年產(chǎn)一萬噸濃香型白酒的工廠設(shè)計(jì)

1、1 緒 論白酒是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地、英國金酒、瑞典伏特加、俄羅斯朗姆酒、墨西哥特吉拉齊名的世界七大蒸餾名酒之一，是純天然的綠色食品，是中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。中國

2、白酒產(chǎn)品，具有廣闊的市場空間和前景。隨著人民生活水平的提高，人民的消費(fèi)水平和意識(shí)大為增加，高品質(zhì)產(chǎn)品的市場潛力很大。所以本設(shè)計(jì)的可行性很高，具有一定的設(shè)計(jì)價(jià)值。本設(shè)計(jì)的重點(diǎn)工段是制酒工段，對(duì)其進(jìn)行了較為詳盡的分析、論證，通過對(duì)整個(gè)濃香型白酒廠技術(shù)經(jīng)濟(jì)的分析、評(píng)價(jià)，證明了本設(shè)計(jì)的合理性和可行性。本設(shè)計(jì)題目為：年產(chǎn) 1 噸白酒的工廠設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)的產(chǎn)品包裝主要為瓶裝，副產(chǎn)品為酒糟飼料。本設(shè)計(jì)本著最優(yōu)化原理，制定了一系列較為先進(jìn)的生產(chǎn)工藝：錘式粉

3、碎機(jī)粉碎，分濕法粉碎和干法粉碎；制曲采用工藝比較成熟的高溫大曲制作法，強(qiáng)調(diào)生料制曲、自然接種、使用陳曲，充分發(fā)揮了微生物的作用；制酒采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法，這是濃香型白酒的獨(dú)特風(fēng)格所決定，生產(chǎn)中以人力為主，機(jī)械為輔的操作方式，使用行車、揚(yáng)糟機(jī)等設(shè)備，節(jié)省人力；包裝線采用國產(chǎn)聯(lián)合自動(dòng)化系統(tǒng)，這些設(shè)備和工藝都構(gòu)成了本設(shè)計(jì)力求提高產(chǎn)品的質(zhì)量，降低生產(chǎn)消費(fèi)及投資的重要保證因素。轄。全鎮(zhèn)現(xiàn)有 8 個(gè)居委會(huì)、5 個(gè)行政村，占地 40．7 平方公里。第

4、二，具有冬暖夏涼雨水少，最適應(yīng)釀酒微生物生成與繁衍的特點(diǎn)；第三，具有水資源質(zhì)量特別好的特點(diǎn)。氣候條件：四節(jié)分明，年平均無霜期達(dá)到 211 天，年降雨量僅有 800—1000 毫米，日照豐富，年照可達(dá) 2291.6 小時(shí)。極端高溫：38.3℃ 最低溫度:-9.5℃ 平均氣溫:14.4℃最高濕度:90% 平均濕度:66%—88%水溫：河水（1 米以下）最高溫度:29℃ 最低溫度:0℃自來水：最高溫度:31℃

5、 最低溫度:4℃風(fēng)頻率:歷年最大風(fēng)速 12.3m/s歷年極大風(fēng)速 18.9m/s平均風(fēng)速 9.2 m/s降水量:全年平均降水量 927.2mm風(fēng) 向: 全年主導(dǎo)方向 西北風(fēng)向東南風(fēng)夏季主導(dǎo)方向 東南風(fēng)向冬季主導(dǎo)方向 西北風(fēng)4、主要原料的來源及規(guī)格(1) 小麥規(guī)格:選用鹽城市和本地所產(chǎn)的小麥,小麥?zhǔn)侵魄脑?同時(shí)又是釀酒的

6、原料之一。本地小麥成熟早,端陽踩曲前,新麥剛好成熟上市,顆粒飽滿均勻,無蟲蛀,無霉?fàn)€,無污染,腹溝深而多粉。含有豐富的炭水化合物及蛋白質(zhì),并含有鉀、鐵、磷、硫、鎂等微生物生長的必須元素。(2) 高粱濃香型酒生產(chǎn)所用高粱為東北的高粱，本高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá) 88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于濃香型白酒工藝的多輪次翻烤，使?jié)庀阈途泼恳惠喌臓I養(yǎng)消耗有一合理范圍。濃香型白酒用高