餐飲6t管理法

1、餐飲6T管理法6T為6個(gè)天天的簡稱；即；天天處理，天天整合，天天清掃，天天規(guī)范，天天檢查，天天改進(jìn)。（一），天天處理1，工作場(chǎng)所不能有不需要的物品，包括破損餐具等。2，倉庫物品按安全性及用量，分高，中，低檔次存放，玻璃器高不過肩。3，將食品倉庫與非食品倉庫分開。4，工作場(chǎng)所沒有私人物品，將私人物品集中存放，貴重物品置鎖柜。5，根據(jù)需要每人一套必備工具或文具。6，班前會(huì)控制在15分鐘以內(nèi)，部門主管會(huì)控制在1小時(shí)內(nèi)。7，節(jié)約資源，環(huán)?；厥?，

2、循環(huán)再用，水，電，氣等定額標(biāo)準(zhǔn)，明確責(zé)任。8，廚房現(xiàn)場(chǎng)原料及用具，工具分類集中存放。9，有個(gè)人工作職責(zé)及每天工作清單（即工作流程）。10，設(shè)無煙區(qū)和無煙標(biāo)志，洗滌用品不含磷，污水，煙等，污染達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)。（二）天天整合1，工作現(xiàn)場(chǎng)物品統(tǒng)一標(biāo)簽和固定擺放位置。2，工作現(xiàn)場(chǎng)每個(gè)區(qū)域要有物品平面圖，負(fù)責(zé)人照片，姓名與休班替代人。10，餐廳有良好的通風(fēng)系統(tǒng)，無油煙味，專間有空氣消毒及溫控，預(yù)進(jìn)間和純凈水設(shè)備。（四）天天規(guī)范1，所有物品以透明膠盒開

3、架式存放。2，各崗位布局以直線與直角為主，增加空間和減少碰撞。3，在各區(qū)張貼消防逃生路線圖，有緊急事故應(yīng)變指引，全體員工均能辨識(shí)警報(bào)聲音。4，配齊消防栓裝置及滅火設(shè)備，有緊急出口標(biāo)志，消防措施完好有效。5，電器及電器功能標(biāo)識(shí)齊全，電線等，符合安全用電規(guī)定。6，節(jié)約能源，根據(jù)工作需要，電器，水，氣以用則開，冰箱等有溫控器，溫度符合要求。7，采用視覺管理法，管道有顏色區(qū)分，設(shè)安全斑馬線。8，原料采用視覺管理法，生（紅色）熟（藍(lán)色）水果，蔬菜