干姜的提取工藝研究及蜂蜜紅糖姜茶產(chǎn)品研究.pdf

1、隨著對(duì)姜資源研究的不斷深入，干姜提取物作為天然食品原料已被廣泛應(yīng)用到食品中，其不但能最大限度地利用姜的營(yíng)養(yǎng)保健功能，而且可以賦予食品姜的風(fēng)味。本文對(duì)不同產(chǎn)地的干姜主成分進(jìn)行分析并比較，同時(shí)將乙醇浸提干姜工藝進(jìn)行了研究，把干姜提取物與蜂蜜相結(jié)合制成蜂蜜紅糖姜茶，為姜的深加工提供研究基礎(chǔ)。主要研究結(jié)果如下：
　　1.不同產(chǎn)地干姜片主成分研究
　　選取十四種不同產(chǎn)地的干姜片作為原料，通過(guò)檢測(cè)水分、6-姜酚、8-姜酚、6-姜烯酚、1

2、0-姜酚等理化指標(biāo)，進(jìn)行品質(zhì)研究。結(jié)果表明，干姜片中總姜酚含量最高的為云南文山，14.211mg/g，總姜酚含量最低的為山東莒縣干姜片，8.705mg/g。同時(shí)對(duì)阜南干姜片提取過(guò)后姜渣中的姜酚類物質(zhì)含量進(jìn)行了檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)安徽阜南干姜片總姜酚提取率達(dá)到了88.27％，也進(jìn)一步驗(yàn)證了干姜片的提取工藝。
　　2.干姜提取工藝研究
　　以安徽阜南干姜片為原料，利用HPLC法對(duì)干姜提取物中姜酚類物質(zhì)含量進(jìn)行檢測(cè)，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以

3、乙醇濃度（%）、浸提溫度（℃）、固液比、浸提時(shí)間（h）為考察因素，以干姜提取物中姜酚類物質(zhì)含量為評(píng)定指標(biāo)，采用正交試驗(yàn)優(yōu)化乙醇浸提干姜的加工工藝。結(jié)果表明，干姜提取工藝的最佳工藝是：干姜粉碎過(guò)60目，浸提溫度為50℃，乙醇濃度為80%，固液比為1：10，浸提時(shí)間為2h。以上四個(gè)因素影響干姜提取工藝的優(yōu)先次序?yàn)椋阂掖紳舛?浸提溫度>料液比>浸提時(shí)間。
　　3.蜂蜜紅糖姜茶加工工藝研究
　　以干姜提取物、蜂蜜、糖等為原料，將其混

4、合攪拌均勻，經(jīng)旋轉(zhuǎn)造粒制成蜂蜜紅糖姜茶。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以干姜提取物添加量（%）、白糖粉目數(shù)（目）、蜂蜜添加量（%）、水添加量（%）為考察因素，以感官評(píng)價(jià)的綜合評(píng)分作為指標(biāo)，采用中心組合試驗(yàn)優(yōu)化蜂蜜紅糖姜茶的加工工藝。結(jié)果表明，蜂蜜紅糖姜茶的最優(yōu)配方是：以糖（紅糖：白糖粉=7：3）100 g計(jì)，葡萄糖粉6 g，干姜提取物2.3%，白糖粉目數(shù)60目，蜂蜜1.5%，水1%。以上四個(gè)因素影響蜂蜜紅糖姜茶品質(zhì)的優(yōu)先次序?yàn)椋焊山崛∥锾砑恿?/p>