年產(chǎn)一萬噸濃香型白酒的工廠設計

1、1 緒 論白酒是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地、英國金酒、瑞典伏特加、俄羅斯朗姆酒、墨西哥特吉拉齊名的世界七大蒸餾名酒之一，是純天然的綠色食品，是中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。中國

2、白酒產(chǎn)品，具有廣闊的市場空間和前景。隨著人民生活水平的提高，人民的消費水平和意識大為增加，高品質產(chǎn)品的市場潛力很大。所以本設計的可行性很高，具有一定的設計價值。本設計的重點工段是制酒工段，對其進行了較為詳盡的分析、論證，通過對整個濃香型白酒廠技術經(jīng)濟的分析、評價，證明了本設計的合理性和可行性。本設計題目為：年產(chǎn) 1 噸白酒的工廠設計，設計的產(chǎn)品包裝主要為瓶裝，副產(chǎn)品為酒糟飼料。本設計本著最優(yōu)化原理，制定了一系列較為先進的生產(chǎn)工藝：錘式粉

3、碎機粉碎，分濕法粉碎和干法粉碎；制曲采用工藝比較成熟的高溫大曲制作法，強調生料制曲、自然接種、使用陳曲，充分發(fā)揮了微生物的作用；制酒采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法，這是濃香型白酒的獨特風格所決定，生產(chǎn)中以人力為主，機械為輔的操作方式，使用行車、揚糟機等設備，節(jié)省人力；包裝線采用國產(chǎn)聯(lián)合自動化系統(tǒng)，這些設備和工藝都構成了本設計力求提高產(chǎn)品的質量，降低生產(chǎn)消費及投資的重要保證因素。轄。全鎮(zhèn)現(xiàn)有 8 個居委會、5 個行政村，占地 40．7 平方公里。第

4、二，具有冬暖夏涼雨水少，最適應釀酒微生物生成與繁衍的特點；第三，具有水資源質量特別好的特點。氣候條件：四節(jié)分明，年平均無霜期達到 211 天，年降雨量僅有 800—1000 毫米，日照豐富，年照可達 2291.6 小時。極端高溫：38.3℃ 最低溫度:-9.5℃ 平均氣溫:14.4℃最高濕度:90% 平均濕度:66%—88%水溫：河水（1 米以下）最高溫度:29℃ 最低溫度:0℃自來水：最高溫度:31℃

5、 最低溫度:4℃風頻率:歷年最大風速 12.3m/s歷年極大風速 18.9m/s平均風速 9.2 m/s降水量:全年平均降水量 927.2mm風 向: 全年主導方向 西北風向東南風夏季主導方向 東南風向冬季主導方向 西北風4、主要原料的來源及規(guī)格(1) 小麥規(guī)格:選用鹽城市和本地所產(chǎn)的小麥,小麥是制曲的原料,同時又是釀酒的

6、原料之一。本地小麥成熟早,端陽踩曲前,新麥剛好成熟上市,顆粒飽滿均勻,無蟲蛀,無霉爛,無污染,腹溝深而多粉。含有豐富的炭水化合物及蛋白質,并含有鉀、鐵、磷、硫、鎂等微生物生長的必須元素。(2) 高粱濃香型酒生產(chǎn)所用高粱為東北的高粱，本高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達 88%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利于濃香型白酒工藝的多輪次翻烤，使?jié)庀阈途泼恳惠喌臓I養(yǎng)消耗有一合理范圍。濃香型白酒用高