熱處理延長草莓果實保鮮效應的研究.pdf

1、本試驗以‘豐香’草莓果實為試材，研究了熱處理延長草莓果實保鮮期的效應。首先，研究了不同溫度、不同時間熱水處理延長4℃及室溫(20±2)℃貯藏條件下草莓果實保鮮期的效應；其次，研究了熱蒸汽處理對草莓果實的保鮮效果；最后，利用適應的熱水條件處理草莓果實，研究了熱處理延長草莓果實保鮮期的機制，并用半定量RT-PCR技術對乙烯生物合成相關酶基因及乙烯受體基因的表達情況進行了分析。主要試驗結果如下。 1.采后熱水處理能夠明顯延長草莓果實保

2、鮮期，而且這種效應，無論是在低溫貯藏還是室溫貯藏中都存在。但是，與室溫(20±2)℃貯藏相比，4℃冷藏更有利于延長草莓果實的貯藏期。而且，貯藏于不同條件下的草莓果實所適宜熱水溫度有所不同，其中，冷藏果實處理的適宜溫度為45℃，室溫貯藏果實處理的適宜溫度為40℃。 2.采后熱水處理明顯抑制貯藏期間果實花青素積累，延緩可溶性固形物、可滴定酸和果實硬度的下降，降低果實失重率、腐爛指數(shù)和呼吸速率，同時還可維持較高的SOD活性，降低LOX

3、、纖維素酶活性、O2-產(chǎn)生速率和MDA含量，明顯延長果實保鮮期。并且這種保鮮效應，在一定的處理時間范圍內(nèi)，會隨著處理時間的延長而增強。 3.采后熱水處理明顯抑制貯藏期間草莓果實的呼吸強度和乙烯生成量。半定量RT-PCR分析的結果表明，熱水處理能夠抑制貯藏期間草莓果實的ACS、ACO和乙烯受體ETR1和ERS1的基因表達，但對乙烯受體EIN1無明顯的影響。 4.采后熱蒸汽處理也可以明顯抑制貯藏期間果實花青素積累，延緩可溶性