不同溫度、包裝及擠壓處理對(duì)采后番茄品質(zhì)的影響.pdf

1、番茄(Solanum lycopersicum L.)是一種漿果,營(yíng)養(yǎng)豐富,屬典型的呼吸躍變型果實(shí),采后容易發(fā)生衰老,且極易染病腐爛。研究番茄采后貯藏保鮮技術(shù),對(duì)于保持番茄的食用價(jià)值、延長(zhǎng)貯藏期和減少流通運(yùn)輸中的損失都具有非常重要的意義。本研究以兩個(gè)不同類型的番茄果實(shí)作為試驗(yàn)材料,通過(guò)考察低溫貯藏、薄膜包裝及擠壓處理對(duì)番茄失重率、外觀指標(biāo)(表面色差、亮度、花萼)和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)番茄紅素、抗壞血酸的影響,探討低溫和薄膜包裝保鮮技術(shù)的應(yīng)用效果以及

2、評(píng)價(jià)擠壓機(jī)械傷害的影響。
　　 低溫5℃、12℃和對(duì)照25℃處理普通番茄品種“格蕾”和櫻桃番茄品種“櫻花”的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,低溫可以抑制番茄失重,延緩番茄表面色差、亮度和番茄紅素含量的變化,對(duì)“櫻花”番茄抗壞血酸含量的變化也有一定的抑制作用。這些結(jié)果表明低溫處理可以有效延緩采后番茄后熟衰老,抑制番茄營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低,而且5℃低溫貯藏的保鮮效果優(yōu)于12℃貯藏。
　　 有孔及無(wú)孔聚乙烯包裝與無(wú)包裝比較,均可抑制“格蕾”番茄果實(shí)失重

3、和表面亮度的下降；對(duì)表面色差和抗壞血酸含量變化的影響不大；對(duì)番茄紅素的生成也有一定的抑制作用。對(duì)于“櫻花”番茄,有孔聚乙烯包裝可以抑制番茄失重和抗壞血酸含量的變化,對(duì)色差和亮度的變化影響不大；無(wú)孔聚乙烯包裝也可以抑制“櫻花”番茄失重和抗壞血酸的變化,但對(duì)番茄表面色差的變化有促進(jìn)作用。這些結(jié)果表明,有孔和無(wú)孔聚乙烯包裝具有一定的保鮮效果,但對(duì)兩種類型番茄品質(zhì)的影響不盡相同。
　　 輕度擠壓處理加速了“格蕾”和“櫻花”番茄失重、表面