餐飲業(yè)廢油脂摻偽可食用油的鑒別檢測(cè)研究.pdf

1、近年來(lái)，不法分子將餐飲業(yè)廢油脂簡(jiǎn)單提煉摻偽可食用油出售的事件偶有發(fā)生，這一做法嚴(yán)重的危害了人們的健康。廢油脂加工后摻偽可食用油，很難通過(guò)人的嗅覺(jué)和視覺(jué)鑒別出來(lái)，為了提高各級(jí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督管理力度，確保食用油的質(zhì)量衛(wèi)生，尋找有效的餐飲廢油脂鑒別檢測(cè)方法具有重要的意義。 本文深入分析了地溝油、泔水油及煎炸老油三種餐飲廢油脂的理化特點(diǎn)，建立了四種快速鑒別檢測(cè)餐飲廢油脂方法，具體如下： 1.檢測(cè)了餐飲廢油脂的感官性質(zhì)、基本組成、

2、冷凍性質(zhì)、酸價(jià)、碘價(jià)、過(guò)氧化值、折光指數(shù)和熔點(diǎn)等指標(biāo)，檢測(cè)結(jié)果遠(yuǎn)遠(yuǎn)偏離正常食用油范圍；采用電感耦合等離子體質(zhì)譜（ICP-MS）檢測(cè)餐飲廢油脂中十五種微量元素，發(fā)現(xiàn)Fe、Pb、Cr、Zn、Mn含量明顯超出食用油；采用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）方法測(cè)定餐飲廢油脂的揮發(fā)性物質(zhì)（≤80℃），發(fā)現(xiàn)了小分子酸、酯、醚和烷烴類、多環(huán)芳烴類、硫化物等多種物質(zhì)，它們是造成餐飲廢油脂特殊惡臭氣味的重要原因。 2. 快速檢測(cè)試紙的制作。摻偽一定量

3、餐飲廢油脂的食用油可以使試紙變色，而新鮮食用油不會(huì)使之變色。通過(guò)試紙顯色情況就可以判斷未知樣品是否摻偽劣質(zhì)油。 3. 電導(dǎo)率鑒別法。餐飲廢油脂的電導(dǎo)率值均比合格食用油高，隨著廢油脂摻入食用油的量的增加，樣品水萃取液的電導(dǎo)率也隨之增加，如果未知油樣的電導(dǎo)率值超過(guò)30μs/cm，就可以初步判斷其摻偽餐飲廢油脂。 4. 餐飲廢油脂中膽固醇含量的測(cè)定。當(dāng)待檢植物油樣品中膽固醇的含量大于0.05mg/g時(shí)，可以很明顯地觀察到膽固醇