麥胚清蛋白的酶法水解及其產(chǎn)物的抗氧化性研究.pdf

1、小麥胚芽是一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白源，蛋白質(zhì)含量占營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的30％左右。麥胚蛋白的主要組成為清蛋白、球蛋白和麥醇溶蛋白，其中麥胚清蛋白含量最大，氨基酸組成配比最佳，且是可用水浸提法提取的一類蛋白質(zhì)。本文在提取麥胚清蛋白的基礎(chǔ)上，探究了麥胚清蛋白酶解的最佳酶解工藝，對(duì)不同水解度的清蛋白酶解物進(jìn)行了功能特性和抗氧化力研究，并探究了合適水解度的酶解物抗氧化活性成分及其氨基酸組成分析。主要結(jié)論如下:
　　(1)麥胚清蛋白氨基酸組成豐富且均衡，是

2、一種優(yōu)質(zhì)的蛋白。SDS-PAGE電泳圖表明，麥胚清蛋白是由多種亞基蛋白組成，分子量分別為14.61，19.49，24.77，30.02，48.51，67.88和82.22 kDa，其亞基蛋白多數(shù)分子量較大。
　　(2)麥胚清蛋白酶解的最佳用酶為堿性蛋白酶，最優(yōu)酶解條件為加酶量8000U/g蛋白，底物濃度2％，pH9.1，溫度60℃，酶解時(shí)間2h，此時(shí)水解度達(dá)9.32％。
　　(3)在最適酶解條件下制備不同水解度的麥胚清蛋白酶

3、解物，溶解性得到改善，水解度越高溶解性越好，水解度為8.34％時(shí)，等電點(diǎn)處的溶解度從未水解時(shí)的49.52％提高到74.09％。而乳化性和乳化穩(wěn)定性隨水解度的增加而降低。當(dāng)水解度低于7.54％時(shí)，酶解物對(duì)DPPH自由基和對(duì)羥自由基的清除率隨水解度的提高而增強(qiáng)。濃度為100mg/mL，水解度為7.54％時(shí)的酶解物對(duì)DPPH自由基清除率達(dá)到59.68％，對(duì)羥自由基清除率達(dá)50.23％。
　　(4)先利用超濾將水解時(shí)間60min的麥胚清蛋

4、白酶解物分成分子量＞3kDa和≤3kDa兩部分，其中≤3kDa部分含有較高的自由基清除率;Sephadex G-25凝膠層析對(duì)麥胚清蛋白酶解物的分離條件為:洗脫液為去離子水，洗脫速度為1.0mL/min的，上樣濃度為100 mg/mL，上樣量為1.0mL。在此條件下，≤3kDa部分的清蛋白酶解物被分離出3個(gè)峰(F1、F2、和F3)，各峰都具有清除自由基能力，其中F3峰具有最高的自由基清除力，對(duì)DPPH·、OH·和O2-·清除率分別高達(dá)7