作為非工藝設(shè) 計的設(shè)計依據(jù)。,非工藝設(shè)計包括: 總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電 及自控、制冷、動力、環(huán)保等的設(shè)計, 有時還包括設(shè)備的設(shè)計。 非工藝設(shè)計根據(jù)是：工藝設(shè)計的要求和所提出的數(shù)據(jù)進行設(shè)計。它們之間的相互關(guān)系是工藝向土建提出工藝要求, 土建給工藝提供符合工藝要求的建筑， 工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提出工

36、藝要求和有關(guān) 數(shù)據(jù), 而水、電、汽等為工藝提供有關(guān)車間安裝圖，土建對給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提供有關(guān)建筑, 給排水、電、汽等又給建筑提供有關(guān)涉及建筑布置的資料, 用電各工程工種：如工藝、冷、風(fēng)、汽、暖等向供電提出用電資料。,工藝設(shè)計的內(nèi)容包括：全廠總體工藝布局，確定產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量，確定主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程，物料計算，設(shè)備生產(chǎn)能力的計算、選型、設(shè)備清單，車間平面布置，勞動力計算及平衡，水、電、汽、冷、風(fēng)、暖等用量的估算

37、，管道布置、安裝及材料清單，施工說明等。 工藝設(shè)計除上述內(nèi)容外, 還必須提出工藝對總平面布置中相對位置的要求，對車間建筑、采光、通風(fēng)、衛(wèi)生設(shè)施的要求。 對生產(chǎn)車間的水、電、汽、冷能耗量及負(fù)荷進行計算，對給水水質(zhì)的要求，對排水和廢水水質(zhì)處理的要求，對各類倉庫面積的計算及倉庫溫濕度的特殊要求等等。,第二章 廠址選擇及總平面圖設(shè)計(5.1),主要內(nèi)容 1. 廠址選擇 2. 總平面設(shè)計 重 點

38、 廠址選擇的原則、總平面設(shè)計的基本原則,第二章 廠址選擇及總平面圖設(shè)計,第一節(jié) 廠址選擇,工業(yè)生產(chǎn)的布局, 涉及到地區(qū)的長遠規(guī)劃。廠址選擇工作, 應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)亟ㄎ虺墙ú块T的統(tǒng)籌安排下,由籌建單位負(fù)責(zé), 會同主管部門、建筑部門、城市規(guī)劃部門和區(qū)、鄉(xiāng) (鎮(zhèn))等有關(guān)單位, 經(jīng)過充分討論和比較, 選擇優(yōu)點最多的地址為建廠地址。,一、廠址選擇的原則,在廠址選擇時, 應(yīng)按國家方針政策、生產(chǎn)條件和經(jīng)濟效果等方面考慮。,(一)廠址選擇

39、,首先應(yīng)符合國家的方針政策，工廠的廠址應(yīng)設(shè)在當(dāng)?shù)氐囊?guī)劃區(qū)內(nèi)以適應(yīng)當(dāng)?shù)剡h近期規(guī)劃的統(tǒng)一布局, 并盡量不占或少占良田, 做到節(jié)約用地。所需土地可按基建要求分期分批征用。,(三) 廠址選擇應(yīng)從投資和經(jīng)濟效果考慮,(1)所選廠址應(yīng)有較方便的運輸條件,(2)有一定的供電條件, 以滿足生產(chǎn)需要。,(3)所選廠址附近不僅要有充足的水源, 水質(zhì)較好,(4)廠址最好選擇在居民區(qū)附近。,(1)根據(jù)我國具體情況, 工廠一般設(shè)在原料產(chǎn)地附近的大中城市郊區(qū)。,(

40、2)廠區(qū)標(biāo)高應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位。廠區(qū)自然排水坡度最好在0.004～0.008之間。,(3)所選廠址 可靠的地質(zhì)條件,(4)所選廠址附近應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境,,(5)所選廠址面積的大小, 應(yīng)能盡量滿足生產(chǎn)要求, 并有發(fā)展余地和留有適當(dāng)?shù)目沼鄨龅亍?(二) 從生產(chǎn)條件方面考慮,二、廠址選擇報告,在選擇廠址時, 盡量多選幾個點, 根據(jù)各進行分析比較, 從中選出最適宜者作為定點, 而后向上級部門呈報廠址選擇報告。,(1)廠址的座落地點,

41、四周環(huán)境情況。,(2)地質(zhì)及有關(guān)自然條件資料報告。,(3)廠區(qū)范圍、征地面積、發(fā)展計劃、施工時有關(guān)的土方工程及拆遷民房情況, 并繪制 1/1000 的地形圖。,(4)原料供應(yīng)情況。,(5)水、電、燃料、交通運輸及職工福利設(shè)施供應(yīng)和處理方式。,(6)廢水排放情況。,(7)經(jīng)濟分析---對廠區(qū)一次性投資估算及生產(chǎn)經(jīng)濟成本綜合分析。,(8)選擇意見 通過選擇比較, 經(jīng)濟分析, 哪一個廠址最佳。,第二節(jié) 總平面設(shè)計,一、總平面設(shè)計的內(nèi)容,總平

42、面設(shè)計是將工廠設(shè)計不同使用功能的建筑物、構(gòu)筑物按整個生產(chǎn)工藝流程, 綜合用地條件進行合理布置。既便于組織生產(chǎn),又便于企業(yè)管理。廠址選定之后, 就必須在已確定的用地范圍內(nèi),合理地、經(jīng)濟地進行工廠總平面設(shè)計。,總要求：根據(jù)全廠各建筑物、構(gòu)筑物的組成、使用功能和要求, 結(jié)合用地條件和技術(shù)要求, 研究它們的相互關(guān)系, 處理建筑物布置、交通運輸、管線綜合和綠化方面的問題。達到充分利用地形、節(jié)約用地, 使建筑群的組成內(nèi)容和各項設(shè)施, 成為統(tǒng)一的有機

43、體, 并與周圍的環(huán)境及其建筑群體相協(xié)調(diào)。,總平面設(shè)計的內(nèi)容包括: 平面布置和豎向布置兩大部分。平面布置是對范圍內(nèi)的建筑物、構(gòu)筑物及其他工程設(shè)施水平方向相互間的位置關(guān)系。平面布置中的工程設(shè)施包括:運輸設(shè)計，交通運輸線路布置（不能輸送相交，人員流動和物流分開）；管線綜合設(shè)計,工程管線網(wǎng)，綠化布置設(shè)計。,綜合：總平面設(shè)計是從生產(chǎn)工藝出發(fā), 研究建筑物、構(gòu)筑物、道路、堆場、各種管線和綠化等方面的相互關(guān)系, 以圖紙方式表示出來。工廠總平面設(shè)計是一

44、項綜合性很強的工作, 需要工藝設(shè)計、交通運輸設(shè)計、公共工程(即水電汽等）設(shè)計等的密切配合, 才能正確完成這一設(shè)計任務(wù)。,豎向布置是垂直方向的設(shè)計,是各部分地形標(biāo)高的設(shè)計。把地形組成一定形態(tài)，既平坦又便于排水。豎向設(shè)計是總平面設(shè)計的組成部分, 豎向設(shè)計, 結(jié)合具體地形合理地進行綜合考慮, 在不影響各車間之間聯(lián)系的原則下, 應(yīng)盡量保持自然地形, 使土方工程量達到最少限度,從而節(jié)省投資。,二、總平面設(shè)計的基本原則,各種類型食品工廠的總平面設(shè)計

45、, 盡管原料種類、產(chǎn)品性質(zhì)、規(guī)模大小以及建設(shè)條件的不同, 都是按照的基本原則結(jié)合具體實際情況進行設(shè)計的。食品工廠總平面設(shè)計的基本原則有下列幾點：,(1)工廠總平面設(shè)計應(yīng)按任務(wù)書要求進行, 布置必須緊湊合理, 做到節(jié)約用地。分期建設(shè)的工程, 應(yīng)一次布置, 分期建設(shè), 還必須為遠期發(fā)展留有余地。,(2) 總平面設(shè)計必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求。,①主車間、倉庫等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置, 并盡量縮短距離,避免物料往返運輸。,②全廠的貨流、人員流、原料

46、、管道等的運輸應(yīng)有各自路線, 力求避免交叉, 合理加以組織安排。,③動力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心。如變電所應(yīng)靠近高壓線網(wǎng)輸入本廠和用電量大的車間, 如冷機房應(yīng)接近變電所, 并緊靠冷庫。肉類車間的解凍間亦應(yīng)接近冷庫, 而殺菌、熱處理等用汽量大的工段應(yīng)靠近鍋爐房。,二、總平面設(shè)計的基本原則,(3) 食品工廠總平面設(shè)計必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求。,①生產(chǎn)區(qū) 和生活區(qū)、廠前區(qū)分開。盡量在廠區(qū)內(nèi)不搞飼養(yǎng)場和屠宰場。 ②生產(chǎn)車間應(yīng)注意朝向, 在華東地區(qū)

47、一般為南北向, 保證陽光充足, 通風(fēng)良好。 ③生產(chǎn)車間與城市公路有一定的防護區(qū), 一般為 30～5Om, 有綠化地帶阻擋塵埃污染。 ④根據(jù)生產(chǎn)性質(zhì)不同, 動力供應(yīng)、貨運周轉(zhuǎn)和衛(wèi)生防火等應(yīng)分區(qū)布置。主車間應(yīng)與綜合車間、廢品合庫、煤堆及有大量煙塵或有害氣體排出的車間間隔一定距離。主車間應(yīng)設(shè)在鍋爐房的上風(fēng)向。 ⑤總平面中要有一定的綠化面積。 ⑥公用廁所要與主車間、原料倉庫或堆場及成品庫保持一定距離, 并采用水沖式廁所, 以保

48、持廁所的清潔衛(wèi)生。,二、總平面設(shè)計的基本原則 (5.1),(4)廠區(qū)道路應(yīng)按運輸量及運輸工具的情況決定其寬度, 廠區(qū)道路應(yīng)采用水泥或瀝青路面，保持清潔。運輸貨物道路應(yīng)與車間間隔, 特別是運煤和煤渣, 容易產(chǎn)生污染。道路應(yīng)為環(huán)形道路, 以免在倒車時造成堵塞現(xiàn)象。,(5)廠區(qū)道路之外, 應(yīng)從實際出發(fā)考慮是否需有鐵路專用線和碼頭等設(shè)施。,(6) 廠區(qū)建筑物間距 ( 指兩幢建筑物外墻面相距的距離 ) 應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、

49、噪音、日照、通 風(fēng)等方面來考慮, 在符合有關(guān)規(guī)范的前提下, 使建筑物間的距離最小。,建筑間距與通風(fēng)關(guān)系：當(dāng)風(fēng)向正對建筑物時( 即入射角為00 時),希望前面的建筑不遮擋后面建筑的自然通風(fēng), 那就要求建筑間距D在 4～5H以上。當(dāng)風(fēng)向的入射角為300 時,間距可采用1.3H。當(dāng)入射角為600時,間距D采用l.0H，建筑選用較大風(fēng)向入射角時,用1.3H或 1.5H就可達到通風(fēng)要求，在地震區(qū)D采用 1.6～2.0 H。,二、總平面設(shè)計的基本原

50、則,(7)廠區(qū)各建筑物布置也應(yīng)符合規(guī)劃要求, 合理利用地質(zhì)、地形和水文等的自然條件。 ①合理確定建筑物、道路的標(biāo)高, 以既保證不受洪水的影響, 使排水暢通, 同時又節(jié)約土方工程。 ②在坡地、山地建設(shè)工廠, 可采用不同標(biāo)高安排道路及建筑物, 即進行合理的豎向布置。但必須注意設(shè)置護坡及防洪渠, 以防山洪影響。,(8)相互間有影響的車間, 盡量不要放在同一建筑物里,但相似車間應(yīng)盡量放在一起, 提高場地利用率。,三、不同

51、功能的建、構(gòu)筑物在總平面中的關(guān)系,食品工廠的主要建筑物、構(gòu)筑物根據(jù)其使用功能分為：生產(chǎn)車間；輔助車間；倉庫；動力設(shè)施；供水設(shè)施；排水系統(tǒng)；公用設(shè)施。,工廠是由這些功能的建筑物、構(gòu)筑物所組成, 而它們在總平面上的排布，必須根據(jù)工廠的生產(chǎn)工藝和布置原則來設(shè)計。,工廠總平面設(shè)計是圍繞生產(chǎn)車間進行排布,也就是生產(chǎn)車間 在工廠的中心, 其他車間、部門及公共設(shè)施均需圍繞主車間進行排布。,四、總平面設(shè)計的階段,(一)初步設(shè)計,對于管線不復(fù)雜的食品工廠

52、總平面設(shè)計, 初步設(shè)計內(nèi)容包括一張總平面布置圖和一份設(shè)計說明書, 或僅一張總平面布置圖, 圖內(nèi)既包括建筑物、構(gòu)筑物、道路和管線等, 又包括說明書, 必要時還附有區(qū)域位置圖。,總平面布置圖 圖紙比例按 1∶500、1∶1000, 圖內(nèi)有地形等高線、原有建筑物、構(gòu)筑物和將來擬建的建、構(gòu)筑物的布置位置和層數(shù)、地坪標(biāo)高、綠化位置、道路梯級、管線、排水溝及排 水方向等。在圖的一角或適當(dāng)位置繪制風(fēng)向玫瑰圖和區(qū)域位置圖。,1.風(fēng)向風(fēng)玫瑰圖,主導(dǎo)風(fēng)向

53、, 就是風(fēng)吹來最多的方向, 如華南的主導(dǎo)風(fēng)向是東南風(fēng), 就是從東南方向吹來的風(fēng)最多。考慮主導(dǎo)風(fēng)向?qū)ㄖ偲矫娌贾玫挠绊? 常將當(dāng)?shù)貧庀笈_(站)觀測的風(fēng)氣象資料, 繪制成風(fēng)玫瑰圖供設(shè)計使用。 風(fēng)玫瑰圖有風(fēng)向玫瑰圖和風(fēng)速玫瑰圖兩種, 一般多用風(fēng)向玫瑰圖。風(fēng)向玫瑰圖表示風(fēng)向和風(fēng)向頻率。風(fēng)向頻率是在一定時間內(nèi)各種風(fēng)向出現(xiàn)的次數(shù)占所觀測總次數(shù)的百分比。根據(jù)各方向風(fēng)的出現(xiàn)頻率, 以相應(yīng)的比例長度, 按風(fēng)向中心吹描在8個或16個方位所表示的圖

54、線上, 然后將各相鄰方向的端點用直線連接起來,繪成為一個形似玫瑰花一樣的閉合折線，這就是風(fēng)向玫瑰圖。圖中最長者即為當(dāng)?shù)氐闹鲗?dǎo)風(fēng)向。在看風(fēng)玫瑰圖時，它的風(fēng)向是由外緣吹向中心,不是中心吹向外圍。,2.污染系數(shù),工廠或車間所散發(fā)的有害氣體和微粒對廠區(qū)和鄰近地區(qū)空氣的污染,不但與風(fēng)向頻率有關(guān), 也受到風(fēng)速的影響。如果一個地方在各個方位的風(fēng)向頻率差別不大, 而風(fēng)向平均速度差很大時, 就要綜合考慮某一方向的風(fēng)向、風(fēng)速對其下風(fēng)向地區(qū)污染的影響,其污染

55、程度可用污染系數(shù)來表示 污染系數(shù)=風(fēng)向頻率/平均風(fēng)速 上式表明：污染程度與風(fēng)向頻率成正比, 與平均風(fēng)速成反比。,3.區(qū)域位置圖,常用的比例為1:5000、l:10000,該圖附在總平面圖的一角上, 以反映總平面周圍環(huán)境的情況。,4.總平面擴初設(shè)計說明書中主要內(nèi)容,設(shè)計依據(jù),布置特點,主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)和概算等方面。文字簡明扼要。主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)包括：廠區(qū)總占地面積，生產(chǎn)區(qū)占地面積，建筑物、構(gòu)筑物面積 ( 包括樓隔

56、層、樓梯、電梯間的電梯井, 并按樓層計。建筑物的外走廊, 有圍護結(jié)構(gòu)或有支承的樓梯及雨蓬，若走廊或樓梯如最高一層無頂者, 不計面積) 生產(chǎn)區(qū)建筑物、構(gòu)筑物面積，露天堆場面積，道路長度(指車行道)道路面積，廣場面積，圍墻長度，建筑系數(shù)和土地利用系數(shù)等。,建筑系數(shù)=（建、構(gòu)筑物占地面積 + 堆場、露天場地、作業(yè)場 地面積）/廠區(qū)占地面積 土地利用系數(shù)=（建、構(gòu)筑物占地面積 + 堆場、露天場地、作

57、 業(yè)場地面積 +輔助工程占地面積）/廠區(qū)占地面積 輔助工程占地面積包括: 鐵路、道路 ( 包括引道、人行道)管線、散水坡、綠化占地面積。,第三章 食品工廠工藝設(shè)計(6.4),工廠工藝設(shè)計是以產(chǎn)品的生產(chǎn)車間為主。其余車間和輔助部門等均圍繞生產(chǎn)車間進行設(shè)計。不論食品工廠的總體設(shè)計還是車間設(shè)計, 都是由工藝設(shè)計和非工藝設(shè)計（包括土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電、供汽等）組成。食品工廠工藝設(shè)計的依據(jù)是設(shè)計計劃任務(wù)書上規(guī)定的

58、生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品要求和原料情況, 結(jié)合建廠條件進行設(shè)計。食品工廠工藝設(shè)計主要包括下列項目：,(1)產(chǎn)品方案、產(chǎn)品規(guī)格及班產(chǎn)量的確定 (2)主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品的工藝流程的確定及操作說明 (3)物料計算 (4)生產(chǎn)車間設(shè)備的生產(chǎn)能力計算、選型及配套 (5)生產(chǎn)車間平面布置 (6)勞動力平衡及勞動組織 (7)生產(chǎn)車間水、電、汽、冷用量的估算 (8)生產(chǎn)車間管路計算及設(shè)計,向非工藝設(shè)計提出下列要求

59、 :(1)工藝流程、車間布置對總平面布置相對位置的要求(2)工藝對土建、采光、通風(fēng)、采暖、衛(wèi)生設(shè)施等方面的要求(3)生產(chǎn)車間水、電、汽、冷耗用量的計算及負(fù)荷要求(4)對給水水質(zhì)的要求(5)對排水性質(zhì)、流量及廢水處理的要求(6)各類倉庫面積的計算及其溫、濕度等特殊要求。,第一節(jié) 確定產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量,產(chǎn)品方案即生產(chǎn)綱領(lǐng)，工廠全年生產(chǎn)產(chǎn)品品種和各產(chǎn)品的數(shù)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)班次等。,一、產(chǎn)品方案編制原則,產(chǎn)品方案編制原則 安排產(chǎn)

60、品方案時, 做到“四個滿足”“五個平衡” “四個滿足” （1）滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求 （2）滿足原料綜合利用的要求 （3）滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求 （4）滿足經(jīng)濟效益的要求 “五個平衡” （1）產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量應(yīng)平衡 （2）生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力應(yīng)平衡 （3）生產(chǎn)班次

61、平衡 （4）設(shè)備生產(chǎn)能力平衡 （5）水、電、汽負(fù)荷平衡,乳品廠的主要原料是牛奶或羊奶。城市居民在冬季喜歡鮮奶,夏季偏愛酸奶。夏季應(yīng)把一部分鮮奶制成酸奶、冰淇淋或奶粉等。冬季供鮮奶、奶粉。在城市，以鮮奶、酸奶、冰淇淋為主，在牧區(qū), 以奶粉為主，盡管乳品廠全年的主要原料都是“奶”, 但市場的需求變化而使乳品廠產(chǎn)品品種的變化, 如飲料廠,在熱天生產(chǎn)各種果汁, 而在冷天則生產(chǎn)果酒和醋

62、。這些工廠全年所用的原料基本變化不大, 但產(chǎn)品有淡季和旺季,即使同一種原料往往因品種不同，收獲加工季節(jié)亦就不同, 在制定產(chǎn)品方案時, 首先根據(jù)設(shè)計任務(wù)書和調(diào)查研究的資料確定主要產(chǎn)品的品種、規(guī)格、產(chǎn)量、生產(chǎn)季節(jié)和生產(chǎn)班次, 對受季節(jié)性影響的產(chǎn)品, 優(yōu)先安排。其次是調(diào)節(jié)性的產(chǎn)品(不受季節(jié)限制的產(chǎn)品)。,在編制產(chǎn)品方案時, 應(yīng)根據(jù)計劃任務(wù)書的要求及原料供應(yīng)情況, 需用幾個生產(chǎn)車間才能滿足. 各車間的利用率.在編排產(chǎn)品方案時, 每月一般按22

63、天計, 全年的生產(chǎn)日為 250天。如果考慮原料等其他原因, 全年的實際生產(chǎn)日數(shù)不宜少于240天。每天的生產(chǎn)班次一般為1～2 班, 季節(jié)性產(chǎn)品高峰期則按 3 班考慮。,確定主要產(chǎn)品的型號和班產(chǎn)量。班產(chǎn)量是工藝設(shè)計主要的計算基準(zhǔn)。班產(chǎn)量的大小 影響到設(shè)備配套、車間的布置和面積、公用設(shè)施和輔助設(shè)施的大小及勞動定員等，決定班產(chǎn)量的因素主要有：原料供應(yīng)量、配套設(shè)備的生產(chǎn)能力、延長生產(chǎn)期的條件( 如冷庫及半成品加工措施等 )、每天生產(chǎn)班次及產(chǎn)品品種

64、的搭配。,二、產(chǎn)品方案確定,一種原料生產(chǎn)多種規(guī)格的產(chǎn)品時, 應(yīng)力求精簡,以利于實現(xiàn)機械化。但為了提高原料的利用率和使用價值, 或者為了滿足消費者的需要, 往往有必要將一種原料生產(chǎn)成多種規(guī)格的產(chǎn)品 ( 即進行產(chǎn)品品種搭配 )。 比如酸奶、啤酒。(7.1),二、產(chǎn)品方案確定,二、產(chǎn)品方案確定,（1）主要產(chǎn)品年產(chǎn)值的比較 （2）每天所需生產(chǎn)工人數(shù)的比較 （3）勞動生產(chǎn)率的比較（年產(chǎn)量t/工人總數(shù)） （4）每天工人最多最少之差的比

65、較 （5）平均每人每年產(chǎn)值的比較 (元/人·年) （6）季節(jié)性的比較 （7）設(shè)備平衡情況的比較 （8）水、電、汽耗量的比較 （9）組織生產(chǎn)難易情況的比較 （10）基建投資的比較 （11）社會效益的比較 （12）經(jīng)濟效益(利稅元/ 年)的比較 （13）結(jié)論 根據(jù)各項指標(biāo)的比較結(jié)果, 在幾個產(chǎn)品方案中找出一個最佳方案, 作為工藝設(shè)計依據(jù)。,第二節(jié) 主要產(chǎn)品及綜合利用,一、產(chǎn)品生產(chǎn)

66、工藝流程的確定,只要這些產(chǎn)品不同時生產(chǎn), 相同工藝過程的設(shè)備可以公用, 所以我們在確定產(chǎn)品工藝流程時，只要將主要產(chǎn)品的工藝流程確定后, 其他產(chǎn)品就好辦了。,盡管食品工廠的類型很多, 比如營養(yǎng)液廠、乳制品廠、啤酒廠等, 而且在同一類型工廠中產(chǎn)品品種和加工工藝亦各不相同, 但在同一類型的食品廠中的主要工藝過程和設(shè)備基本相近。 如營養(yǎng)液廠、乳制品廠、啤酒廠不管生產(chǎn)什么品種的產(chǎn)品, 都要經(jīng)過原料預(yù)處理、接種、發(fā)酵、裝罐、（殺菌）冷卻等幾

67、個主要工藝過程。,值得指出的是：為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量, 對不同品種的原料應(yīng)選擇不同的工藝流程，可能同品種的原料因化學(xué)成分不同，也要選擇不同的工藝流程。但原料品種相同, 如果所確定的工藝路線和條件不同, 不僅會影響產(chǎn)品質(zhì)量, 而且還會影響經(jīng)濟效益。我們對所設(shè)計的食品廠的主要產(chǎn)品工藝 流程應(yīng)選行認(rèn)真探討和論證。在確定生產(chǎn)流程時, 還必須注意下列各點: (1) 根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格要求和標(biāo)準(zhǔn)制訂 (2) 根據(jù)原料性質(zhì)制訂 (3) 結(jié)合具體條

68、件, 應(yīng)優(yōu)先采用機械化、連續(xù)化作業(yè)線 (4) 對名、優(yōu)、特產(chǎn)不得隨意更改生產(chǎn)方法和工藝，若需改動時,要經(jīng)過反復(fù)試驗, 然后報請上級部門批準(zhǔn), 方可作為新技術(shù)用到設(shè)計中來。 (5) 非定型產(chǎn)品, 要待技術(shù)成熟后,科研成果, 必須經(jīng)過中試放大，新工藝的采用, 需經(jīng)過有關(guān)部門鑒定。才能用到設(shè)計中來。,二、典型食品生產(chǎn)工藝流程,第三節(jié) 物料計算(7.4),原料計算包括產(chǎn)品的原、輔材料和包裝材料的計算，通過物料計算, 確定各種主要原