食品工廠設(shè)計(jì)考試題

1、一、工廠設(shè)計(jì)課程包括的主要內(nèi)容是什么？食品工廠設(shè)計(jì)的特點(diǎn)是什么？一、工廠設(shè)計(jì)課程包括的主要內(nèi)容是什么？食品工廠設(shè)計(jì)的特點(diǎn)是什么？食品工廠設(shè)計(jì)內(nèi)容主要包括：基本建設(shè)和工廠設(shè)計(jì)的任務(wù)、廠址選擇及總平面設(shè)計(jì)、食品工廠工藝設(shè)計(jì)、輔助設(shè)施的設(shè)計(jì)、工廠衛(wèi)生及全廠生活設(shè)施、公共系統(tǒng)、環(huán)境保護(hù)措施、設(shè)計(jì)概算和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析。特點(diǎn)：1、綜合性強(qiáng)。涉及到政治、經(jīng)濟(jì)、工程和技術(shù)諸多學(xué)科。要求設(shè)計(jì)者具有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和熟練的專(zhuān)業(yè)技能2、生產(chǎn)方法的

2、多樣化：生產(chǎn)同一品種，可以采用不同的原料，采用不同的生產(chǎn)方法；選擇同樣的原料，經(jīng)過(guò)不同的加工方法，可以得到不同的終產(chǎn)品；在相同的技術(shù)路線中，可以采用不同的工藝流程；科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和生產(chǎn)水平的提高，可供選擇的技術(shù)路線和生產(chǎn)方法越來(lái)越多，要求設(shè)計(jì)人員要深入實(shí)際，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高設(shè)計(jì)水平。3、食品的種類(lèi)多，季節(jié)性強(qiáng)。這就要求生產(chǎn)線、裝置的設(shè)計(jì)盡可能達(dá)到優(yōu)化、多用的目的，力求做到“一線多用，一機(jī)多能”的目的，以提高經(jīng)濟(jì)效益。4、衛(wèi)生要求高：在

3、食品工廠的設(shè)計(jì)中，對(duì)工程設(shè)計(jì)的各個(gè)不同環(huán)節(jié)，都要注意保證食品的安全、衛(wèi)生方面符合國(guó)家的法律、法規(guī)。二、食品工廠設(shè)計(jì)根據(jù)項(xiàng)目的大小和重要性分為幾個(gè)階段？二、食品工廠設(shè)計(jì)根據(jù)項(xiàng)目的大小和重要性分為幾個(gè)階段？一般分為二階段設(shè)計(jì)和三階段設(shè)計(jì)，其中二階段設(shè)計(jì)主要包括：擴(kuò)初設(shè)計(jì)和施工圖設(shè)計(jì)，三階段設(shè)計(jì)包括初步設(shè)計(jì)、技術(shù)設(shè)計(jì)和施工圖設(shè)計(jì)。三、一個(gè)基本建設(shè)項(xiàng)目從計(jì)劃到投產(chǎn)，必須經(jīng)過(guò)哪幾個(gè)階段？三、一個(gè)基本建設(shè)項(xiàng)目從計(jì)劃到投產(chǎn)，必須經(jīng)過(guò)哪幾個(gè)階段？前期準(zhǔn)

4、備階段（1、項(xiàng)目建議書(shū)階段2、可行性研究階段3、設(shè)計(jì)階段）——施工階段（4、開(kāi)工準(zhǔn)備階段5、施工階段）——驗(yàn)收階段（6、竣工驗(yàn)收階段、7、后評(píng)價(jià)階段）4.什么是擴(kuò)大初步設(shè)計(jì)什么是擴(kuò)大初步設(shè)計(jì)？5.擴(kuò)初設(shè)計(jì)文件包括什么？擴(kuò)初設(shè)計(jì)文件包括什么？6.什么是施工圖？什么是施工圖？施工圖是表示施工對(duì)象的全部尺寸、用料、結(jié)構(gòu)、構(gòu)造以及施工要求，用于指導(dǎo)施工樣的圖樣。7.工廠設(shè)計(jì)包括工藝設(shè)計(jì)和非工藝設(shè)計(jì)，什么是工藝設(shè)計(jì)？工藝設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容是什么？工廠

5、設(shè)計(jì)包括工藝設(shè)計(jì)和非工藝設(shè)計(jì)，什么是工藝設(shè)計(jì)？工藝設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容是什么？非工藝設(shè)計(jì)包括哪些內(nèi)容？非工藝設(shè)計(jì)包括哪些內(nèi)容？工藝設(shè)計(jì)就是按工藝要求進(jìn)行工廠設(shè)計(jì)，其中又以車(chē)間工藝設(shè)計(jì)為主，并對(duì)其他設(shè)計(jì)部門(mén)提出各種數(shù)據(jù)和要求，作為非工藝設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)依據(jù)。食品工廠工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容大致包括：全廠總體工藝布局；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；物料計(jì)算；設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算、選型及設(shè)備清單；車(chē)間平面布置；勞動(dòng)力計(jì)算及平衡；水

6、、電、汽、冷、風(fēng)、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說(shuō)明等等。食品工廠工藝設(shè)計(jì)除了上述內(nèi)容外，還必須提出工藝對(duì)總平面布置中相對(duì)位置的要求；對(duì)車(chē)間建筑、采光、通風(fēng)、衛(wèi)生設(shè)施的要求；對(duì)生產(chǎn)車(chē)間的水、電、汽、冷、能耗量的要求；對(duì)各類(lèi)倉(cāng)庫(kù)面積的計(jì)算及倉(cāng)庫(kù)溫濕度的特殊要求等。食品工廠非工藝設(shè)計(jì)包括：總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動(dòng)力、環(huán)保等的設(shè)計(jì)，有時(shí)還包括設(shè)備的設(shè)計(jì)。非工藝設(shè)計(jì)都是根據(jù)工藝設(shè)計(jì)的要求和所提出的數(shù)據(jù)

7、進(jìn)行設(shè)計(jì)的.8.工廠選址的原則是什么？工廠選址的原則是什么？1、廠址的地區(qū)布局應(yīng)符合區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃、國(guó)土開(kāi)發(fā)及管理的有關(guān)規(guī)定2、廠區(qū)的自然條件要符合建設(shè)要求3、廠址選擇應(yīng)按照指向原理，根據(jù)原料、市場(chǎng)、能源、技術(shù)、勞動(dòng)力等生產(chǎn)要素的限度區(qū)位來(lái)綜合分析確定4、廠址選擇要考慮交通運(yùn)輸和通訊設(shè)施等條件5、便于利用現(xiàn)有的生活福利設(shè)施、衛(wèi)生醫(yī)療設(shè)施、文化教育和商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)等設(shè)施6、要注意保護(hù)環(huán)境和生態(tài)平衡向風(fēng)頻率按一定的比例，在方位坐標(biāo)上描點(diǎn)，可連成

8、一條多邊形的封閉曲線，稱(chēng)之為風(fēng)向頻率圖。由于多邊形的圖象很似一朵玫瑰花，故又稱(chēng)為風(fēng)玫瑰圖。有風(fēng)向玫瑰圖與風(fēng)速玫瑰圖兩種，其作用主要是可用來(lái)確定當(dāng)?shù)氐闹鲗?dǎo)風(fēng)向。常用的是風(fēng)向玫瑰圖又稱(chēng)風(fēng)頻玫瑰圖。16.污染系數(shù)、建筑系數(shù)、土地利用系數(shù)各表示什么含義？有何區(qū)別？污染系數(shù)、建筑系數(shù)、土地利用系數(shù)各表示什么含義？有何區(qū)別？污染系數(shù)：風(fēng)向頻率與平均風(fēng)速的比值。反映了廠區(qū)的污染程度。建筑系數(shù)反映了總體布置是否合理緊湊，用地面積是否節(jié)省。這個(gè)指標(biāo)是指建

9、筑物、構(gòu)筑物和有固定裝卸設(shè)備的堆場(chǎng)、作業(yè)區(qū)的占地面積與廠區(qū)占地面積的百分比。J=ZIG100%J建筑系數(shù)Z建筑物構(gòu)筑物面積I露天倉(cāng)庫(kù)、操作場(chǎng)地面積G廠區(qū)總占地面積土地利用系數(shù)：指有建筑物、構(gòu)筑物、露天堆場(chǎng)、道路和地上、地下工程總管線占地面積與廠地總面積的百分比，Y=ZITDG100%Y廠區(qū)場(chǎng)地利用系數(shù)T鐵路、道路、綠化占地面積D地下、地上工程管線占地面積建筑系數(shù)尚不能完全反應(yīng)廠區(qū)土地利用情況，土地利用系數(shù)能全面反映常去的場(chǎng)地利用是否經(jīng)濟(jì)

10、合理。17.綠化布置對(duì)食品廠的作用。綠化布置對(duì)食品廠的作用。對(duì)于食品廠來(lái)說(shuō)，綠化可以起到美化廠區(qū)、凈化空氣、調(diào)節(jié)氣溫、阻擋風(fēng)沙、降低噪聲、保護(hù)環(huán)境等作用，從而改善工人工作的勞動(dòng)衛(wèi)生條件。18.不同使用功能的建構(gòu)筑物在總平面布置中的關(guān)系。不同使用功能的建構(gòu)筑物在總平面布置中的關(guān)系。食品工廠的主要建筑物、構(gòu)筑物根據(jù)其實(shí)用功能可分為1生產(chǎn)車(chē)間2輔助車(chē)間3倉(cāng)庫(kù)4動(dòng)力設(shè)施5供水設(shè)施6排水系統(tǒng)7全廠性設(shè)施下圖表示他們之間的關(guān)系原料原料倉(cāng)庫(kù)原料原料倉(cāng)

11、庫(kù)冷藏室機(jī)修車(chē)間冷藏室機(jī)修車(chē)間生產(chǎn)車(chē)間生產(chǎn)車(chē)間動(dòng)力設(shè)備食品包裝材料庫(kù)動(dòng)力設(shè)備食品包裝材料庫(kù)成品倉(cāng)庫(kù)成品包裝材料庫(kù)成品倉(cāng)庫(kù)成品包裝材料庫(kù)有圖可以看出生產(chǎn)車(chē)間是食品工廠的主體建筑物，其他建筑物一般都是圍繞生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行排布。不過(guò)以上只是理想的典型，實(shí)際上由于地貌、周?chē)h(huán)境、車(chē)間組成以及數(shù)量上的不同，都會(huì)影響總平面布置圖的建筑物位置。19.食品工廠在制定產(chǎn)品方案時(shí)，應(yīng)盡量做到食品工廠在制定產(chǎn)品方案時(shí)，應(yīng)盡量做到“四個(gè)滿(mǎn)足四個(gè)滿(mǎn)足”、“五個(gè)平衡五

12、個(gè)平衡”，分別是什么？，分別是什么？四個(gè)滿(mǎn)足為：1.滿(mǎn)足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；2.滿(mǎn)足原料綜合利用的要求；3.滿(mǎn)足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；4.滿(mǎn)足經(jīng)濟(jì)效益的要求。五個(gè)平衡為：1.產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量應(yīng)平衡；2.生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力應(yīng)平衡；3.生產(chǎn)班次要平衡；4.產(chǎn)品生產(chǎn)量與設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；5.水、電、汽負(fù)荷要平衡。20.編制產(chǎn)品方案的原則是什么？編制產(chǎn)品方案的原則是什么？應(yīng)根據(jù)設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)的要求及原料供應(yīng)的可能，考慮本設(shè)計(jì)需要用幾個(gè)生產(chǎn)

13、車(chē)間，各車(chē)間的利用率等，另外，在編排產(chǎn)品方案時(shí)，每月一般按（25）天計(jì)。全年的生產(chǎn)日期一般為（300）天，最少也不宜少于（250）天。還必須確定主要產(chǎn)品的產(chǎn)品規(guī)格和班產(chǎn)量。21.車(chē)間設(shè)備選型的原則是什么？車(chē)間設(shè)備選型的原則是什么？（一）與生產(chǎn)能力相匹配的原則（二）利于加工設(shè)備在生產(chǎn)線上相匹配（三）設(shè)備的先進(jìn)性、經(jīng)濟(jì)性原則（四）工作可靠性原則（五）利于產(chǎn)品改型及擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模的原則22.如何進(jìn)行設(shè)備計(jì)算及選型？如何進(jìn)行設(shè)備計(jì)算及選型？物料衡