茶條槭紅色素研究及其在壓花保色中的應(yīng)用.pdf

1、本文以茶條槭為試驗(yàn)材料，對(duì)其所含的紅色素進(jìn)行提取工藝和理化性質(zhì)的研究，且對(duì)紅色素結(jié)構(gòu)進(jìn)行鑒定，探討可能的分子結(jié)構(gòu)，依據(jù)試驗(yàn)結(jié)果采用化學(xué)方法保色，使紅色葉材達(dá)到穩(wěn)定性保色的目的。
　　選擇乙醇體積為50％鹽酸溶液作為提取溶劑，以溫度，時(shí)間，功率和物料比做為四個(gè)因素進(jìn)行工藝篩選，各因素影響效果大小依次為:D＞A＞C＞B。確定超聲提取的最佳工藝組合為A3 B3 C3 D1，即在溫度為70℃，功率為250W，料液比1∶30條件下提取80m

2、in，提取率最大。
　　茶條槭紅色素最大吸收波長(zhǎng)為528nm;當(dāng)pH=6時(shí)溶液顏色鮮紅可以檢測(cè)到吸光度值，當(dāng)pH=7時(shí)溶液呈現(xiàn)出黃綠色同時(shí)伴有沉淀產(chǎn)生且不能檢測(cè)到波長(zhǎng);自然光照對(duì)色素液的破壞比較嚴(yán)重，而一定時(shí)間的紫外照射對(duì)紅色素有一定的增色作用;當(dāng)溫度低于70℃時(shí)，色素相對(duì)比較穩(wěn)定，當(dāng)溫度再升高色素就開(kāi)始分解;蔗糖和有機(jī)酸對(duì)色素溶液均有一定的增色作用;氧化劑和還原劑對(duì)色素的破壞比較嚴(yán)重;加入K+、Na+、Ca2+、Zn2+、Mg2

3、+、Pb2+、Mn2+各金屬離子后，色素溶液的吸光度值變化不大，加入Al3+、Cu2+、Fe3+、Fe2+對(duì)色素穩(wěn)定性的影響比較大，適當(dāng)濃度的Al3+對(duì)色素具有一定的增色作用，Cu2+、Fe3+、Fe2+使色素溶液產(chǎn)生沉淀或者伴有混濁的現(xiàn)象產(chǎn)生，不宜于添加到色素溶液中。
　　利用TLC、LC/MS對(duì)該色素苷進(jìn)行分離鑒定，可能是飛燕草色素和戊糖去掉一個(gè)H20后形成，可能的分子結(jié)構(gòu)為飛燕草色素-3-戊糖苷。
　　確定最優(yōu)的保色劑