杜康基酒風味物質快速預測模型的建立.pdf

1、白酒的理化指標決定著白酒的品質、影響著白酒的級別。但是目前其理化指標的檢測技術還存在著一些問題，最常用的方法是氣相色譜法，此方法費時費力不適合大規(guī)模樣品的檢測。近紅外光譜技術是利用物質的反射和透射光譜來分析物質的分子結構和化學組成的一種分析方法，具有分析速度快、不破壞樣品、不用化學試劑、不污染環(huán)境、投資少、操作技術要求低等優(yōu)點，所以在酒類產品的質量檢測過程中越來越受歡迎。本課題選取的是濃香型的代表杜康酒，以杜康白酒基酒為研究對象，利用近

2、紅外光譜技術結合化學計量學方法，分析白酒基酒樣品的近紅外光譜，通過對光譜數(shù)據進行不同的處理，建立白酒基酒中11種典型風味物質的近紅外分析模型，已達到快速檢測白酒基酒中的風味物質成分含量的目的。
　　本研究主要內容包括：⑴通過對氣相色譜條件進行優(yōu)化研究，最終得到色譜法檢測白酒基酒中的香味物質含量時儀器參數(shù)的最佳條件：進樣口溫度220℃；檢測器溫度250℃；柱流速2.0 mL/min；載氣為氮氣(純度99.999％)，載氣流速30 m

3、L/min，H2流速30 mL/min，空氣流速300 mL/min，尾吹流速25 mL/min；采用分流進樣方式，分流比10:1；進樣量1μL；程序升溫條件：初始溫度75℃，保持3 min，以3.5℃/min升至89℃，然后以10℃/min升至100℃保持1 min，再以3.5℃/min升至130℃，然后再以11℃/min升至162℃保持2 min，最后以3℃/min升至170℃。⑵對杜康白酒基酒四個級別中11種典型風味物質含量的測定

4、和分析其含量范圍、平均值和顯著性差異，得出不同級別的白酒基酒樣品中己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸四種物質的含量有顯著性差異（p﹤0.05）；并且乙酸乙酯、己酸乙酯、己酸的含量隨著級別的降低而明顯遞減，而乳酸乙酯的含量隨著級別的降低而遞增；其他的七種物質的含量（p>0.05）幾乎無差別沒有規(guī)律性，在白酒基酒中的含量也較高，并且它們含量的高低和白酒基酒的級別與風味都有很大關系。⑶確定了應用近紅外光譜技術，建立測定白酒基酒中的11種典型風

5、味物質含量的方法的最佳條件，對光譜的最佳波長范圍和主因子數(shù)進行選擇、對光譜預處理方法進行優(yōu)化后，以氣相色譜法(GC)測定的其風味物質的含量作為化學值，結合偏最小二乘法(PLS)分別建立11種典型風味物質的定量分析校正模型。試驗結果如下：分別建立了己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、異戊醇、正丙醇、正丁醇、己酸、乙酸、乙醛和乙縮醛11種風味物質的定量分析模型，對模型進行優(yōu)化處理，校正集樣品的化學值與近紅外預測值的決定系數(shù)(R2)分別為