餐飲4d管理法

1、餐飲4D管理法管理法一、一、4D內(nèi)涵內(nèi)涵4D是用來(lái)創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，包括整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位。細(xì)分4D每步操作流程、1D整理到位整理到位定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。目的：把“空間”騰出來(lái)活用并防止誤用。做法：1、對(duì)所在的工作場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查；2、制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)；3、清除不需要物品；4、調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量；5、根據(jù)物

2、品的使用頻率進(jìn)行分層管理。2D責(zé)任到位任到位定義：把要用的東西依照規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地?cái)[放整齊。目的：整齊、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找，30秒找到要找的東西。做法：1、對(duì)可供放的場(chǎng)所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌（劃線(xiàn)定位）；2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī)定放置方法）；3、標(biāo)示所有的物品（目視管理重點(diǎn)）。達(dá)到責(zé)任到位的四個(gè)步驟；1、分析現(xiàn)狀2、物品分類(lèi)3、儲(chǔ)存方法4、貫徹貯存原則3D培訓(xùn)到位到位◆定期進(jìn)行清掃活動(dòng)。3、履行個(gè)人清潔責(zé)任。4、每

3、周一檢查，人人事事執(zhí)行到位。謹(jǐn)記：清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來(lái)做。☆記?。翰桓阃怀觯F在堅(jiān)持和維持4D管理精髓：管理精髓：視覺(jué)管理增加透明度制定標(biāo)下班前五分鐘4D現(xiàn)場(chǎng)管理法：☆整理到位：拋掉不需要的東西回倉(cāng)庫(kù)，把所有用過(guò)的文件、工具、儀器以及私人物品都放在應(yīng)放的地方?！钬?zé)任到位：抹凈自己用過(guò)的工具、物品、儀器和工作臺(tái)面并清掃地面，固定可能脫落的標(biāo)簽、檢查整體是否保持規(guī)范、不符合的及時(shí)糾正。☆執(zhí)行到位：今天的事今天做——檢查當(dāng)班工作