納豆?fàn)I養(yǎng)與制作

1、,禮尚往來 品行天下,納豆的營養(yǎng)價(jià)值與制作,廣州相謝禮舍網(wǎng)絡(luò)科技有限公司社區(qū)O2O健康生活管家,,納 豆,納豆簡(jiǎn)介,,納豆，大豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成，是盛產(chǎn)于日本的一種保健食品。目前，全世界，尤其是整個(gè)東南亞的人們對(duì)納豆的作用高度認(rèn)可，食用者眾多。而納豆制成的保健產(chǎn)品、生物制劑被人們廣泛接受。,成分含量,,納豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09的%、粗纖維2.2%、灰分1.86%，作為植

2、物性食品，粗蛋白、脂肪最豐富。納豆系高蛋白滋養(yǎng)食品。 大豆的蛋白質(zhì)具有不溶解性，而做成納豆后，變得可溶并產(chǎn)生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會(huì)由于納豆菌及關(guān)聯(lián)細(xì)菌產(chǎn)生，幫助腸胃消化吸收。,食療作用,,有改善便秘，降低血脂，預(yù)防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化；清除體內(nèi)致癌物質(zhì)、提高記憶力、護(hù)肝美容、延緩衰老；調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，預(yù)防痢疾、腸炎和便秘，緩解酒醉等功效。,保健元素,,納豆中富含納豆菌和優(yōu)質(zhì)繕食纖維，可

3、以抑制腸內(nèi)病原菌生長，清理腸道，防止便秘，改善消化系統(tǒng)；還具有除皺、抑制雀斑的美容功效。,納豆中起碼有5種抗癌物質(zhì)，特別是異黃酮，它能有效預(yù)防、治療乳腺癌。 　　納豆中富含的優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂極易被人體吸收，有效補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)。,保健元素,納豆含有人體所必需的22種微量元素、18種氨基酸、10種礦物質(zhì)，對(duì)小兒挑食厭食，對(duì)高血壓、高血糖等多種病癥都有一定的食療保健作用。,保健元素,納豆制作方法,,一、使用器皿和材料 　?、俅蠖?00g

4、 ②納豆菌3g ③高壓鍋 ④納豆機(jī) ⑤分裝小盒 ⑥干凈的盆子　二、泡豆蒸豆 　　將大豆充分洗凈后，加入3倍量的水浸泡12小時(shí)，倒掉水放進(jìn)高壓鍋內(nèi)蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。,納豆制作方法,三、接種納豆菌 　　將納豆菌用30ml熱水溶解后，均勻分3次加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在4個(gè)泡沫飯盒里，厚度大約2cm，盒與盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。,納豆制作方法,四、在恒溫下

5、發(fā)酵17小時(shí) 　　在干凈的納豆箱內(nèi)理想溫度是42℃。發(fā)酵17-19小時(shí)，大豆表面產(chǎn)生了白膜，有粘絲出現(xiàn)后，大豆就變成了納豆。,納豆制作方法,五、后熟（活菌低溫休眠） 　　在48-52℃的恒溫下發(fā)酵17-19小時(shí)，然后放在冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時(shí)后，做好的納豆無論是外觀還是口感都會(huì)更好。因此建議納豆做好后，先放入冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時(shí)以后再食用或長期保存。,納豆菜品,食用建議,,1、晚餐吃納豆效果最好。食用納豆1小時(shí)至12小時(shí)之間納豆激酶發(fā)

6、揮溶解血栓的功能。,食用建議,2、盡可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到90℃活性就消失了。,食用建議,3、最好堅(jiān)持每天吃。納豆激酶進(jìn)入體內(nèi)后，其活性維持12小時(shí)。所以盡可能每天吃50-70g最理想。,食用建議,4、保質(zhì)期稍過也能吃。納豆的保質(zhì)期為一周，它在冰箱內(nèi)低溫保存過程中，還在進(jìn)行著緩慢的低溫熟成發(fā)酵，納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。,,1. 適宜兒童、婦女、老年人食用。 2. 使用香豆素系藥物的患者、高血壓患者忌食。