石香薷揮發(fā)油及其主要成分抗菌作用研究及揮發(fā)油微膠囊研制.pdf

1、[研究背景]:過去人們大都使用合成防腐劑，一些合成的防腐劑長期使用有誘癌性、致畸性和易引起食物中毒等問題。隨著社會的發(fā)展進步和人民生活水平的提高，對食品安全提出更高的要求，追求添加劑的天然、營養(yǎng)和功能化。鑒于此，尋求安全、高效的天然食品防腐劑成為食品科學(xué)、應(yīng)用生物學(xué)的重要課題之一。 [目的]:探討石香薷揮發(fā)油對食源菌的生長抑制能力；對冷卻豬肉中腐敗菌的生長抑制作用；初步研究石香薷揮發(fā)油及百里香酚的抗菌機理；并探討石香薷揮發(fā)油微膠

2、囊的制備工藝。 [方法]:利用杯碟法體外測定了石香薷揮發(fā)油及其主要成分對常見食源菌和冷卻豬肉中腐敗菌的抗菌能力；通過測定經(jīng)石香薷揮發(fā)油及百里香酚作用后菌株的生長及氮源利用率、孢子萌發(fā)率，結(jié)合電鏡觀察探討石香薷揮發(fā)油及其主要化學(xué)成分百里香酚的抑菌機理；采用噴霧干燥法制備石香薷揮發(fā)油微膠囊。 [結(jié)果]: 1、石香薷揮發(fā)油對常見食源性細菌具有一定的抑制作用，其中對金黃色葡萄球菌、鏈球菌及沙門氏菌的抑制效果最好，對三種細

3、菌的MIC、MBC均為0.3 125mg/mL、0.625 mg/mL。 2、石香薷揮發(fā)油、百里香酚、香荊芥酚對常見食源性真菌均具有一定的抑制能力，而Nisin則對真菌的抑制作用較弱。 3、從冷卻豬肉中分離鑒定出微球菌、假單孢菌和葡萄球菌三類菌，石香薷揮發(fā)油對三類腐敗菌均具有明顯的抑制作用，對其MIC分別為0.3125、0.625、2.5mg/mL，MBC為0.625、1.25、5mg/mL。 4、百里香酚、香荊

4、芥酚及石香薷揮發(fā)油均能抑制金黃色葡萄球菌對氮源的利用能力。經(jīng)過百里香酚處理后的金黃色葡萄球菌，其細胞膜局部出現(xiàn)空隙，發(fā)生明顯的質(zhì)壁分離，且細胞質(zhì)發(fā)生局部的凝集。 5、百里香酚能抑制黃曲霉孢子的萌發(fā)，處理后的孢子表面較平滑，具有凹陷現(xiàn)象，而菌絲的表面則變得光滑、扭曲欲折，分支少。 6、噴霧干燥法制備石香薷揮發(fā)油微膠囊的主要工藝條件為：石香薷揮發(fā)油與壁材A的比例為1mL:6g，乳化劑用量為0.05％，總固形物濃度為30g/L