品種、氟烷基因?qū)ωi肉質(zhì)的影響及鎂對(duì)氟烷基因雜合子豬肉質(zhì)改善效果及機(jī)理研究.pdf

1、本文研究了品種、氟烷基因?qū)ωi肉質(zhì)的影響及鎂對(duì)氟烷基因雜合子豬肉質(zhì)改善作用，并探討了鎂改善肉質(zhì)的機(jī)理。 試驗(yàn)一在傳統(tǒng)的PCR加酶切檢測(cè)豬的氟烷基因的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)特異4條引物，根據(jù)擴(kuò)增片斷的大小和條帶多少直接鑒別不同的氟烷基因型。試驗(yàn)結(jié)果表明，該方法檢測(cè)豬的氟烷基因型，簡(jiǎn)便、快捷，并且一次可大批量地處理樣品。 試驗(yàn)二研究了6個(gè)品種(長(zhǎng)白豬、杜洛克豬、大白豬、長(zhǎng)杜豬(長(zhǎng)白豬×杜洛克豬)、長(zhǎng)大豬(長(zhǎng)白豬×大白豬)和大長(zhǎng)豬(大白豬

2、×長(zhǎng)白豬))氟烷基因顯性純合子豬胴體性能和肉質(zhì)。結(jié)果表明，(1)長(zhǎng)白豬的及其雜種在胴體性能上多數(shù)指標(biāo)表現(xiàn)較好。(2)杜洛克豬及其雜種肉質(zhì)較好(3)肌肉在4℃條件下冷藏中，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，總色素、R值、羥脯氨酸、丙二醛含量的總體變化趨勢(shì)是先升后降；而pH值的總體變化趨勢(shì)是先降后升；乳酸、揮發(fā)性鹽基氮含量的總體趨勢(shì)是上升的；糖原含量、Hart透過(guò)率、滴水損失的總體趨勢(shì)是下降的。肌肉總蛋白的變化趨勢(shì)是先下降，然后再降低或基本保持不變。

3、 試驗(yàn)三研究了氟烷基因?qū)ν黄贩N豬胴體性能、肉質(zhì)及血清生化指標(biāo)的影響。選擇大長(zhǎng)豬共30頭，其中HalNHalN基因型(純合子)試豬15頭，HalNHaln基因型(雜合子)試豬15頭。結(jié)果表明，(1)雜合子豬的出生重、斷奶重和屠宰日齡體重比顯性純合子豬有一定的優(yōu)勢(shì)。(2)氟烷基因?qū)ωi胴體性能有一定的影響。在胴體重、瘦肉率、眼肌面積方面，雜合子豬顯著優(yōu)于顯性純合子豬(P＜0.05)；在背膘厚度方面，顯性純合子豬高于雜合子豬(P＜0.05)；

4、其它胴體指標(biāo)雜合子豬與顯性純合子豬差異不顯著(P＞0.05)。(3)氟烷基因?qū)ωi的肉質(zhì)也有一定的影響，在肌肉大理石花紋、pH值、肌肉Hart透過(guò)率、滴水損失、肌糖原含量、鮮肉中揮發(fā)性鹽基氮含量方面，顯性純合子豬比雜合子豬要好(P＜0.05)；在肌肉總蛋白含量方面，雜合子豬優(yōu)于顯性純合子豬(P＜0.05)；其它肉質(zhì)指標(biāo)兩種氟烷基因型豬差異不顯著(P＞0.05)。(4)氟烷基因雜合子豬血清中CK、AKP、LDH活性和LD、T-CHO含量顯著

5、高于顯性純合子豬(P＜0.05)，但其血糖含量卻低于顯性純合子豬；兩種氟烷基因型豬尿素氮含量差異不顯著(P＞0.05)。 試驗(yàn)四研究了屠宰前在豬飼糧中短期添加不同鎂源對(duì)氟烷基因雜合子豬肉質(zhì)改善效果及機(jī)理。選用體重相近的氟烷基因雜合子(HalNHaln)大長(zhǎng)豬18頭，隨機(jī)分為三組，即對(duì)照組，喂基礎(chǔ)日糧；乙酸鎂組和硫酸鎂組。乙酸鎂組和硫酸鎂組試豬在屠宰前五天基礎(chǔ)飼糧中添加1500mg/kg元素鎂(分別以乙酸鎂和硫酸鎂形式)。結(jié)果表明

6、，(1)飼糧中添加高水平的鎂顯著提高了肌肉和血清中鎂離子的含量(P＜0.05)。(2)短期添加1500mg/kg水平的鎂具有提高肌肉總色素、起始pH值、肌糖原、熟肉率的作用，同時(shí)還具有降低肌肉滴水損失、R值及肌乳酸、揮發(fā)性鹽基氮和丙二醛含量的作用(P＜0.05)。在降低肌肉滴水損失、R值、揮發(fā)性鹽基氮含量方面，硫酸鎂具有優(yōu)于乙酸鎂的趨勢(shì)，但在其它指標(biāo)方面，乙酸鎂具有優(yōu)于硫酸鎂的作用效果。在延緩蛋白質(zhì)變性，降低羥脯氨酸含量方面，試驗(yàn)組與對(duì)