中國民族食文化：山西面食的美談

1、中國民族食文化：山西面食的美談 中國民族食文化：山西面食的美談慈禧太后一生所為似乎沒在大家的記憶里留下什么好印象；但有一件事山西人還是應(yīng)該感謝她的：正是老佛爺西逃時的一句話，讓三晉大地的面食一下子成了華夏第一，雖然其實早在那之前山西人會做面就已經(jīng)聲名在外了。山西面食種類繁多山西面食種類繁多，如果詳細論述起來，應(yīng)該足夠洋洋灑灑寫上一部書到烹飪學(xué)校開課的；然而我卻沒有那么大的本事，于是只能東拉西扯地寫上幾句皮毛的東西，斷不敢說是拋磚引玉，就

2、算是一種自我表達，閑著沒事潤潤筆頭吧。現(xiàn)而今人們說起山西的面，最常提起的應(yīng)該是刀削面，拉面似乎陜西的是公認的更好，便也就不提了。山西削面師傅之所以出名，不外乎是因為那頭頂面坨左右開弓刀光劍影的形象，至于面本身的味道，其實到被遺忘得差不多。說句實在話，面放在哪里都是一樣的削，故意擺到眼睛看不見的地方，畢竟是表演的成分居多；反正在家鄉(xiāng)二十幾年，我是沒怎么見過哪個飯館或路邊小攤真的叫廚子站定了在自己腦袋上霍霍地耍削面刀的--眼癮倒是過了，面卻

3、不一定好吃，還要花錢付演出費，這招對于山西人自己實在是沒什么必要。這就好比大米飯之于全國人民，刀削面在山西的真正價值還得說是充饑用的得要耐心的等一會兒?！懊虬清仭钡脑砥鋵嵑蛪好鏇]有多大區(qū)別，不同的只是工具：滾水上面架的不是壓面機，而是一個類似擦胡蘿卜絲用的刀一樣的家伙。面要和的很稀，放上去才能直接從小孔里漏出來落入下面的水中，基本用不著施加什么外力。這樣做出來的小面坨粗細和一般面條并無二致，卻只有指關(guān)節(jié)差不多長短，所以熟得很快，過一下

4、開水撈出來淋上澆頭灑上香菜就算大功告成。這種小巧的特征讓“抿扒鍋”至少具有兩大優(yōu)點：一是吃的時候用勺而不是筷子，一大口一大口的很是爽快利索，甚合我心；二是個子小容易入味，用不著就什么便能讓人食欲大開。話雖然是這么說，周到的攤主一般還是會擺上一小壇“爛腌菜”(其實就是腌圓白菜，我不知道為什么在大同話里它被冠以這樣一個不雅的稱呼，可能也是賴名好活吧)免費讓食客自由取用。菜是那種剛腌了兩三天左右的最好，酸味適中而恰恰又不太咸--于是一頓熱氣騰