五谷雜糧營養(yǎng)粉食品的研究.pdf

1、五谷雜糧含有豐富全面的營養(yǎng)物質(zhì)，具有有極好的養(yǎng)生保健作用，自古以來就受到醫(yī)者們的重視。隨著經(jīng)濟(jì)地迅速發(fā)展，人民大眾的生活水平不斷提高，在飲食方面養(yǎng)生保健問題越來越受人們的關(guān)注，五谷雜糧也更受人們的青睞。單一品種的雜糧食品只富含某一種或幾種營養(yǎng)素，不能全面滿足人們對營養(yǎng)健康的需求。因此，人們常將五谷雜糧進(jìn)行搭配食用，以均衡補(bǔ)充人體所需的各種營養(yǎng)素。
　　目前，市場上常見的五谷雜糧食品主要有方便營養(yǎng)粉類食品和饅頭、面包類等烘焙類食品。

2、營養(yǎng)粉食品具有口感好、方便食用、營養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn)，也較易貯存和攜帶，滿足人們對保健食品的要求，因而具有廣闊的市場前景與經(jīng)濟(jì)價值。本文研究中將綠豆、百合、大米、紅豆、薏仁、燕麥、黑豆、黑米、黑芝麻、杏仁、花生、枸杞等主要雜糧食品原料進(jìn)行科學(xué)地處理與合理地搭配，開發(fā)新品種的五谷雜糧營養(yǎng)粉產(chǎn)品，包括綠豆百合營養(yǎng)粉、紅豆薏仁營養(yǎng)粉、黑豆黑米黑芝麻杏仁花生營養(yǎng)粉，并對五谷雜糧營養(yǎng)粉的保質(zhì)期進(jìn)行了研究，主要結(jié)論如下：
　?。?）綠豆百合營養(yǎng)粉的

3、最優(yōu)工藝參數(shù)為：綠豆的最佳烘烤溫度為120℃、時間為30min；綠豆需粉碎至過90目篩；配方以綠豆粉加入量為標(biāo)準(zhǔn)，按綠豆粉50%、百合粉15%、葡萄糖20%、大米粉15%進(jìn)行組合，為綠豆百合營養(yǎng)粉的最佳配比。根據(jù)該工藝制做的綠豆百合營養(yǎng)粉口感良好、營養(yǎng)豐富，符合國標(biāo)對理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)的質(zhì)量要求。
　　（2）紅豆薏仁營養(yǎng)粉的最優(yōu)工藝參數(shù)為：紅豆薏仁的最佳烘烤溫度為120℃、時間為40min，燕麥粉的最佳烘烤溫度為80℃、時間為2

4、0min；紅豆與薏仁粉碎至過90目篩；配方以紅豆粉加入量為標(biāo)準(zhǔn)，按紅豆粉37.5%、薏仁粉37.5%、燕麥粉25%進(jìn)行組合，為紅豆薏仁營養(yǎng)粉的最佳配比。根據(jù)該工藝制做的紅豆薏仁營養(yǎng)粉口感良好、營養(yǎng)豐富，符合國標(biāo)對理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)的質(zhì)量要求。
　?。?）黑豆黑米黑芝麻杏仁花生營養(yǎng)粉的最優(yōu)工藝參數(shù)為：最佳烘烤條件為黑芝麻150~160℃、10min，花生120℃、40min，黑豆最佳烘烤條件為120℃、40min，黑米80℃、20

5、min，；黑豆、黑米和花生粉碎至過90目篩；配方以黑豆粉加入量為標(biāo)準(zhǔn)，按黑豆20%、黑米20%、黑芝麻1%、花生粉20%、枸杞粉10%、葡萄糖10%、杏仁粒9%進(jìn)行組合，為黑豆黑米黑芝麻杏仁花生營養(yǎng)粉的最佳配比。根據(jù)該工藝制做的黑豆黑米黑芝麻杏仁花生營養(yǎng)粉口感良好、營養(yǎng)豐富，符合國標(biāo)對理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)的質(zhì)量要求。
　?。?）粒度、溫度、氧氣、光照、包裝對營養(yǎng)粉的貯藏品質(zhì)有重要影響。為保持營養(yǎng)粉的營養(yǎng)品質(zhì)，生產(chǎn)上應(yīng)將營養(yǎng)粉粉碎至