葡萄酒外源性天然色素（紅米紅、紅花黃）檢測(cè)方法的研究.pdf

1、近年來(lái)，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但產(chǎn)品品質(zhì)良莠不齊。我國(guó)法規(guī)中明確規(guī)定，嚴(yán)禁在葡萄酒中使用著色劑，但一些不法廠商為掩蓋產(chǎn)品品質(zhì)的低劣，違法添加天然色素。由于葡萄酒與外源性天然色素所含的花色苷相同，不能進(jìn)行有針對(duì)性的檢測(cè)，急需建立一套相應(yīng)的檢測(cè)方法，嚴(yán)把葡萄酒質(zhì)量關(guān)。本方法通過(guò)研究葡萄酒與天然色素（紅米紅、紅花黃）的花色苷構(gòu)成，建立了葡萄酒外源性天然色素（紅米紅、紅花黃）的檢測(cè)方法，具體工作如下:
　　1.分析了紅葡萄酒中花色苷的種

2、類和含量。通過(guò)篩選不同固相萃取的分離基質(zhì)和條件，確定了樣品前處理方法。優(yōu)化花色苷的液相色譜分離條件，并進(jìn)行了檢測(cè)，確定了紅葡萄酒中主要的12種花色苷的種類和含量。
　　2.建立了紅葡萄酒中紅米紅色素的檢測(cè)方法。通過(guò)液相色譜法及液質(zhì)聯(lián)用定性驗(yàn)證，確認(rèn)了紅米紅色素的主要成分為矢車菊素-3-葡萄糖苷和芍藥素-3-葡萄糖苷，并對(duì)不同品種、不同產(chǎn)區(qū)葡萄酒中的2種花色苷含量進(jìn)行了檢測(cè)，通過(guò)研究，當(dāng)2種花色苷比例達(dá)到1∶2時(shí)，即可確認(rèn)葡萄酒中添