食品工廠設(shè)計考試題

1、一、工廠設(shè)計課程包括的主要內(nèi)容是什么？食品工廠設(shè)計的特點是什么？一、工廠設(shè)計課程包括的主要內(nèi)容是什么？食品工廠設(shè)計的特點是什么？食品工廠設(shè)計內(nèi)容主要包括：基本建設(shè)和工廠設(shè)計的任務(wù)、廠址選擇及總平面設(shè)計、食品工廠工藝設(shè)計、輔助設(shè)施的設(shè)計、工廠衛(wèi)生及全廠生活設(shè)施、公共系統(tǒng)、環(huán)境保護(hù)措施、設(shè)計概算和技術(shù)經(jīng)濟分析。特點：1、綜合性強。涉及到政治、經(jīng)濟、工程和技術(shù)諸多學(xué)科。要求設(shè)計者具有扎實的理論基礎(chǔ)，豐富的實踐經(jīng)驗和熟練的專業(yè)技能2、生產(chǎn)方法的

2、多樣化：生產(chǎn)同一品種，可以采用不同的原料，采用不同的生產(chǎn)方法；選擇同樣的原料，經(jīng)過不同的加工方法，可以得到不同的終產(chǎn)品；在相同的技術(shù)路線中，可以采用不同的工藝流程；科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和生產(chǎn)水平的提高，可供選擇的技術(shù)路線和生產(chǎn)方法越來越多，要求設(shè)計人員要深入實際，總結(jié)經(jīng)驗，不斷提高設(shè)計水平。3、食品的種類多，季節(jié)性強。這就要求生產(chǎn)線、裝置的設(shè)計盡可能達(dá)到優(yōu)化、多用的目的，力求做到“一線多用，一機多能”的目的，以提高經(jīng)濟效益。4、衛(wèi)生要求高：在

3、食品工廠的設(shè)計中，對工程設(shè)計的各個不同環(huán)節(jié)，都要注意保證食品的安全、衛(wèi)生方面符合國家的法律、法規(guī)。二、食品工廠設(shè)計根據(jù)項目的大小和重要性分為幾個階段？二、食品工廠設(shè)計根據(jù)項目的大小和重要性分為幾個階段？一般分為二階段設(shè)計和三階段設(shè)計，其中二階段設(shè)計主要包括：擴初設(shè)計和施工圖設(shè)計，三階段設(shè)計包括初步設(shè)計、技術(shù)設(shè)計和施工圖設(shè)計。三、一個基本建設(shè)項目從計劃到投產(chǎn)，必須經(jīng)過哪幾個階段？三、一個基本建設(shè)項目從計劃到投產(chǎn)，必須經(jīng)過哪幾個階段？前期準(zhǔn)

4、備階段（1、項目建議書階段2、可行性研究階段3、設(shè)計階段）——施工階段（4、開工準(zhǔn)備階段5、施工階段）——驗收階段（6、竣工驗收階段、7、后評價階段）4.什么是擴大初步設(shè)計什么是擴大初步設(shè)計？5.擴初設(shè)計文件包括什么？擴初設(shè)計文件包括什么？6.什么是施工圖？什么是施工圖？施工圖是表示施工對象的全部尺寸、用料、結(jié)構(gòu)、構(gòu)造以及施工要求，用于指導(dǎo)施工樣的圖樣。7.工廠設(shè)計包括工藝設(shè)計和非工藝設(shè)計，什么是工藝設(shè)計？工藝設(shè)計的主要內(nèi)容是什么？工廠

5、設(shè)計包括工藝設(shè)計和非工藝設(shè)計，什么是工藝設(shè)計？工藝設(shè)計的主要內(nèi)容是什么？非工藝設(shè)計包括哪些內(nèi)容？非工藝設(shè)計包括哪些內(nèi)容？工藝設(shè)計就是按工藝要求進(jìn)行工廠設(shè)計，其中又以車間工藝設(shè)計為主，并對其他設(shè)計部門提出各種數(shù)據(jù)和要求，作為非工藝設(shè)計的設(shè)計依據(jù)。食品工廠工藝設(shè)計的內(nèi)容大致包括：全廠總體工藝布局；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；物料計算；設(shè)備生產(chǎn)能力的計算、選型及設(shè)備清單；車間平面布置；勞動力計算及平衡；水

6、、電、汽、冷、風(fēng)、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說明等等。食品工廠工藝設(shè)計除了上述內(nèi)容外，還必須提出工藝對總平面布置中相對位置的要求；對車間建筑、采光、通風(fēng)、衛(wèi)生設(shè)施的要求；對生產(chǎn)車間的水、電、汽、冷、能耗量的要求；對各類倉庫面積的計算及倉庫溫濕度的特殊要求等。食品工廠非工藝設(shè)計包括：總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動力、環(huán)保等的設(shè)計，有時還包括設(shè)備的設(shè)計。非工藝設(shè)計都是根據(jù)工藝設(shè)計的要求和所提出的數(shù)據(jù)

7、進(jìn)行設(shè)計的.8.工廠選址的原則是什么？工廠選址的原則是什么？1、廠址的地區(qū)布局應(yīng)符合區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃、國土開發(fā)及管理的有關(guān)規(guī)定2、廠區(qū)的自然條件要符合建設(shè)要求3、廠址選擇應(yīng)按照指向原理，根據(jù)原料、市場、能源、技術(shù)、勞動力等生產(chǎn)要素的限度區(qū)位來綜合分析確定4、廠址選擇要考慮交通運輸和通訊設(shè)施等條件5、便于利用現(xiàn)有的生活福利設(shè)施、衛(wèi)生醫(yī)療設(shè)施、文化教育和商業(yè)網(wǎng)點等設(shè)施6、要注意保護(hù)環(huán)境和生態(tài)平衡向風(fēng)頻率按一定的比例，在方位坐標(biāo)上描點，可連成

8、一條多邊形的封閉曲線，稱之為風(fēng)向頻率圖。由于多邊形的圖象很似一朵玫瑰花，故又稱為風(fēng)玫瑰圖。有風(fēng)向玫瑰圖與風(fēng)速玫瑰圖兩種，其作用主要是可用來確定當(dāng)?shù)氐闹鲗?dǎo)風(fēng)向。常用的是風(fēng)向玫瑰圖又稱風(fēng)頻玫瑰圖。16.污染系數(shù)、建筑系數(shù)、土地利用系數(shù)各表示什么含義？有何區(qū)別？污染系數(shù)、建筑系數(shù)、土地利用系數(shù)各表示什么含義？有何區(qū)別？污染系數(shù)：風(fēng)向頻率與平均風(fēng)速的比值。反映了廠區(qū)的污染程度。建筑系數(shù)反映了總體布置是否合理緊湊，用地面積是否節(jié)省。這個指標(biāo)是指建

9、筑物、構(gòu)筑物和有固定裝卸設(shè)備的堆場、作業(yè)區(qū)的占地面積與廠區(qū)占地面積的百分比。J=ZIG100%J建筑系數(shù)Z建筑物構(gòu)筑物面積I露天倉庫、操作場地面積G廠區(qū)總占地面積土地利用系數(shù)：指有建筑物、構(gòu)筑物、露天堆場、道路和地上、地下工程總管線占地面積與廠地總面積的百分比，Y=ZITDG100%Y廠區(qū)場地利用系數(shù)T鐵路、道路、綠化占地面積D地下、地上工程管線占地面積建筑系數(shù)尚不能完全反應(yīng)廠區(qū)土地利用情況，土地利用系數(shù)能全面反映常去的場地利用是否經(jīng)濟

10、合理。17.綠化布置對食品廠的作用。綠化布置對食品廠的作用。對于食品廠來說，綠化可以起到美化廠區(qū)、凈化空氣、調(diào)節(jié)氣溫、阻擋風(fēng)沙、降低噪聲、保護(hù)環(huán)境等作用，從而改善工人工作的勞動衛(wèi)生條件。18.不同使用功能的建構(gòu)筑物在總平面布置中的關(guān)系。不同使用功能的建構(gòu)筑物在總平面布置中的關(guān)系。食品工廠的主要建筑物、構(gòu)筑物根據(jù)其實用功能可分為1生產(chǎn)車間2輔助車間3倉庫4動力設(shè)施5供水設(shè)施6排水系統(tǒng)7全廠性設(shè)施下圖表示他們之間的關(guān)系原料原料倉庫原料原料倉

11、庫冷藏室機修車間冷藏室機修車間生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間動力設(shè)備食品包裝材料庫動力設(shè)備食品包裝材料庫成品倉庫成品包裝材料庫成品倉庫成品包裝材料庫有圖可以看出生產(chǎn)車間是食品工廠的主體建筑物，其他建筑物一般都是圍繞生產(chǎn)車間進(jìn)行排布。不過以上只是理想的典型，實際上由于地貌、周圍環(huán)境、車間組成以及數(shù)量上的不同，都會影響總平面布置圖的建筑物位置。19.食品工廠在制定產(chǎn)品方案時，應(yīng)盡量做到食品工廠在制定產(chǎn)品方案時，應(yīng)盡量做到“四個滿足四個滿足”、“五個平衡五

12、個平衡”，分別是什么？，分別是什么？四個滿足為：1.滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；2.滿足原料綜合利用的要求；3.滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；4.滿足經(jīng)濟效益的要求。五個平衡為：1.產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量應(yīng)平衡；2.生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力應(yīng)平衡；3.生產(chǎn)班次要平衡；4.產(chǎn)品生產(chǎn)量與設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；5.水、電、汽負(fù)荷要平衡。20.編制產(chǎn)品方案的原則是什么？編制產(chǎn)品方案的原則是什么？應(yīng)根據(jù)設(shè)計計劃任務(wù)書的要求及原料供應(yīng)的可能，考慮本設(shè)計需要用幾個生產(chǎn)

13、車間，各車間的利用率等，另外，在編排產(chǎn)品方案時，每月一般按（25）天計。全年的生產(chǎn)日期一般為（300）天，最少也不宜少于（250）天。還必須確定主要產(chǎn)品的產(chǎn)品規(guī)格和班產(chǎn)量。21.車間設(shè)備選型的原則是什么？車間設(shè)備選型的原則是什么？（一）與生產(chǎn)能力相匹配的原則（二）利于加工設(shè)備在生產(chǎn)線上相匹配（三）設(shè)備的先進(jìn)性、經(jīng)濟性原則（四）工作可靠性原則（五）利于產(chǎn)品改型及擴大生產(chǎn)規(guī)模的原則22.如何進(jìn)行設(shè)備計算及選型？如何進(jìn)行設(shè)備計算及選型？物料衡