兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)

1、兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)摘要：摘要：營(yíng)養(yǎng)被定義為有關(guān)生命物生長(zhǎng)、維持和修復(fù)整個(gè)生命體或其中一部分過(guò)程的總和。兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)與成人營(yíng)養(yǎng)學(xué)的根本區(qū)別在于兒童期所特有的生命現(xiàn)象一生長(zhǎng)發(fā)育?，F(xiàn)有許多有關(guān)營(yíng)養(yǎng)的看法、解釋和結(jié)論仍需根據(jù)對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育研究的結(jié)論進(jìn)行調(diào)整，而不能照搬成人營(yíng)養(yǎng)學(xué)的結(jié)論。關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)學(xué)；兒童。營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)研究機(jī)體與食物之間的關(guān)系的學(xué)科。通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的歷史、起源發(fā)展、特征、層次等方面的描述，可以知道營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展脈略。營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)

2、社會(huì)、行業(yè)、健康、政策具有深遠(yuǎn)影響。兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究前沿已覆蓋了從生物化學(xué)到行。為科學(xué)的各個(gè)領(lǐng)域，并且與孕期和育齡婦女營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題研究相銜接。1母親一胎兒營(yíng)養(yǎng)母親一胎兒營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的研究課題有：孕婦、乳母的營(yíng)養(yǎng)需要；胎兒、嬰兒，兒童和青少年的營(yíng)養(yǎng)需要；疾病的營(yíng)養(yǎng)先兆；評(píng)價(jià)各個(gè)發(fā)育階段的營(yíng)養(yǎng)狀況；行為因素對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況的影響；評(píng)估營(yíng)養(yǎng)在治療先天性代謝紊亂和障礙的作用等。對(duì)孕期和兒童期的營(yíng)養(yǎng)研究應(yīng)當(dāng)是無(wú)創(chuàng)性的。對(duì)胎兒一胎盤(pán)一母體系統(tǒng)進(jìn)行研究還是一個(gè)新的課

3、題，需要比較復(fù)雜的技術(shù)。其中重要的課題是研究胎兒生長(zhǎng)的激素調(diào)節(jié)及營(yíng)養(yǎng)素如何影響生長(zhǎng)因子的分泌和活動(dòng)。目前對(duì)此功能認(rèn)識(shí)是：這個(gè)因子調(diào)節(jié)細(xì)胞增殖與分化，其調(diào)節(jié)機(jī)制為該因子結(jié)臺(tái)到細(xì)胞表面的特殊受體，穿透細(xì)胞膜發(fā)送信號(hào)，啟動(dòng)細(xì)胞內(nèi)瀑布式的各種過(guò)程。胰島素樣生長(zhǎng)因子!(IGF!)是否是個(gè)營(yíng)養(yǎng)性調(diào)節(jié)者，是當(dāng)前一個(gè)重要研究方向。目前已知在營(yíng)養(yǎng)素生長(zhǎng)之間有一個(gè)重要的聯(lián)系環(huán)節(jié)是通過(guò)IGF(特別是IGFI)調(diào)節(jié)的，而且這個(gè)調(diào)節(jié)是通過(guò)營(yíng)養(yǎng)攝入來(lái)實(shí)現(xiàn)的。2營(yíng)養(yǎng)

4、與神經(jīng)系統(tǒng)功能營(yíng)養(yǎng)與神經(jīng)系統(tǒng)功能發(fā)育期慢性營(yíng)養(yǎng)不良可以延緩腦的發(fā)育與功能。在孕后期，新生兒蛋白或蛋白一熱卡攝入不足可以造成特殊的神經(jīng)傳遞物質(zhì)缺乏和膠質(zhì)細(xì)臆成熟，髓鞘形成和神經(jīng)群缺陷。倒如，胎兒蔭亞油酸缺乏可造成晚期視力缺陷和繼發(fā)性學(xué)習(xí)困難，缺陷。飲食缺乏維生素同樣對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成影響。尼克酸和維生素H缺乏可以造成人及動(dòng)物神經(jīng)缺陷。維生素缺乏降低中樞神經(jīng)系統(tǒng)氨基T酸水平，增加癲癇發(fā)作易感性。飲食中膽堿缺乏可以影響乙酰膽堿合成，對(duì)生活后期

5、造成不良影響。鐵缺乏可以造成動(dòng)物和兒童行為異常以及可能有繼發(fā)性學(xué)習(xí)障礙3徽量元素徽量元素在人的營(yíng)養(yǎng)物中已村有l(wèi)0種元素是基本微量元素，另有6種還可見(jiàn)于其它哺乳動(dòng)物，還有3種可能具有某種特定的作用。越來(lái)越多的證據(jù)表明微量元素在嬰兒、兒童期以及生殖周期中有重要作用。的生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期稱之為乳換期(或食物轉(zhuǎn)型期)。在換乳期內(nèi)(食物轉(zhuǎn)型期)乳類仍是供應(yīng)能量的主要營(yíng)養(yǎng)源，泥狀食品是必需添加的食物、是基本的過(guò)渡載體。6學(xué)齡兒童的營(yíng)養(yǎng)需求給學(xué)齡前兒童安排

6、合理的膳食是滿足其營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的保證。有研究表明，偏食、挑食的兒童更容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素缺乏，智力發(fā)育遲滯，機(jī)體抵抗力差等現(xiàn)象，使其癌癥的發(fā)病率增加。因此，家長(zhǎng)應(yīng)根據(jù)這一期兒童生理、心理發(fā)育的特點(diǎn)以及營(yíng)養(yǎng)素的需要量，安排平衡的膳食，包括飲用足夠量的牛奶，保證全面的營(yíng)養(yǎng)供給，以促進(jìn)兒童健康成長(zhǎng)。1學(xué)齡兒童生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)學(xué)齡兒童的體格，除生殖系統(tǒng)外的其它器官和系統(tǒng)，包括腦的形態(tài)發(fā)育已逐漸接近成人水平，獨(dú)立活動(dòng)能力逐步加強(qiáng)。青少年體格生長(zhǎng)發(fā)育速度加快

7、，尤其是在青春期，身高、體重突發(fā)性增長(zhǎng)是其重要特征，被稱為第2個(gè)生長(zhǎng)高峰。除體格發(fā)育外，此階段生殖系統(tǒng)迅速發(fā)育，第二性征逐漸明顯，內(nèi)臟功能日益發(fā)育成熟，大腦的機(jī)能和心理的發(fā)育也進(jìn)入高峰，身體各系統(tǒng)逐漸發(fā)育成熟，是人一生中最有活力的時(shí)期。2學(xué)齡兒童的營(yíng)養(yǎng)需要學(xué)齡兒童的營(yíng)養(yǎng)需要2.12.1能量能量在生長(zhǎng)發(fā)育方面，兒童青少年的能量處于正平衡狀態(tài)。能量的來(lái)源比例分別為：碳水化合物55%～65%，脂肪25%～30%，蛋白質(zhì)12%～14%。2.22

8、.2宏量營(yíng)養(yǎng)素宏量營(yíng)養(yǎng)素2.2.12.2.1蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的12%～14%。動(dòng)物性食物中蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸構(gòu)成好，如肉類蛋白質(zhì)含量為17%～20%，蛋類為13%～15%，奶類約為3%。植物性食物中大豆是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%～40%，谷類含5%～10%，但利用率較低。2.2.22.2.2脂類脂類兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%～30%為宜。青少年時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的高峰期，能量的需求也達(dá)

9、到了高峰，因此一般不過(guò)度限制兒童青少年膳食脂肪的攝入。因此，在脂肪種類的選擇上要注意選擇含必需脂肪酸的植物油。2.2.32.2.3碳水化合物碳水化合物長(zhǎng)期以來(lái)，碳水化合物一直是人類膳食中能量的主要來(lái)源，與蛋白質(zhì)和脂肪相比，碳水化合物是更容易被機(jī)體利用的能量。學(xué)齡期兒童與青少年膳食中碳水化合物適宜攝入量以占總能量的55%～65%為宜。保證適量碳水化合物的攝入，不僅可以避免脂肪的過(guò)度吸收，同時(shí)會(huì)增加膳食纖維及具有健康效用低聚糖的攝入量，對(duì)預(yù)