飲食

1、第六章民國(guó)時(shí)期的中外文化交流,第一節(jié)飲食,民國(guó)以後，隨著西式飲食不斷輸入及影響日益擴(kuò)大，中國(guó)飲食業(yè)的舊有格局已被打破，中菜中點(diǎn)的獨(dú)霸地位因而動(dòng)搖。西菜、西點(diǎn)、洋糖、洋煙、洋酒大量出現(xiàn)於中國(guó)飲食市場(chǎng)，與中國(guó)川、魯、粵、淮揚(yáng)等各大菜系的美味佳餚，中式糕點(diǎn)、傳統(tǒng)茅臺(tái)等名酒交相輝映全中國(guó)各地都出現(xiàn)了西餐館和西式點(diǎn)心店，西餐西飲成了時(shí)髦食品，共同成為中國(guó)飲食市場(chǎng)不可或缺的部份,中西飲食制度的差異,自日常飲食習(xí)俗中可明顯比較出中西飲食制度的差異

2、。日常飲食包括：飲食結(jié)構(gòu)餐制飲食方式,民國(guó)中餐概要（一）,以平常飯食論貧者：早飯多食麵糊、小米稀飯；午飯主食高梁或地瓜麵饃，有時(shí)食麵條；晚飯小米飯或稀飯中產(chǎn)階級(jí)：早飯為小米粥、鹹菜；午飯有黃米糕等，間或食大米；晚飯小米稀飯。菜則採(cǎi)葷油炒或熬豆腐，四時(shí)青菜，有時(shí)有肉食用富者：早飯小米飯；午、晚飯有黃米糕等；菜以豬牛羊肉為主、雞鴨、雞蛋、蔬菜為輔,民國(guó)中餐概要（二）,海鮮、海菜則是特定地域的人家才有食用舉行宴會(huì)時(shí)，無(wú)論是窮人

3、、還是富者，所食飯菜均較平日好些，還能喝到酒由於民國(guó)經(jīng)濟(jì)、文化與西方差異甚多，表現(xiàn)在飲食上，民眾以吃中餐為主者居多，在農(nóng)村地區(qū)尤甚,民國(guó)西餐概要,民國(guó)時(shí)，傳入中國(guó)的西菜菜系主要有六大類，包括法、英、美、俄、德、義共六國(guó)西菜，其中以法國(guó)菜對(duì)中國(guó)飲食影響頗多西菜種類：以下舉出當(dāng)時(shí)西菜中較特別者冷菜類：各類沙拉等湯類：奶油湯、水果冷湯等熱菜類：牛排等米麵食類：奶油蛋糕、布丁等,中西飲食結(jié)構(gòu)之差異,指日常飲食中的主食、副食的種類與搭

4、配飲食結(jié)構(gòu)的形成與各地的自然環(huán)境、生產(chǎn)方式和經(jīng)濟(jì)發(fā)展有密不可分的關(guān)係中國(guó)與西方飲食結(jié)構(gòu)上的差異：,中西餐制的差異,餐制指每日用餐的次數(shù)和時(shí)間中國(guó)的餐制：秦漢以前，與「日出而作、日入而息」的生產(chǎn)方式密切相關(guān)，人們實(shí)行一日兩餐。漢以後漸變?yōu)槿?，沿?xí)至今。中國(guó)人將午餐是為正餐，除主食外，尚有炒菜、湯等。用餐講究排場(chǎng)西方的餐制：西餐講究簡(jiǎn)單務(wù)實(shí),中西飲食方式的差異,飲食方式指用餐的形式與餐具的使用中國(guó)的飲食方式：西漢以前人們席地而食

5、，戰(zhàn)國(guó)以後開(kāi)始出現(xiàn)低矮的食案來(lái)當(dāng)桌子用。東漢至隋唐，人們置飲食於床；唐宋後始用桌椅進(jìn)餐。進(jìn)食方式採(cǎi)合食。食具以筷子為主西方的飲食方式：進(jìn)食方式採(cǎi)分食、食具以刀叉為主,西式飲食,飲料：咖啡、蘇打水、汽水、啤酒、洋酒、香檳酒、奶茶、冰棒；冰淇淋、牛奶等食物：西式糕點(diǎn)（麵包、西點(diǎn)、餅乾、蛋糕、糖果）、牛肉外國(guó)蔬菜：洋蔥、洋芋（馬鈴薯）、花菜、洋百合、捲心菜（高麗菜）另洋紙煙是最為普及的舶來(lái)消費(fèi)品,飲料,啤酒：初引進(jìn)中國(guó)時(shí)，依其音譯稱為

6、「別酒」，也含有與中國(guó)白酒不同類型的別一種酒之意，20世紀(jì)初已譯為啤酒汽水：初譯為「荷蘭水」 ，20世紀(jì)初已譯為汽水香檳：初譯「香冰」 ，20世紀(jì)初已譯為香檳,20世紀(jì)初有關(guān)西餐的民意調(diào)查,1912年8月9日【晨報(bào)副刊】報(bào)導(dǎo)，在北京舉行的一次有關(guān)西餐的民意測(cè)驗(yàn)結(jié)果，喜食西餐和兼食中西餐的人數(shù)，佔(zhàn)調(diào)查總數(shù)的23％，幾近四分之一西餐與中食口味迥然不同，被調(diào)查的對(duì)象無(wú)論是真正喜愛(ài)或趕時(shí)髦，短短數(shù)十年中國(guó)人就以如此高的比例接受西方飲食，西