黑玉米花色苷提取工藝與抗氧化性研究.pdf

1、以成熟的黑玉米為試驗(yàn)材料，研究了黑玉米花色苷色素的提取工藝，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)得到最佳提取工藝：以80％乙醇與0.2mol/L檸檬酸混合物為提取劑，料液比為1:10(w/v)，70℃下提取2h，提取次數(shù)2次。結(jié)果表明，黑玉米花色苷的提取率可達(dá)到92.6％。研究了大孔吸附樹(shù)脂對(duì)黑玉米花色苷色素的純化工藝，根據(jù)飽和吸附試驗(yàn)的結(jié)果確定采甩AB-8型樹(shù)脂。結(jié)果顯示，室溫條件下，黑玉米花色苷色素溶液pH為3，花色苷含量為2100mg/mL，

2、流速1.38mL/min時(shí)，可以達(dá)到最佳吸附；70％乙醇溶液，洗脫劑流速為1.38mL/min時(shí)，可以實(shí)現(xiàn)最佳洗脫。收集流出液體積30mL～50mL之間的洗脫液，進(jìn)行純度檢測(cè)，純化后花色苷的含量從530.48mg.100g增加到5980.47mg/100g，提高10倍左右，達(dá)到了對(duì)提取液進(jìn)行純化的目的。 研究了黑玉米花色苷的穩(wěn)定性，結(jié)果證明：在酸性條件下，性質(zhì)穩(wěn)定，且呈現(xiàn)鮮艷的紅色；耐高溫，在T=90℃時(shí)，穩(wěn)定性較好；葡萄糖、蔗

3、糖及淀粉等碳水化合物對(duì)黑玉米花色苷的影響較小；但其對(duì)光的穩(wěn)定性較差，且耐強(qiáng)氧化劑能力差。 研究了黑玉米花色苷的還原力、抗脂質(zhì)過(guò)氧化和清除自由基等方面的抗氧化能力。結(jié)果表明，試驗(yàn)濃度范圍內(nèi)，黑玉米花色苷對(duì)亞油酸過(guò)氧化作用的最大抑制率為52.05％；對(duì)DPPH自由基最大清除率高達(dá)95.61‰對(duì)超氧陰離子最大清除率為77.45％。表明，黑玉米花色苷作為具有抗氧化功能的天然食用色素，具有廣闊的應(yīng)用前景。 探討了黑玉米花色苷的抑菌