基于Supply-hub的宜家餐廳供應(yīng)物流運(yùn)作模式研究.pdf

1、餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一，對(duì)刺激消費(fèi)需求，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)發(fā)揮了重要作用，在擴(kuò)大內(nèi)需、繁榮市場(chǎng)以及提高人民生活水平質(zhì)量等方面，都做出了積極貢獻(xiàn)。以連鎖經(jīng)營(yíng)為代表的快餐企業(yè)正在中國(guó)餐飲的市場(chǎng)活躍出現(xiàn)，他們正加速的代替著傳統(tǒng)餐飲業(yè)的單店作坊式經(jīng)營(yíng)、人為經(jīng)驗(yàn)型、手工隨意性生產(chǎn)的管理方式，中國(guó)的餐飲業(yè)正向著連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化以及集團(tuán)化的方向發(fā)展。其為了提高效率以及服務(wù)水平，他們的內(nèi)外分工也是越來(lái)越精細(xì)化，用更加精細(xì)的分工來(lái)為客戶(hù)提供更

2、加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，尤其是在原材料的供應(yīng)方面。而如今傳統(tǒng)的連鎖快餐企業(yè)供應(yīng)物流模式，已經(jīng)很難滿足連鎖快餐企業(yè)對(duì)市場(chǎng)需求快速響應(yīng)的要求，因此我們很有必要研究適宜連鎖快餐企業(yè)的供應(yīng)物流模式，實(shí)現(xiàn)其物流運(yùn)營(yíng)成本的降低，整體運(yùn)作效率的提高，核心競(jìng)爭(zhēng)力的增強(qiáng)，從而促進(jìn)連鎖快餐企業(yè)的發(fā)展。
　　本文選取具有鮮明特征的宜家餐廳作為研究對(duì)象，首先通過(guò)對(duì)連鎖快餐企業(yè)供應(yīng)物流、Supply-hub運(yùn)作模式的相關(guān)理論進(jìn)行概述，在此基礎(chǔ)上分析目前主要適用在制造

3、業(yè)的Supply-hub運(yùn)作模式，在連鎖快餐企業(yè)的適用性，由此形成連鎖快餐企業(yè)Supply-hub運(yùn)作模式。然后，在進(jìn)行宜家餐廳供應(yīng)物流的現(xiàn)狀以及問(wèn)題分析的基礎(chǔ)上，對(duì)其供應(yīng)物流運(yùn)作模式進(jìn)行優(yōu)化研究，并對(duì)其應(yīng)用Supply-hub運(yùn)作模式的各方面優(yōu)勢(shì)進(jìn)行分析。最后，在定性分析的基礎(chǔ)上構(gòu)建訂貨作業(yè)下的供應(yīng)鏈成本模型，提供定量分析的依據(jù)。由此，從定性和定量的角度證明Supply-hub運(yùn)作模式在宜家餐廳供應(yīng)物流的應(yīng)用價(jià)值性，并針對(duì)實(shí)施過(guò)程中的