簡介:【旅游經(jīng)濟(jì)】論餐飲企業(yè)的顧客投訴及其管理郭安禧,丁爽贛南師范學(xué)院歷史文化與旅游學(xué)院,江西贛州341000摘要餐飲企業(yè)的投訴是經(jīng)常能遇到的事情,它關(guān)系到餐飲企業(yè)的聲譽(yù)和發(fā)展。要辯證地看待顧客的投訴對(duì)餐飲企業(yè)的諸多影響,這樣餐飲企業(yè)才能對(duì)投訴實(shí)施良好的管理,最后達(dá)到總結(jié)教訓(xùn),減少投訴的目的。關(guān)鍵詞餐飲企業(yè)顧客投訴服務(wù)補(bǔ)救中圖分類號(hào)F590文獻(xiàn)標(biāo)志碼A文章編號(hào)16722540920070320015203在餐飲企業(yè)經(jīng)營中,發(fā)生顧客投訴是常有的事。出現(xiàn)顧客投訴,說明餐飲企業(yè)在服務(wù)中還有做得不到位的地方,顧客還感到不滿意。投訴一旦發(fā)生,就需要餐飲企業(yè)能夠及時(shí)妥善地處理。如果處理得當(dāng),不僅可以在顧客心中留下良好的企業(yè)形象,而且還可以培養(yǎng)顧客的信任。反之,不僅會(huì)造成顧客流失,而且還可能給企業(yè)帶來壞的口碑。因此,作為服務(wù)性質(zhì)的餐飲企業(yè),在顧客投訴上必須加以正確地對(duì)待和處理。一、餐飲企業(yè)對(duì)顧客投訴認(rèn)識(shí)的幾個(gè)誤區(qū)據(jù)筆者2005年對(duì)南昌市幾條餐飲一條街的調(diào)查發(fā)現(xiàn),餐飲企業(yè)對(duì)顧客投訴的認(rèn)識(shí)還存在不少誤區(qū),其中有幾點(diǎn)是共同的。誤區(qū)一視“無顧客投訴”為“無差錯(cuò)服務(wù)”的體現(xiàn)HIRSCHMAN1把顧客投訴分為“有作為投訴”和“不作為投訴”兩種類型。他認(rèn)為,“不作為投訴”是顧客遇到不滿意的時(shí)候,不會(huì)像“有作為投訴”顧客那樣采取進(jìn)一步行動(dòng),而是試圖忘記這一不滿意的經(jīng)歷國內(nèi)學(xué)者周潔如2也指出,受投訴成本、投訴渠道、投訴無用等因素的影響,很多顧客即使心存抱怨也不會(huì)采取投訴行動(dòng),而是選擇默默離去并決定以后不再光顧。根據(jù)國內(nèi)外專家學(xué)者的研究我們知道,沒有顧客投訴并不等于沒有顧客抱怨,顧客抱怨很多時(shí)候?yàn)轭櫩偷摹安蛔鳛椤彼谏w。餐飲企業(yè)在忽視顧客的“不作為投訴”的情況下,把無顧客投訴當(dāng)成“無差錯(cuò)服務(wù)”的體現(xiàn),顯然是對(duì)顧客投訴的一種誤解。誤區(qū)二視“顧客投訴”為“顧客找茬”導(dǎo)致顧客投訴的主要原因有兩個(gè),除了顧客對(duì)產(chǎn)品或服務(wù)的主觀不滿外,很多時(shí)候是由于企業(yè)的客觀服務(wù)失誤所致。當(dāng)出現(xiàn)服務(wù)失誤時(shí),氣憤的顧客往往希望餐飲企業(yè)在服務(wù)補(bǔ)救時(shí)能給予適當(dāng)?shù)男睦硌a(bǔ)償和物質(zhì)補(bǔ)償,比如賠禮道歉、更換菜品、打折優(yōu)惠甚至免單等等,但餐飲企業(yè)對(duì)這種補(bǔ)償尤其是物質(zhì)補(bǔ)償通常并不情愿。在他們看來,投訴純粹是顧客的一種找茬行為,認(rèn)為顧客投訴的目的不是為了維護(hù)自身的合法權(quán)益,而是想借投訴之機(jī)占餐飲企業(yè)的便宜。我們不否認(rèn)有的顧客確實(shí)存在這種心理動(dòng)機(jī),但餐飲企業(yè)不加區(qū)分一概而論,把顧客投訴統(tǒng)統(tǒng)歸為“故意找茬”,顯然也是對(duì)顧客投訴的一種誤解。誤區(qū)三視“投訴處理”為“利潤流失”要把投訴處理得讓顧客滿意,往往需要餐飲企業(yè)花費(fèi)一定的時(shí)間成本、精力成本以及貨幣成本。很多餐飲企業(yè)因此認(rèn)為“投訴處理”只會(huì)帶來成本增加,不會(huì)創(chuàng)造利潤。餐飲企業(yè)之所以不愿認(rèn)真對(duì)待和處理顧客投訴,其根本原因也在于此。然而事實(shí)上,投訴處理在花費(fèi)餐飲企業(yè)各種成本的同時(shí),也可以為餐收稿日期2006209215作者簡介郭安禧1977,男,江西吉安人,助教,從事旅游管理研究丁爽1983,女,河南南陽人,碩士研究生,從事民俗文化與旅游研究。BANJIANGJINGJIYUWENHUA15郭安禧,丁爽論餐飲企業(yè)的顧客投訴及其管理的事業(yè)推向更大的成功。”三、顧客投訴的管理鑒于投訴處理會(huì)給餐飲企業(yè)帶來諸多好處,因而餐飲企業(yè)有必要加強(qiáng)對(duì)顧客投訴的管理。1鼓勵(lì)顧客投訴據(jù)統(tǒng)計(jì),一個(gè)企業(yè)平均約有10~12的不滿意顧客,但其中只有5的顧客才會(huì)抱怨或投訴。顧客不投訴的原因,根據(jù)周潔如2等人的研究,主要是因?yàn)橥对V成本較高、投訴渠道不明、投訴不起作用、擔(dān)心更差服務(wù)等。因此,餐飲企業(yè)要想收到更多的顧客投訴“禮物”,還必須鼓勵(lì)顧客進(jìn)行投訴。首先,餐飲企業(yè)內(nèi)部要打造“歡迎顧客投訴”的企業(yè)文化。上至管理層,下至普通員工,都要對(duì)顧客投訴持一種歡迎態(tài)度,把投訴的顧客當(dāng)朋友,把顧客的投訴當(dāng)贈(zèng)禮。其次,盡量減少顧客投訴的支出和中間環(huán)節(jié),讓顧客知道投訴是件不難的事情。如果投訴成本過高或者投訴程序太復(fù)雜,顧客往往會(huì)放棄投訴。第三,設(shè)計(jì)獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)顧客投訴進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。一方面可以調(diào)動(dòng)顧客投訴的積極性和主動(dòng)性另一方面也表示餐飲企業(yè)對(duì)顧客投訴的重視和謝意。2處理顧客投訴為讓投訴處理工作順利開展,真正做到讓顧客滿意,餐飲企業(yè)應(yīng)做好以下幾方面的工作第一,設(shè)立處理顧客投訴的組織機(jī)構(gòu)。在不滿意顧客不投訴的諸多原因里,顧客不知道該向誰投訴也是一個(gè)重要原因。投訴處理機(jī)構(gòu)的設(shè)立,一方面為顧客投訴提供了便利,另一方面也有助于餐飲企業(yè)更高效地處理顧客投訴。第二,有針對(duì)性地培訓(xùn)一線員工。據(jù)統(tǒng)計(jì),在企業(yè)受理的顧客投訴中,有65是直接為顧客提供商品或服務(wù)的一線員工接到的。一線員工服務(wù)能力的高低,往往對(duì)投訴事件的發(fā)展態(tài)勢有著至關(guān)重要的影響。一個(gè)訓(xùn)練有素的一線員工,能把顧客的抱怨“大事化小,小事化了”。而一個(gè)缺乏訓(xùn)練的一線員工,不但不能平息顧客的抱怨,反而可能給顧客的怨氣“火上澆油”。因此,餐飲企業(yè)有必要在口頭溝通技巧、傾聽顧客抱怨、如何向顧客道歉、分析顧客問題、采取初始行動(dòng)以及變通規(guī)則等方面對(duì)一線員工進(jìn)行重點(diǎn)培訓(xùn)。第三,授予一線員工一定的權(quán)力,目的是為了提高處理顧客投訴的靈活性和創(chuàng)造性。美國馬里奧特MARRIOTT飯店公司在其下屬的多家餐館里規(guī)定,任何雇員只要認(rèn)為需要就可以用不超過餐廳規(guī)定限額的額外支出安撫不滿的顧客。授予一線員工一定的權(quán)力,有助于一線員工快速、靈活地解決顧客的所遇問題。如果一線員工對(duì)顧客遇到的問題總是無權(quán)處理,那么很容易讓顧客懷疑餐飲企業(yè)處理投訴的誠意。第四,為服務(wù)補(bǔ)救提供財(cái)政支持。服務(wù)補(bǔ)救往往需要餐飲企業(yè)支付一定的精神補(bǔ)償和物質(zhì)補(bǔ)償。精神補(bǔ)償相對(duì)比較容易做到些,只要誠心道歉和安撫即可,對(duì)餐飲企業(yè)也不會(huì)造成什么損失。但餐飲企業(yè)很在乎物質(zhì)補(bǔ)償,認(rèn)為物質(zhì)補(bǔ)償即為成本的增加,因而在物質(zhì)補(bǔ)償上通常不舍得投入。而在顧客看來,沒有實(shí)質(zhì)性的物質(zhì)補(bǔ)償,餐飲企業(yè)給予再好的精神補(bǔ)償也是在做表面文章。因此,餐飲企業(yè)在服務(wù)補(bǔ)救上應(yīng)該提供適當(dāng)?shù)呢?cái)政支持,該物質(zhì)補(bǔ)償?shù)臅r(shí)候就毫不猶豫、毫不吝嗇地給予物質(zhì)補(bǔ)償,以充分展示餐飲企業(yè)處理顧客投訴的誠意和決心。3總結(jié)顧客投訴在顧客投訴上,不少餐飲企業(yè)以為顧客滿意了,工作也就隨之結(jié)束了。然而從長遠(yuǎn)來看,工作并沒有因此終結(jié)。餐飲企業(yè)還應(yīng)該做好另外一項(xiàng)工作,即對(duì)顧客投訴進(jìn)行總結(jié)。處理顧客投訴的目的,不單是讓正在投訴的顧客感到滿意,更重要的是從中總結(jié)出一些經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),并把它運(yùn)用到為顧客的服務(wù)中去,盡可能減少顧客投訴的再發(fā)生。一些餐飲企業(yè)正是由于缺少對(duì)顧客投訴的總結(jié),使得服務(wù)水平得不到改進(jìn),以至于顧客投訴頻繁發(fā)生,有時(shí)候甚至因同一問題而受到顧客的多次投訴。總結(jié)顧客投訴,餐飲企業(yè)可以從兩方面著手一是建立顧客投訴問題的記錄、整理、歸類和分析制度。內(nèi)容應(yīng)該包括投訴起因、事件經(jīng)過、處理辦法、顧客感受等。二是組織管理層和普通員工對(duì)顧客投訴進(jìn)行分析,從中吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),以便在今后的工作中為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。參考文獻(xiàn)1MARIEMARQUIS,PIERREFILIATRAULTUNDERSTANDINGCOMPLAININGRESPONSESTHROUGHCONSUMERΠSSELF2CONSCIOUSNESSDISPOSITIONJ,PSYCHOLOGYMARKETING,2002,1932672922周潔如顧客投訴及其管理研究J上海管理科學(xué),2004630313唐凌論酒店的投訴處理問題J江蘇商論,2003827〔責(zé)任編輯谷音〕BANJIANGJINGJIYUWENHUA17
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