福林酚法測定葡萄酒總酚的優(yōu)化研究.pdf

1、總酚是對葡萄酒品質、營養(yǎng)保健功能進行評判的重要物質，葡萄酒中總酚含量的檢測十分必要。本文主要進行了葡萄酒中總酚測定方法的優(yōu)化研究，在分析得出總酚的最優(yōu)測定方法——福林酚法后，利用中心組合實驗設計（Central Composite Design簡稱CCD），對兩種新型福林酚法進行了從單因素到響應面的優(yōu)化設計，得到最好的測定條件，然后測定了影響因子對微波快速福林酚法測定總酚的影響，最后對傳統福林酚法、簡化微量福林酚法、微波快速福林酚法進行

2、了比較研究:
　　1、在單因素試驗的基礎上，利用CCD試驗設計，對簡化微量福林酚法測定葡萄酒總酚的條件（福林酚試劑濃度、碳酸鈉的質量濃度、顯色溫度、顯色時間）進行了優(yōu)化，試驗得到簡化微量福林酚法測定總酚的最優(yōu)條件組合為:福林酚試劑濃度1.4mol/L，碳酸鈉的質量濃度30g/L，顯色溫度45℃，顯色時同112min，使總酚測定更加簡單、微量。
　　2、使用變頻微波爐，在單因素選定范圍基礎上，利用CCD試驗設計，對微波快速福林

3、酚法測定葡萄酒總酚條件（福林酚試劑濃度、碳酸鈉的質量濃度、微波頻率、處理時間）進行了優(yōu)化，試驗得到了最佳的測定條件組合:福林酚試劑濃度1.2mol/L，碳酸鈉的質量濃度40.00g/L，微波頻率60％(總功率900W)，顯色時間6min，微量、快速測定總酚。
　　對葡萄酒中影響福林酚法測定總酚的影響因子（葡萄糖、蔗糖、果糖、SO2、牛血清蛋白、Fe2+、脯氨酸、VB、異抗壞血酸）配制梯度濃度試劑，模擬葡萄酒樣，用微波快速福林酚法進

4、行測定，結果顯示各因子對總酚測定均有一定影響，但程度不同，隨著影響因子濃度的增大，對總酚測定的影響也增大，影響程度最大的為蛋白質、二價鐵離子、維生素B6、異抗壞血酸。在今后用此方法對總酚進行測定時應考慮到影響因子，在總酚計算結果中減除其含量。
　　3、用傳統福林酚法、優(yōu)化后簡化微量福林酚法、微波快速福林酚法對多種酒樣的總酚檢出量、精密度試驗、加樣回收率進行比較研究試驗:微波快速福林酚法在總酚檢出量上與傳統福林酚法無顯著差異，簡化微