DHA藻油抗氧化特性研究.pdf

1、DHA(Docosahexaenoic acid)是二十二碳六烯酸，ω-3系列多不飽和脂肪酸(ω-3 polyunsaturated fatty acid，ω-3 PUFA)。DHA有抗衰老、保護(hù)視力、促進(jìn)大腦發(fā)育、降血脂、預(yù)防動(dòng)脈硬化、抗癌及抗炎等生物學(xué)功能特性，其成為近年研究熱點(diǎn)。本課題以DHA藻油為原料，對(duì)藻油的理化特性、組成成分及抗氧化性進(jìn)行研究，并針對(duì)藻油易氧化特點(diǎn)，通過(guò)添加天然抗氧化劑和微膠囊包埋技術(shù)提高藻油氧化穩(wěn)定性。

2、r>　　GC-MS對(duì)藻油脂肪酸組成分析可知，棕櫚酸(C16:0,38.3％)和二十二碳六烯酸(C22:6,34.5%)為主要成分；藻油中的酚類(lèi)物質(zhì)含量為34.93μg/g，酮類(lèi)物質(zhì)含量為16.08μg/g；β-胡蘿卜素含量為136μg/100g；生育酚、β-和γ-生育酚（未分開(kāi)）及δ-生育酚含量分別為164μg/g、317μg/g、43.2μg/g；藻油中有高達(dá)5224.6 mg/kg的總甾醇含量，其中膽固醇含量最高為4210.5 mg

3、/kg，其他的六種分別為菜籽甾醇（121.4mg/kg），24-亞甲基膽甾醇（192.8mg/kg），△7-蕓薹甾烯醇（144.6mg/kg），麥角甾醇（144.8 mg/kg），豆甾醇（260.1 mg/kg），△7-蕓薹甾烯醇（150.5mg/kg）。烘箱實(shí)驗(yàn)表明藻油具有較高的氧化穩(wěn)定性；對(duì)DHA藻油體外及腸胃模擬環(huán)境后藻油抗氧化性測(cè)定發(fā)現(xiàn)，藻油具有較強(qiáng)的DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、還原力、β-胡蘿卜素保護(hù)作用及氧自

4、由基清除能力。其是由于藻油中的酚類(lèi)、酮類(lèi)、生育酚、甾醇、β胡蘿卜素等微抗氧化成分對(duì)藻油氧化穩(wěn)定性和抗氧化性發(fā)揮了重要作用。
　　研究表明，DHA藻油對(duì)光線、溫度、空氣及金屬離子等外界環(huán)境有較高的敏感性，這些外界因素能加速藻油的氧化，破壞藻油的氧化穩(wěn)定性。因此，在藻油的貯存過(guò)程中應(yīng)低溫、避光、密封、充氮貯存并避免鐵、銅等貯存金屬容器的使用，以此提高藻油的氧化穩(wěn)定性。
　　在對(duì)迷迭香的DPPH（2，2-二苯基-1-苦肼基自由基）

5、和總還原力抗氧化指標(biāo)與合成抗氧化劑BHT(2，6-二叔丁基對(duì)甲酚)對(duì)比研究的基礎(chǔ)上，采用 Schaal烘箱法，以POV(過(guò)氧化值)、TBA(丙二醛值)和DHA含量為氧化穩(wěn)定性指標(biāo)，研究了迷迭香在藻油中的抗氧化作用，并探究了增效劑對(duì)迷迭香的協(xié)同增效作用。結(jié)果表明：迷迭香具有較好的抗氧化能力且對(duì)藻油具有較強(qiáng)的抗氧化保護(hù)作用；0.02%迷迭香與0.01% Vc棕櫚酸酯在藻油中有很強(qiáng)的增效作用。為了進(jìn)一步提高藻油氧化穩(wěn)定性，對(duì)添加在藻油中的抗氧

6、化劑組合進(jìn)行優(yōu)化。利用 Box－Behnken實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)并結(jié)合響應(yīng)面分析法，以迷迭香粉(≥30%鼠尾草酸)、VE、Vc棕櫚酸酯為實(shí)驗(yàn)因素，以藻油 POV（過(guò)氧化值）、TBA（丙二醛值）及 DHA（二十二碳六烯酸）含量為響應(yīng)值，并進(jìn)行二次回歸設(shè)計(jì)建立模型，得到的最佳抗氧化劑組合為：迷迭香粉0.37‰，VE0.11‰，Vc棕櫚酸酯0.20‰。在此優(yōu)化條件下得到的實(shí)驗(yàn)結(jié)果與模型預(yù)測(cè)值相吻合，表明所建立的回歸模型是切實(shí)可行的。
　　以大豆分

7、離蛋白和麥芽糊精為壁材，采用噴霧干燥法對(duì)藻油進(jìn)行微膠囊包埋。通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)考察不同配方和工藝參數(shù)，采用正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化各因素，得到包埋的最優(yōu)工藝為：大豆分離蛋白與麥芽糊精比例1∶2，固形物含量15%，芯壁比1∶2，單硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯（3:7）用量為3%，噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度170℃，出風(fēng)溫度70℃，均質(zhì)壓力45MPa，微膠囊包埋效率可達(dá)92.8%。在最佳工藝條件下獲得的藻油微膠囊產(chǎn)品感官品質(zhì)較好，在保持低水分含量的同時(shí)兼具良好的溶