2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
已閱讀1頁,還剩67頁未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

1、當(dāng)前,由于健康的考慮以及一些道德、宗教與文化禁忌的因素,相比于動(dòng)物性的蛋白,植物性蛋白逐漸成為食品工業(yè)上更為合適的蛋白原料。但是在酸性的pH環(huán)境中,植物蛋白在其等電點(diǎn)附近會(huì)發(fā)生沉淀,不能有效地發(fā)揮功能作用,從而限制了植物蛋白在食品和飲料行業(yè)中的應(yīng)用。
  利用蛋白和多糖相互作用形成的蛋白/多糖復(fù)合物能夠有效的發(fā)揮兩者的共同作用,改善蛋白的一些缺陷,因此基于蛋白/多糖復(fù)合物所制備的許多體系有著優(yōu)異的性能。利用加熱蛋白/多糖靜電復(fù)合物

2、,可以將多糖的一部分鏈凍結(jié)在蛋白所形成的凝膠核中,是一種形成納米凝膠的有效方法。該類納米凝膠由于其制備方法簡單綠色而被期望作為活性物質(zhì)的包埋和輸送載體,應(yīng)用于食品和飲料體系中。但是據(jù)我們了解,該類納米凝膠的制備材料僅限于動(dòng)物源蛋白,并且制備得到的納米凝膠的長期穩(wěn)定性得不到保障。關(guān)于該類納米凝膠的應(yīng)用研究,我們目前沒有見到有關(guān)對(duì)活性物質(zhì)進(jìn)行包埋、保護(hù)和釋放的報(bào)道。
  本論文選擇了大豆蛋白、豌豆蛋白和大豆多糖作為制備材料,通過調(diào)控蛋

3、白和多糖之間的相互作用,得到了能夠長期穩(wěn)定的納米凝膠粒子。在此基礎(chǔ)上,我們深入的研究了納米凝膠對(duì)葉酸的包埋、保護(hù)、以及釋放性質(zhì)。論文的主要內(nèi)容包括以下三個(gè)部分:
  第一部分以大豆蛋白、大豆多糖作為制備材料,通過對(duì)蛋白和多糖相互作用的調(diào)控,并通過高壓均質(zhì)破壞大豆蛋白中原有的聚集體,使得大豆蛋白和大豆多糖形成復(fù)合物,然后加熱使大豆蛋白凝膠化,從而得到穩(wěn)定的納米凝膠體系。在詳細(xì)考察了制備大豆蛋白/大豆多糖納米凝膠的各種因素后,在最佳制

4、備條件下可以得到粒徑約為155nm的復(fù)合納米凝膠粒子。通過AFM、ζ-電位、芘熒光探針等表征,證明了納米凝膠呈球形,含有大量的水,具有核殼結(jié)構(gòu),外層為多糖,內(nèi)核為蛋白質(zhì)和一部分被固定的多糖并具有疏水區(qū)域。因此,納米凝膠在pH2-pH8以及有鹽的條件下具有很好的長期穩(wěn)定性。
  第二部分研究了大豆蛋白/大豆多糖復(fù)合物對(duì)葉酸的包埋、保護(hù)和釋放性質(zhì)。我們利用pH調(diào)節(jié),高壓均質(zhì)和加熱處理,通過調(diào)節(jié)大豆蛋白和葉酸之間的結(jié)合以及大豆蛋白和大豆

5、多糖之間的結(jié)合,得到了在酸性條件下穩(wěn)定的葉酸/大豆蛋白/大豆多糖納米凝膠。該納米凝膠體系解決了葉酸在酸性條件下沉淀的問題,更為重要的是,由于蛋白和多糖的存在,提高了葉酸對(duì)紫外光和氧氣的穩(wěn)定性。當(dāng)納米凝膠溶液的pH變化至中性或者堿性時(shí),具有天然結(jié)構(gòu)的葉酸能夠從納米凝膠中快速釋放。由于大部分食品和飲料都是酸性的,因此,葉酸/大豆蛋白/大豆多糖納米凝膠是一個(gè)理想的葉酸保護(hù)和輸送體系。所負(fù)載的葉酸可以在腸道快速釋放而發(fā)揮其生物功能。
  

6、在論文的第三部分中,為了解決大豆蛋白具有過敏原性的缺陷,我們初步對(duì)葉酸/豌豆蛋白/大豆多糖納米凝膠的制備和對(duì)葉酸的包埋、保護(hù)和釋放作用進(jìn)行了研究。由于豌豆蛋白的凝膠能力不如大豆蛋白,不能得到長期穩(wěn)定的豌豆蛋白/大豆多糖納米凝膠。但是包埋了葉酸的納米凝膠在酸性條件下能夠保持長期穩(wěn)定性。這可能是由于葉酸的疏水聚集增強(qiáng)了豌豆蛋白的聚集,從而增強(qiáng)了納米凝膠的穩(wěn)定性。同樣,葉酸/豌豆蛋白/大豆多糖納米凝膠對(duì)于葉酸也有和葉酸/大豆蛋白/大豆多糖納米

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論