蛋黃油脫酸及蛋黃卵磷脂純化工藝研究.pdf

1、蛋黃含有大量的生理活性物質(zhì)，具有重要的食用價(jià)值和生理功能。本論文對(duì)利用水酶法從鮮雞蛋中提取的蛋黃油進(jìn)行脫酸、對(duì)蛋黃卵磷脂進(jìn)行純化。 首先，利用溶劑萃取-堿煉法來(lái)降低蛋黃油的酸價(jià)。結(jié)果表明：以95％的乙醇為萃取劑，料液比為1:2.0(g:ml)，在室溫下萃取2次，每次萃取10min。堿煉法脫酸的最佳工藝條件為：堿液濃度為8％，超堿量為0.1％，初溫為50℃，終溫為65℃，反應(yīng)時(shí)間為15min。通過(guò)溶劑萃取-堿煉法脫酸，蛋黃油的酸價(jià)

2、由31.5mgKOH/g降低至0.1mgKOH/g，游離脂肪酸被脫除99.7％，成品油得率為76.0％，中性油回收率為89.6％。 然后，對(duì)蛋黃油粗品和脫酸蛋黃油的品質(zhì)進(jìn)行分析比較。結(jié)果表明：蛋黃油粗品的酸價(jià)為31.5mgKOH/g，為高酸價(jià)油脂；其不飽和脂肪酸占71.73％，其中油酸占54.45％，其次為棕櫚酸和亞油酸。脫酸蛋黃油的酸價(jià)為0.1mgKOH/g，各項(xiàng)指標(biāo)均符合現(xiàn)行植物油二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；不飽和脂肪酸為70.46％，其中油

3、酸占52.60％，其次為棕櫚酸和亞油酸；其脂肪酸組成及其含量在脫酸過(guò)程中并無(wú)明顯變化。 其次，利用柱層析法純化蛋黃卵磷脂粗品行。結(jié)果表明：以100-200目的中性三氧化二鋁為固定相，以無(wú)水乙醇為流動(dòng)相，流速為30r/min，上載量為0.025g/(g氧化鋁)。經(jīng)過(guò)柱層析法純化，蛋黃卵磷脂中的PC含量由37.09％提高至97.60％，PC回收率為50.4％。 最后，對(duì)蛋黃卵磷脂粗品和精制蛋黃卵磷脂的品質(zhì)進(jìn)行分析比較。結(jié)果表