羊肝蛋白提取工藝的優(yōu)化及其抗氧化性研究.pdf

1、開發(fā)天然抗氧化保健食品和天然抗氧化劑成為現(xiàn)代生命的科學(xué)熱點(diǎn)，評價(jià)和篩選具有強(qiáng)抗氧化活性的天然資源已成為食品科學(xué)的新趨勢。
　　羊肝為羊肉加工過程的副產(chǎn)物，其維生素、礦物質(zhì)含量豐富，尤其是天然優(yōu)質(zhì)的完全蛋白的良好來源。但大部分羊肝都以零售的形式銷售到飯店供少部分顧客使用或廢棄，沒有對羊肝進(jìn)行深加工、精加工。本文以羊肝為研究對象，進(jìn)行羊肝蛋白的提取及抗氧化活性的研究，為開發(fā)天然抗氧化保健食品和食品中添加的天然抗氧化劑提供科學(xué)依據(jù)。

2、r>　　本試驗(yàn)選用磷酸緩沖液為提取劑結(jié)合硫酸銨分級沉淀法提取羊肝蛋白，并以單因素（提取時間、提取溫度、緩沖液pH及料液比）實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)，采用響應(yīng)面法對羊肝蛋白提取工藝進(jìn)行優(yōu)化。采用DPPH法、鄰苯三酚自氧化法和水楊酸比色法，進(jìn)行體外抗氧化實(shí)驗(yàn)，包括:1，1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH·)、超氧陰離子(O2-·)、羥基自由基(·OH)清除實(shí)驗(yàn)，計(jì)算清除率，證明其抗氧化活性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下:
　　1.新鮮羊肝中粗蛋白含量為17.36

3、％。
　　2.選用磷酸緩沖液為提取劑結(jié)合硫酸銨分級沉淀法提取蛋白，通過單因素和四因素三水平響應(yīng)面法對提取工藝進(jìn)行優(yōu)化，最佳提取工藝為:提取時間5h、提取溫度17℃、液料比(v∶w)7.8ml/g和提取液pH7.5時，提取率可達(dá)80.27％。
　　3.提取所得蛋白對DPPH·自由基、·OH自由基、O2-·自由基有較強(qiáng)的清除作用，在蛋白濃度達(dá)25mg/ml時，對DPPH·自由基、·OH自由基、O2-·自由基清除率分別達(dá)61.62